Meunière omáčka - Meunière sauce

Meunière omáčka

Jediný meunière piccata s kapary a krevety
Typ	Omáčka
Hlavní přísady	Hnědé máslo, nasekaná petržel a citron
Kuchařka: Meunière omáčka   Média: Meunière omáčka

Meunière (Spojené království: /ˌmɜːniˈ.r/, NÁS: /ˌmʌni-/; Francouzština:[mønjɛːʁ])^[1] se týká jak omáčky, tak způsobu přípravy, zejména pro ryby. Samotné slovo znamená „manželka mlynáře“. Tak něco uvařit à la meunière bylo uvařit to nejprve bagrování to v mouce. Meunièrova omáčka je jednoduchá příprava - hnědé máslo, nasekaná petržel a citron - a název odkazuje na její neproniknutelnou rustikální povahu.

Příprava

Existují dva hlavní způsoby, jak ryby připravit (nejoblíbenější je mořský jazyk nebo pstruh). Jedním z nich je restování -za prvé bagrování ryby v kořeněné mouce (bílá mouka nebo kukuřičná mouka) a pak se vaří na horké restované pánvi s malým množstvím přepuštěné máslo. Alternativní metodou je smažení nebo hluboké smažení moučné ryby. Při smažení na pánvi se používá olej nebo kombinace oleje a másla - až do hloubky asi 2 cm. Hluboké smažení se provádí buď ve velké nádobě na smažení, nebo v samostatné fritéze. Moučená ryba je zcela ponořena do horkého oleje. Techniky smažení vedou k ostřejší struktuře, ale omáčka bude muset být vyrobena samostatně. Restovaná ryba bude mít ve srovnání s měkčí slupkou, ale umožňuje možnost vytvoření omáčky à la minuta poté, co byla ryba odstraněna přidáním čerstvého másla, petrželky a citronu.

Omáčka Meunière je variace na omáčku z hnědého másla. I když existuje obecná shoda ohledně přidávání petrželky a citronu, je známo, že někteří kuchaři obsahují přísady jako např worcestrová omáčka, ocet z červeného vína nebo hovězí vývar. Další běžnou variantou je použití pekanových ořechů namísto mandlí amandine.

Kreolská kuchyně

Pstruh meunière a jeho variace Pstruh amandine (skvrnitá sedlovka dovnitř mandle, tradičně podávané s omáčkou meunière) jsou podloží z New Orleans kreolská kuchyně. Díky množství mořských plodů z nedalekého Mexického zálivu je jednoduchost stylu meunière vhodná. Galatoire tvrdí, že prodává více Trout meunière amandine než jakékoli jiné jídlo. Měkký krab a okouníci jsou také často k dispozici à la meunière. Ústřice en brochette jsou obvykle podávány s meuniere omáčkou.

Viz také

• Jediný meunière

Poznámky