Luštěniny - Legumin

Luštěninynebo zeleninový kasein, je protein látka analogická kaseinu z mléko, získáno od fazole, hrášek, čočka, vikve, konopí (konkrétně edestin ) a další luštěniny. Je to globulin a strukturálně podobný Rodina globulinů 11S.

Vlastnosti

Karl Heinrich Ritthausen shledáno, že luštěniny z hrachu, viky, čočky a polních fazolí obsahují prvky v následujících poměrech: uhlík, 51.48%; vodík, 7.02%; dusík, 16,77%; a kyslík, 24,32%. Luskoviny jsou nerozpustné ve vodě a jsou rozpustné ve velmi slabých látkách kyseliny a zásady; a není koagulovaný teplem.

Připomíná to kasein z savčí mléko, se kterým to bylo považováno za totožné Liebig a další, a proto se mu říkalo „rostlinný kasein“. Obsahuje méně uhlíku a více dusíku než pravý kasein. Po léčbě kyselina sírová, luštěniny dává leucin, tyrosin, a glutamová a kyseliny asparagové.

Poznámky

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale její zdroje zůstávají nejasné, protože jí chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (červen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Reference

• Gilman, D. C.; Peck, H. T .; Colby, F. M., ed. (1905). "Luštěniny". Nová mezinárodní encyklopedie (1. vyd.). New York: Dodd, Mead.
• Rines, George Edwin, ed. (1920). "Luštěniny". Encyklopedie Americana.

Tento protein související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.