Grillades - Grillades - Wikipedia

Mřížky a krupice přelité jarní cibulky v a New Orleans restaurace.

Grillades / ɡree-yahds /[1] jsou medailony různých druhů masa hovězí,[1] ale telecí maso a vepřové jsou také používány v moderních receptech. Často se podává s omáčkou při snídani nebo brunchi krupice, jsou tradiční Kreolský jídlo.[1]

Přes jméno to není grilovaný, ale smažený nebo spálil.[1][2] U grilovaných mas s omáčkou se maso nakrájí na medailony, rozdrtí se na plátky, dochutí a vyloví v mouce. Maso je pak opečené a dušený v chutné tekutině složené z roux a nakrájená nebo drcená rajčata.[1][3] „Trojice „(sekaná paprika, cibule a celer), česnek, hovězí vývar a víno jsou požadovány v mnoha receptech. Tymián, bobkové listy a kajenský pepř nebo pálivá omáčka jsou běžná koření.[2][4][5] Braisingová kapalina se používá jako omáčka pro hotové jídlo.

Pro „grilovačky a krupice“ jsou grilovačky umístěny na krupici, často sýrové krupici, a omáčka se přelije oběma.[2][3][4][5]

Toto jídlo se podává v mnoha restauracích v New Orleans.

Reference

  1. ^ A b C d E Kreolská kuchařská kniha Picayune (6. vydání). https://archive.org/stream/picayunecreolec00unkngoog#page/n89/mode/2up: The Times-Picayune Publishing Co. 1922. str. 70.CS1 maint: umístění (odkaz)
  2. ^ A b C Fitzmorris, Tom (2006). Jídlo Toma Fitzmorrisa v New Orleans: více než 225 nejlepších receptů města na vaření doma. New York: Stewart, Tabori & Chang. str. 267. ISBN  1-58479-524-7.
  3. ^ A b Claiborne, Craig; Milam, Georgeanna (2007). Jižní vaření Craiga Claiborna. Athens, GA: University of Georgia Press. str.161–162. ISBN  978-0-8203-2992-5.
  4. ^ A b Walker, editoval Marcelle Bienvenu & Judy (2008). Vaření bouře: recepty ztracené a nalezené od The Times-Picayune z New Orleans. San Francisco: Chronicle Books. 102, 103. ISBN  978-0-8118-6577-7.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  5. ^ A b Dore, Eula Mae; McIlhenny, Marcelle Bienvenu; předmluva Paula (2002). Cajunská kuchyně Eula Mae: vaření po roční období na Avery Island. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. ISBN  9781558322400.

externí odkazy