Humulus - Humulus
Humulus | |
---|---|
![]() | |
Společná chmelová rostlina (Humulus lupulus ) | |
Vědecká klasifikace ![]() | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Rosidy |
Objednat: | Rosales |
Rodina: | Cannabaceae |
Rod: | Humulus L. |
Druh | |
Synonyma[1] | |
|
Humulus, poskok, je malý rod z kvetoucí rostliny v rodina Cannabaceae. Chmel je rodák na mírný regiony severní polokoule. Chmel jsou samičí květy chmele (šišky, strobily) druh H. lupulus; jako hlavní příchuť a aroma přísada v mnoha pivo styly, H. lupulus je široce pěstován pro použití v pivovarnickém průmyslu.
Popis
Ačkoli je v americké literatuře často označován jako chmelová „réva“, technicky jde o bine; na rozdíl od vinice, které používají úponky, přísavky a další přídavky pro připevnění, bines mají statné stonky s tuhými vlasy, které pomáhají při lezení. V britské literatuře je termín „réva“ obecně vyhrazen pro rod hroznů Vitis. Humulus je popsán jako twining trvalka bylinná rostlina který brzy na jaře vysílá nové výhonky a umírá zpět na mrazuvzdorné oddenek na podzim. Chmelové výhonky rostou velmi rychle a na vrcholu růstu mohou růst 20 až 50 centimetrů (8 až 20 palců) za týden. Chmelové šňůry stoupají obalením ve směru hodinových ručiček (kromě Humulus japonicus ) kolem čehokoli v dosahu a jednotlivé čáry obvykle rostou mezi 2 až 15 metry (7 až 50 stop) v závislosti na tom, na čem je možné růst. The listy jsou protilehlé, s listovým stonkem 7 až 12 cm (2,8 až 4,7 palce) a čepelí ve tvaru srdce s vejcovitými laloky dlouhými a širokými 12 až 25 cm (4,7 až 9,8 palce); okraje jsou hrubě ozubené. Když chmelovým šňůrám dojde materiál, aby se šplhalo, mezi listy hlavního stonku vypučily vodorovné výhonky a vytvořily síť stonků navinutých kolem sebe.[2]
Samčí a samičí květy chmelové rostliny se vyvíjejí na samostatných rostlinách (dvoudomý ). Samičí rostliny, které produkují chmelové květy používané při vaření piva, se často množí vegetativně a pěstovány v nepřítomnosti samčích rostlin. Tím se zabrání opylování a rozvoji životaschopnosti semena, které jsou někdy považovány za nežádoucí pro vaření piva z důvodu potenciálního zápachu vznikajícího při zavádění mastných kyselin ze semen.[3]
Druh
Od října 2020[Aktualizace], byly přijaty následující druhy:[1]
- Humulus americanus Nutt.
- Humulus cordifolius Miq.
- Humulus lupulus L.
- Humulus neomexicanus (A. Nelson & Cockerell) Rydb.
- Humulus pubescens (E. Malý) Tembrock
- Humulus scandens (Lour.) Merr. (syn. Humulus japonicus Siebold & Zucc.)
- Humulus yunnanensis Hu
Pro pivovarský chmel, které jsou specifickými kultivary a jsou množeny nepohlavní reprodukce, viz článek, “Seznam odrůd chmele ".
Chmelové aplikace
Chmel se vaří s mladina v vaření piva a někdy přidané po fermentaci; dodávají hotovému produktu hořkost, chuť a aroma.[4]
v lékárna lupulus je označení chmele. Sušené Jehnědy, běžně označované jako chmelové hlávky, samičí rostliny H. lupulus se používají k přípravě infuze chmele, tinktura chmele a výpis chmele.[5]
Chemie a farmakologie chmele
Charakteristická hořkost způsobená přidáním chmele do procesu vaření je způsobena hlavně přítomností hořkých kyselin, kterými jsou prenylované deriváty acylfloroglucinolu.[6] Hořké kyseliny se dělí na alfa-kyseliny, přičemž hlavní sloučeninou je humulon, a beta-kyseliny, přičemž hlavní sloučeninou je lupulon;[4] alfa-kyseliny se během procesu vaření piva izomerizují za vzniku iso-alfa kyselin, které samy o sobě mají hořkou chuť.[7][4] Tyto chmelové kyseliny jsou vinylogické kyseliny, s kyselými kruhovými enoly v konjugaci s kruhovými a substitučními karbonylovými skupinami.[8][9] Rostliny rodu Humulus vyrobit terpenofenolický metabolity.[10] Chmel také obsahuje xanthohumol, a prenylovaný chalcon a další sloučeniny v rámci předběžného výzkumu týkajícího se jejich potenciálních zdravotních vlastností.[11]
Reference
- ^ A b "Humulus L. " Rostliny světa online. Správní rada Královské botanické zahrady v Kew. 2017. Citováno 14. října 2020.
- ^ Brickell, Christopher, ed. (2008). The Royal Horticultural Society A-Z Encyclopedia of Garden Plants. Velká Británie: Dorling Kindersley. p. 550. ISBN 9781405332965.
- ^ Interaktivní zemědělský ekologický atlas Ruska a sousedních zemí. Ekonomické rostliny a jejich nemoci, škůdci a plevele. Humulus lupulus. Archivováno 10.03.2012 na Wayback Machine
- ^ A b C Almaguer, Cynthia; Schönberger, Christina; Gastl, Martina; Arendt, Elke K .; Becker, Thomas (září 2014). „Humulus lupulus - příběh, který prosí o vyprávění. Recenze: Humulus lupulus - příběh, který si vyžaduje vyprávění“. Journal of the Brewing Institute. doi:10.1002 / jib.160.
- ^ Reynolds, Francis J., ed. (1921). Collierova nová encyklopedie. New York: P. F. Collier & Son Company. .
- ^ Verzele, M .; De Keukeleire, D. (1991). Chemie a analýza chmelových a pivních hořkých kyselin. New York: Elsevier. ISBN 978-0-444-88165-6.
- ^ Jaskula, Barbara; Kafarski, Pawel; Aerts, Guido; De Cooman, Luc (srpen 2008). „Kinetická studie izomerizace chmelových α-kyselin“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (15): 6408–6415. doi:10.1021 / jf8004965. PMID 18598038.
- ^ Urban, Jan; Dahlberg, Clinton J .; Carroll, Brian J .; Kaminsky, Werner (28. ledna 2013). „Absolutní konfigurace hořkých sloučenin piva“. Angewandte Chemie International Edition. 52 (5): 1553–1555. doi:10,1002 / anie.201208450. PMC 3563212. PMID 23239507.
- ^ De Keukeleire, Denis (únor 2000). "Základy chemie piva a chmele". Química Nova. 23 (1): 108–112. doi:10.1590 / S0100-40422000000100019.
- ^ Page, Jonathan E .; Nagel, Jana (2006). „Biosyntéza terpenofenolických metabolitů v chmelu a konopí“. Nedávné pokroky ve fytochemii. 40. 179–210. doi:10.1016 / S0079-9920 (06) 80042-0. ISBN 9780080451251.
- ^ Stevens, Jan F; Page, Jonathan E (květen 2004). "Xanthohumol a příbuzné prenylflavonoidy z chmele a piva: pro vaše zdraví!". Fytochemie. 65 (10): 1317–1330. doi:10.1016 / j.phytochem.2004.04.025. PMID 15231405.