Makchang - Makchang
 Grilovaný makchang (hovězí abomasum) | |
| Typ | Gui |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Hovězí abomasum nebo vepřové maso konečník |
| 61 kcal (255 kJ )[1] | |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 막창 |
|---|---|
| Revidovaná romanizace | makchang |
| McCune – Reischauer | makch'ang |
| IPA | [mak̚.tɕʰaŋ] |
Makchang (막창; "poslední viscus") nebo tak-makchang (소 막창; "hovězí poslední viscus") je a Korejské jídlo buď abomasum (čtvrté a poslední oddělení žaludku u přežvýkavců) dobytek nebo gui (grilovaná mísa) z hovězího bahna.[1] Ten druhý se také nazývá makchang-gui (막창 구이; "grilovaný poslední viscus") nebo so-makchang-gui (소 막창 구이; "grilovaný hovězí maso poslední viscus").[2] Dwaeji-makchang (돼지 막창; "poslední vepřové maso") znamená buď konečník prase nebo gui z vepřového konečníku a grilovaná mísa se také označuje jako dwaeji-makchang-gui (돼지 막창 구이; "grilovaný vepřový poslední viscus").[3]
Často se jim podává světlo doenjang omáčka a nasekané jarní cibulky. Vysoký obsah vápníku a vysoký katabolismus díky alkoholu je oblíbený anju (příloha k pití).[1]
Makchang gui se říká, že pochází z Daegu a okolí Gyeongsang kraj.[1][4] Král Seonjo z Joseon údajně si jídlo pochutnal při své inauguraci.[5]
Příprava a podávání
Makchang se obvykle griluje na grilu, ale je třeba ji předem připravit, aby maso bylo zbaveno zvláštních pachů a nadměrného tuku. Maso lze předvařit ve vodě ochucené doenjang, cibule, léčivé byliny a podobně, nebo předem marinované v omáčce z různých druhů ovoce (jablko, Korejská hruška, ananas, kiwi atd.) před grilováním.[4]
Namáčená omáčka je vyrobena ze směsi doenjang, mleté fazole, mletá červená paprika a nasekané jarní cibulky. Čerstvá zelená a červená paprika, okurky, minari a česnek se někdy přidává podle osobního vkusu.[4]
Galerie
Nevařené makchang
Viz také
Reference
- ^ A b C d "makchang" 막창 [Abomasum]. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 22. února 2017.
- ^ "makchang-gui" 막창 구이 [Abomasum]. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 15. května 2017.
- ^ „dwaeji-makchang-gui“ 돼지 막창 구이. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 15. května 2017.
- ^ A b C (v korejštině) Makchang gui, Maeil News, 09.12.2009. Citováno 2010-06-25.
- ^ (v korejštině) Makchang gui, Naeil News, 2009-07-24. Citováno 2010-06-25.
