Káva s nízkým obsahem kofeinu - Low caffeine coffee
Káva s nízkým obsahem kofeinu je termín, který používá káva producenti k popisu kávy, která nebyla podrobena procesu bez kofeinu, ale je podstatně nižší v kofeinu než průměrná káva. Vzorky kávy se v hladinách kofeinu značně liší kvůli mnoha faktorům, z nichž některé jsou dobře zdokumentovány (např genetika ) a některé zcela nepochopené, například akce půda, vodní hladiny a sluneční světlo. Káva s nízkým obsahem kofeinu se obvykle vytváří testováním různých úrovní kofeinu fazole hodně a výběr toho nejlepšího příchuť profil ze šarží, které jsou přirozeně nejnižší v kofein.
Dekofeinace
V případě kávy bez kofeinu může vyloučení kofeinu způsobit prudký pokles její přirozené chuti kávové zrno. Během procesu dekofeinace používají největší producenti kávy na světě různé způsoby, jak z nich kofein odstranit káva, často pomocí chemické manipulace a použití potenciálně škodlivých chemických složek, jako jsou methylenchlorid nebo ethylacetát. Jeden proces, který nepoužívá rozpouštědla, je patentovaný Swiss Water Process,[1] který se spoléhá na máčení fazolí ve vaně, která je v podstatě vařená káva z nepražených zelených zrn. Kofein proniká do koupele mnohem rychleji než většina aromatických prvků. Zatímco proces je certifikován jako organický, rozpustnost sloučenin kávové příchuti ve vodě zajišťuje, že se některá z kávových příchutí lázní ztratí nebo změní. Tento proces je nákladnější než rozpouštědlové metody a je komerčně prováděn pouze jedním závodem v Britské Kolumbii v Kanadě. Proto tuto metodu používá pouze malé procento kávy bez kofeinu dostupné na trhu.
Rizika kofeinu
Ve velkém množství, zejména po delší dobu, může kofein vést ke stavu známému jako kofeinismus.[2][3] Kofeinismus obvykle kombinuje kofein závislost se širokou škálou nepříjemných fyzických a psychických stavů včetně nervozita, podrážděnost, úzkost, třesavost, záškuby svalů (hyperreflexie ), nespavost, bolesti hlavy, respirační alkalóza, a bušení srdce.[4][5] Kromě toho, protože kofein zvyšuje produkci žaludeční kyseliny, může vést k vysoké spotřebě v průběhu času peptické vředy erozivní ezofagitida, a gastroezofageální refluxní choroba.[6]
Existují čtyři psychiatrické poruchy vyvolané kofeinem, které uznává Diagnostický a statistický manuál duševních poruch, Čtvrté vydání: intoxikace kofeinem, úzkostná porucha vyvolaná kofeinem, porucha spánku vyvolaná kofeinem a porucha související s kofeinem jinak blíže neurčená (NOS).
Existují také rizika spojená s konzumací kofeinu během těhotenství, přičemž studie, které prokázaly více než 200 mg kofeinu denně, mohou vést k potratu.[7]
Přirozeně nízko kofeinové kávy
Coffea arabica (běžný název „Arabica Coffee“) je jednou z nejběžnějších odrůd kávy na současném trhu a je široce dostupná. Pouze malé procento spotřebitelů kávy však ví, že tento typ kávy má přirozeně nižší počet kofeinu než většina ostatních populárních káv. Protože Arabica má přibližně o 40-50% nižší počet kofeinu než jiné kávy, průměrný člověk může bezpečně konzumovat dva šálky kávy bez kofeinu se stejným účinkem jako konzumace jednoho šálku jiné odrůdy. Přesnější měření kofeinu v běžných potravinách a nápojích najdete v níže uvedené tabulce převzaté z USFDA odhady:[8]
| Položka | Obsah kofeinu |
|---|---|
| Káva Robusta (připraveno k odkapávání) | 140–200 mg kofeinu na průměrný šálek 6 uncí |
| Káva Arabica (kapaná) | 75–130 mg průměrně 6 unce šálku |
| Směsná káva Arabica / Excelsa (kapaná) | 40–60 mg v průměru 6 unce šálku |
| Espresso (typické servírování) | Průměr 30–50 mg 1 unce šálku |
| Instantní káva | 40–100 mg průměrně 6 unce šálku |
| 97% káva bez kofeinu | 3–6 mg kofeinu na průměrný šálek 6-7 uncí |
| Standardní káva bez kofeinu 99,92% | 8–16 mg kofeinu na průměrný šálek 6-7 uncí |
| Horké kakao | 10–15 mg kofeinu na šálek 6-7 uncí |
| Tyčinka z hořké čokolády | 50–100 mg kofeinu na tyčinku 6 uncí |
| Tyčinka z mléčné čokolády | 30–50 mg kofeinu na tyčinku 6 uncí |
| Koks, Pepsi, Mountain Dew Soda | 20–26 mg kofeinu na 6–7 uncí nápoje |
| Zelený čaj (vařený) | 12–30 mg na průměrný pohár 6–7 uncí |
| Černý čaj (vařený) | 40–60 mg na průměrný šálek 6-7 unce |
Spolu s Arabica nyní několik výrobců kávy nabízí možnosti kávy s nízkým obsahem kofeinu, což může poskytnout řešení pro ty, kteří nechtějí přejít na bezkofeinovou kávu. V přírodě roste káva s různou úrovní kofeinu. Vzhledem k různým faktorům prostředí budou některá zrna růst s více kofeinem než ostatní, což vytvoří příležitost k produkci kávy s přirozeně nízkým obsahem kofeinu. Západní producenti dosud neprokázali prioritu třídění nakoupených šarží fazolí podle obsahu kofeinu. Asijští výrobci typicky třídí jednotlivé šarže podle úrovně kofeinu a pokračují v pražení, aby standardizovali obsah kofeinu jako jedno z kritérií pro míchání.
Je tu pár káva druhy, ve kterých je přirozeně nízký až velmi minimální kofein. Mnoho z těchto druhů se neprodukuje a ve volné přírodě byly identifikovány pouze jako nízké hladiny kofeinu. Racemosa Coffee, pocházející z odlišných druhů Coffea racemosa bylo zjištěno, že má přirozeně velmi nízkou hladinu kofeinu. [9]
Reference
- ^ „Nejlepší káva bez kofeinu - proces - švýcarská voda“. Švýcarská voda. Citováno 4. února 2016.
- ^ Mackay, DC; Rollins, JW (1989). „Kofein a kofeinismus“. Journal of Royal Naval Medical Service. 75 (2): 65–7. PMID 2607498.
- ^ James, JE; Stirling, KP (1983). „Kofein: Souhrn některých známých a podezřelých škodlivých účinků obvyklého užívání“. British Journal of Addiction. 78 (3): 251–8. doi:10.1111 / j.1360-0443.1983.tb02509.x. PMID 6354232.
- ^ Leson CL, McGuigan MA, Bryson SM (1988). „Předávkování kofeinem u dospívajícího muže“. J. Toxicol. Clin. Toxicol. 26 (5–6): 407–15. PMID 3193494.
- ^ „Poruchy spojené s kofeinem“. Encyklopedie duševních poruch. Citováno 2009-08-03.
- ^ „Refluxní choroba jícnu (GERD)“. Cedars-Sinai. Archivovány od originál dne 14. ledna 2009. Citováno 2009-08-03.
- ^ whattoexpect.com
- ^ Len Brault. "Citlivost na kofein v kávě". Potřebuji kávu. Citováno 4. února 2016.
- ^ https://edition.cnn.com/videos/tv/2015/01/05/spc-inside-africa-mozambique-conservation-c.cnn