Tomel sušený - Dried persimmon

"Hoshigaki" přeadresuje tady. Pro Naruto postava Kisame Hoshigaki, viz Seznam postav Naruto § Kisame Hoshigaki.
Tomel sušený
Gotgam (sušený tomel) .jpg
Sušené tomel
Alternativní názvyTomel sušený
TypSušené ovoce
Region nebo státvýchodní Asie
Hlavní přísadyOrientální tomel

Tomel sušený je typ tradiční sušené ovoce občerstvení dovnitř východní Asie.[1] Známý jako shìbǐng (柿餅) v čínština, hoshigaki (干 し 柿) v japonský, a gotgam (곶감) v korejština se tradičně vyrábí v zimě sušením na vzduchu Orientální tomel. Je to oblíbené občerstvení v východní Asie, a také se používá k výrobě vína a při vytváření dalších dezertů.

Výroba

Tomel sušení s Mt. Fuji v Fujinomiya, Shizuoka, Japonsko
Persimmons, navlečený za jejich stonky, sušený na vzduchu Koshu, Japonsko.

Sušená tomel se vyrábí z různých odrůd Orientální tomel. Persimons, když jsou plně zralé, jsou tenké, měkké a sladké. Tomel používaný k výrobě sušeného tomelu se sklízí, když je nezralý, pevný, svíravý a hořké.[2]

Čína

V Číně se tomel ovoce po sklizni loupá a suší na dřevěných táckách.

Japonsko

V Japonsku jsou plody oloupány a poté zavěšeny šňůrkami ze stonků.[3] Masírují se denně poté, co začnou schnout.[4] To dává sušenému tomelu z Japonska výrazný tvar a strukturu, která se liší od těch z Číny a Koreje.[5] Anpo-gaki je variace japonského sušeného tomelu, ve kterém je tomel sušen fumigací sírou, což má za následek měkkou, šťavnatou strukturu.[6]

Korea

V Koreji jsou persimmons oloupané a sušené, svázané saekki (lana z rýžové slámy) a zavěšena na slunném, dobře větraném místě, například k okapy domu.[7][8] Když barva zhnědne a vnější část ztuhne, semena se odstraní a tomel se znovu uzavře a zploští.[9] Asi po třech týdnech, kdy plody dosáhnou 75% své původní hmotnosti, se pokryjí sušenou rýžovou slámou a skladují se v krabici na chladném místě, dokud není proces sušení dokončen, a na víku se vytvoří bílá prášková kůrka mimo.[1] Sangju v Severní provincie Gyeongsang je známý svými sušenými tomelemi.[10][11]

Výživa

Místo tradičních slaměných lan se používá moderní stojan na sušení tomelů Lidová vesnice Hahoe, Korea

korejština gotgam obvykle se skládá z 32% vlhkosti, 6,3% bílkovin, 0,44% tuku, 44,8% sacharidů, 15% vlákniny a 1,99% popela.[9]kalorie (32 g / ea): 75,8 kcal

Kulinářské použití

v Korejská kuchyně, sušené tomel lze konzumovat sami nebo použít jako přísadu do jiných potravin. Například, gotgam-ssam (sušený tomel zábal) se vyrábí zabalením a vlašský ořech se sušeným tomelem.[9] Sušený tomel s piniové oříšky vložené jsou podávány s suksil-gwa (ovocná cukrovinka) nebo čerstvé ovoce.[9] Sušené tomel jsou také jednou z hlavních ingrediencí pro sujeonggwa (skořicový punč).[9]

V populární kultuře

Korejský folktale „Tygr a sušený tomel“ obsahuje tygra vyděšeného ze sušeného tomelu.[12][13]

Galerie

  • Hoshigaki sloužil jako občerstvení v Japonsku

  • Nakrájený gotgam sloužil jako občerstvení v Koreji

  • korejština gotgam-mari (sušený tomel) podávaný s jahodami a Andong sikhye

  • japonský kagami mochi podáváme se sušenými tomelemi

Viz také

Reference

  1. ^ A b Znamená, Becky (2. srpna 2010). "Sušený tomel". Houston Press. Citováno 3. června 2017.
  2. ^ "gotgam" 곶감. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 3. června 2017.
  3. ^ Wan Yan Ling. „Potraviny Ninja: Sušené kaki jsou chutí medového slunce“. www.seriouseats.com. Vážně jí. Citováno 15. května 2018.
  4. ^ „How to Make Hoshigaki (Dried Persimmons)“. Kořen jednoduché. 13. listopadu 2012. Citováno 15. května 2018.
  5. ^ Mucci, Kristy (15. listopadu 2016). „Toto je hovězí maso ze sušeného ovoce v Kobe“. ULOŽIT. Citováno 19. května 2018.
  6. ^ „Go Go Tohoku“. www.facebook.com. Citováno 2020-09-01.
  7. ^ Korejská organizace cestovního ruchu (5. října 2016). "Sezónní jídla k jídlu na podzim". Pruhy. Archivovány od originál dne 1. srpna 2017. Citováno 3. června 2017.
  8. ^ „První dáma zachází s Trumpovým párem osobně připraveným občerstvením“. Yonhap News Agency. 7. listopadu 2017. Citováno 20. května 2018.
  9. ^ A b C d E 이, 효지. "gotgam" 곶감. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 3. června 2017.
  10. ^ Chung, Kyung-a (říjen 2014). „Sezóna krásy, řada hojnosti“. KOREA. Korejská kultura a informační služba. Archivovány od originál dne 13. srpna 2017. Citováno 3. června 2017.
  11. ^ Kim, Sun-mi; Kim, Sarah (20. srpna 2015). „Chuť ovoce je jedinou stopou po šťastném mládí“. Korea JoongAng denně. Citováno 3. června 2017.
  12. ^ Wi, Ki-cheol (2004). Tygr a sušený tomel. Kookminbooks. ISBN  8911022241. Shrnutí ležel – Korea Literature Translation Institute.
  13. ^ „Tygr a tomel“ (PDF). Muzeum umění Jordana Schnitzera. University of Oregon. Citováno 3. června 2017. Shrnutí ležel.