Louis Outhier - Louis Outhier

Louis Outhier je francouzština šéfkuchař nejlépe známý pro restauraci L'Oasis, restauraci, ve které běžel La Napoule, vesnice nedaleko Cannes na francouzská riviéra, od roku 1954 do roku 1988.

Kariéra

Outhier trénoval pod Fernand Point na La Pyramid, ve stejné době jako Jean Troisgros a Paul Bocuse.[1]

Je jedním z mála kuchařů v historii, který současně vydělal tři Michelinské hvězdy (od roku 1969 do roku 1988) a čtyři "toques" v Gault Millau průvodce.[2] Práce s pak Chráněnec Jean-Georges Vongerichten,[3] během 80. let dohlížel na řadu restaurací po celém světě (včetně Londýna, Singapuru, Bangkok, a Osaka ) jako výkonný kuchař poradenství. V Americe dohlížel na majitele Le Marquis de Lafayette v Bostonu, Swissotel, režie (spolu s kuchař kuchyně Vongerichten) a Stephane Chousineau, Alain DiTomaso, Laurent Poulain 'Diarmuid O'Callaghan, Ken Oringer nabídka, personální zajištění a získávání surovin.[1][2] On je připočítán se zaváděním asijského koření do Nouvelle Cuisine,[4] a za to, že přinesl Američana regionalismus do amerických francouzských restaurací díky použití místních čerstvých surovin.[5]

Poté, co Outhier odešel do důchodu, byla jeho restaurace několik let prázdná. Šéfkuchař Stephane Raimbault, bývalý chráněnec Outhiera,[6] koupil jej v roce 1999, poté získal dvě michelinské hvězdy.

Outhier byl během své kariéry popsán jako hubený, vášnivý a „vtipný“. Jeho kuchyně se pokouší obnovit vůně a chutě z dětství, zejména vaření jeho babičky, která spolu se svým dědečkem vlastnila ve Francii mlýn.[2]

Reference

  1. ^ A b Fox Butterfield (8. ledna 1986). „Bostonská restaurace navzdory svému prostředí vzbuzuje oddanost“. New York Times.
  2. ^ A b C Robert Nadeau (15. prosince 1985). „Outhier Kind of Cook“. Boston Phoenix.
  3. ^ William Grimes (2009). Appetite City: A Culinary History of New York. Macmillana. str. 302. ISBN  978-0-86547-692-9.
  4. ^ André Gayot. „Of Stars and Tripes: The True Story of Nouvelle Cuisine“. Gayot.com. Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)
  5. ^ Peter Romeo (20. října 1986). „Francouzská hvězda svítí N.Y.“ Nation's Restaurant News. Archivovány od originál dne 12. července 2012.
  6. ^ "L'Oasis". Frommers.com.