Marcel Desaulniers - Marcel Desaulniers - Wikipedia

Marcel Desaulniers
narozený1945 (1945)
Woonsocket, Rhode Island, Spojené státy
VzděláváníCulinary Institute of America
Kulinářská kariéra
Styl vařeníamerický, Pomalé jídlo, Čokoláda

Marcel Desaulniers (narozen 1945) je Američan šéfkuchař který byl spolumajitelem restaurace Trellis v Williamsburg, Virginie, autor kuchařské knihy, režisér Emeritní z Culinary Institute of America a sám sebe popsal „Guru of Ganache Je autorem knihy z roku 1992 Smrt čokoládou.[1]

Osobní život

Desaulniers se narodil v Woonsocket, Rhode Island, a bydlí ve Williamsburgu se svou ženou Connie, která je umělkyní. Vystudoval Mount Saint Charles Academy v roce 1963 a na Culinary Institute of America v roce 1965. Sloužil v Námořní pěchota Spojených států a je vietnamský veterán.

Jeho dcera, Danielle Desaulniers, je uznávanou someliérkou a restaurátorskou konzultantkou, která také trénovala na Culinary Institute of America. Pracovala v San Francisco 's One Market Restaurant a na New York City restaurace Daniel, Café Boulud, Ducasse a Del Frisco's Double Eagle Steak House.

Profesionální život

Restaurace

V roce 1980 společnost Desaulniers otevřela restauraci Trellis na náměstí Merchants v koloniálním Williamsburgu. Desaulniers také otevřel potravinářské a umělecké studio v Williamsburgu Ganache Hill.[2] Desaulniers a jeho obchodní partner John Curtis po 29 letech provozu prodali The Trellis šéfkuchaři Davidu Everettovi, majiteli bistra Blue Talon, které se také nachází na náměstí.[3] V roce 1995 byla restaurace uvedena do skvělé jídelní síně slávy Nation's Restaurant News.[3] Desaulniers a jeho manželka otevřeli 24. dubna 2012 nový podnik MAD about Chocolate (www.madaboutchocolate.us).[4] MAD about Chocolate nabídla desaulnierské přepychové dezerty, sušenky, koláče, zmrzlinu a další sladké i slané pokrmy. Bylo umístěno na 204 Armistead Ave. ve Williamsburgu ve Virginii. MAD about Chocolate také sloužil jako galerie pro umění Connie Desaulniers. Pár prodal podnik v únoru 2016.

Televize

Hostil několik televizních kuchařských pořadů včetně „The Burgermeister“ a „Death by Chocolate“ a objevil se na Julia Child televizní show, Pečení s Julií a dál PBS „kuchařské show Cook-off Amerika a Grilování Maestros.

Kuchařské knihy

Desaulniers napsal 10 kuchařských knih[3] včetně „Smrti čokoládou“ (1992). Jeho soustředění na čokoláda kuchyně a jeho záliba čokoládová ganache si vysloužil přezdívku „Guru z Ganache“.

Ceny a vyznamenání

Bibliografie

Poznámky

  1. ^ Efimetz, Ann M. (21. února 2015). „Čokoláda je vášní pro kuchaře z Williamsburgu Marcela Desaulnierse“. dailypress.com. Citováno 18. února 2018.
  2. ^ Galerie Ganache Hill Archivováno 2007-09-30 na Wayback Machine
  3. ^ A b C d Frumkin, Paul (8. října 2009). „Marcel Desaulniers prodává The Trellis“. Nation's Restaurant News. Citováno 18. února 2018.
  4. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 23. 8. 2012. Citováno 2012-08-24.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)

externí odkazy