Jocky Petrie (kuchař) - Jocky Petrie (chef)

James „Jocky“ Petrie
narozený
James Petrie

Duror, Skotsko
obsazeníŠéfkuchař
Známý jakoVedoucí vývoje pro Heston Blumenthal (Tlustá kachna ) a Gordon Ramsay. Modrý tým je šéfkuchař Pekelná kuchyně
Manžel (y)Una Palliserová

James „Jocky“ Petrie je skotský profesionální šéfkuchař, nejlépe známý svou prací po boku kuchaře Heston Blumenthal jako vedoucí vývoje experimentální kuchyně ve společnosti Tlustá kachna, a jako výkonný ředitel pro rozvoj skupiny pro Gordon Ramsay. Pravidelně se objevil jako mentor a soudce v řadě televizních pořadů včetně MasterChef,[1] Hestonovo fantastické jídlo, Při hledání dokonalosti, a Nejlepší kuchař Suomi.

Petrie byl Gordon Ramsay šéfkuchařem sous Pekelná kuchyně od té show sedmnáctá sezóna, první vysílání v září 2017.

Životopis

Ranná kariéra

Původně od Duror, vesnice v Skotská vysočina, Petrie zahájil svou formativní kariéru ve Skotsku v hotelech v Edinburghu a Kinnaird Estate v Perthshire. Poté se přesunul na jih k jedné michelinské hvězdě Hambleton Hall před odjezdem ze Spojeného království do Virginie ve Spojených státech pracovat u dvou hvězd Michelin The Inn at Little Washington.[2]

Tlustá kachna

V roce 2001 se Petrie připojila k The Fat Duck Bray, Berkshire kde se zvedl k roli šéfkuchaře, za tu dobu restaurace dosáhla třetího místa Michelinská hvězda a byl na 1. místě v seznamu 50 nejlepších restaurací na světě. V roce 2009 byl Petrie jmenován vedoucím vývoje experimentální kuchyně Fat Duck, později v tomto roce získala restaurace nejvyšší skóre 10 z 10 v Průvodce dobrým jídlem. Jeho role zahrnovala také vývoj pokrmů pro všechny restaurace a značky Heston, včetně The Hinds Head a 2 hvězdičkové restaurace Michelin Večeře od Hestona Blumenthala v centru Londýna.[2][3] Petrie rezignoval na svou funkci v The Fat Duck v roce 2013.[4]V letech 2011/12 publikoval dokument „Bittersweet Symphony“ Heston Blumenthal a Charles Spence, profesor experimentální psychologie na Oxfordská univerzita zkoumání manipulace hořkých a sladkých chutí pomocí hudby.[5]

Ledbury

V letech 2014-15 absolvoval speciálně vytvořený celoroční post vedoucího vývoje ve dvou michelinských hvězdách a oceněné londýnské restauraci Ledbury, vítěz Nejlepší britské restaurace tři roky po sobě a nejlepší britská restaurace Jídlo pozorovatele měsíčně.[6]

Gordon Ramsay

Petrie se připojila ke skupině Gordona Ramsaye v roce 2015 ve speciálně vytvořené roli výkonného vedoucího vývoje. Jeho role v Ramsay zahrnuje dohled, vytváření a vývoj pokrmů pro všech 14 britských restaurací Ramsay se zaměřením na vybrané restaurace.[7]

Televize a média

Petrie je šéfkuchařem Gordona Ramsaye Hell's Kitchen (americký televizní seriál) série 17 a 18 vysílané na Foxu a později na ITV ve Velké Británii.

Petrie se objevila na Hestonovo fantastické jídlo Velký kuchař bere malého kuchaře, Mission Impossible, Hestonovy hostiny, The One Show, a jako oba uváděný mentor a pravidelný host soudce na BBC Masterchef[8] a Masterchef: Profesionálové.[9] Mezi mezinárodní vystoupení patří Nejlepší kuchař Suomi Finsko, Hansin Matkassa, Masterchef Austrálie a MasterChef Řecko, a jako zástupce britského rozhodčího na World Chocolate Masters Final.

Petrie se pravidelně objevovala jako člen panelu BBC Radio 4 je Kuchyňská skříňka předložený Jay Rayner. Podílel se na mnoha publikacích o potravinách, včetně In Search of Perfection, Kuchařka Big Fat Duck, Cukrárna a dezert Magazine, In The Mix a Where Chefs Eat. Byl uveden v Opatrovník,[10] Jídlo pozorovatele měsíčně a jako funkce krytu v Restaurace[11]

Osobní život

Petrie je vdaná za Irka houslista a zpěvák Una Palliserová.[12] Mají dvě dcery [13]

Reference

  1. ^ "BBC novinky".
  2. ^ A b „Webové stránky Identita Golose“.
  3. ^ „Večerní standardní recenze večeře od Hestona Blumenthala“.
  4. ^ „Zprávy o nenasytném webu“.
  5. ^ „Interview s webem SMH s Charlesem Spenceem“.
  6. ^ „Zprávy časopisu Caterer“.
  7. ^ „Časopis Caterer: Novinky“.
  8. ^ "Zrcadlo".
  9. ^ Stránka „James 'Jocky' Petrie IMDB".
  10. ^ "Opatrovník".
  11. ^ „Big web Hospitality website article“.
  12. ^ „Instagramový příspěvek Uny Palliserové“.
  13. ^ „Guardian Article“.