Plech na těsto - Dough sheeting

Plechová technologie je používán (průmyslovým) pekárny a vyvalí se těsto do (konzistentního) listu těsta s požadovanou rovnoměrnou tloušťkou těsta.

Proces

Těsto je stlačeno mezi dvěma nebo více rotujícími válci.[1] Po správném postupu se vytvoří hladký a konzistentní list těsta. Těsto poté projde jedním nebo několika měřícími válci (většinou dále) dopravníky ), které redukují těsto na požadovanou tloušťku. Poté se list těsta tvaruje do požadovaného těstového produktu. Tato technologie se používá hlavně v průmyslových výrobních strojích pro (polo) průmyslové pekárny a potravinářský průmysl. Většina plechů na těsto zvládne širokou škálu těsta v závislosti na výrobci stroje. K výrobě se nejčastěji používá technologie pláště těsta vrstvené těsto produkty jako croissanty a pečivo, ale je vhodný i pro výrobu chléb, plochý chléb a pizza.

Funkce

  • Tvarujte těsto z jednotlivé dávky těsta na souvislý plát těsta
  • Méně škodlivé pro lepek síť
  • Laminátové vrstvy těsta dohromady (nejsou nutné žádné kapesníky a přepážky, protože těstový list je základem každého produktu).

Výhody

Velkou výhodou pro použití technologie fólií je velká kapacita těsta, se kterou lze manipulovat. Výrobci plechů na těsto jsou schopni zpracovat vysoce kvalitní pláty těsta s vysokou kapacitou. Další výhodou je, že plechy umožňují zpracovávat nejrůznější typy těsta, které tradiční systémy výroby těsta nezvládají, například silně hydratované mokré a lepivé ciabatta těsto.

Dějiny

Původ procesu plátek těsta není konkrétně sahající nejméně k roku 1977 v případě společnosti Rademaker BV, kterou lze považovat za jednoho z prvních specialistů na technologii výroby těsta.

Croissanty a listové těsto byly prvními výrobky, které byly vyrobeny technologií lisování těsta. V dnešní době vidí pekárenský průmysl trend, který zahrnuje také výrobu chléb, plochý chléb a pizza výrobky vyráběné technologií pažení.

externí odkazy

Reference

  1. ^ "Zařízení na vypečení těsta". Citováno 28. února 2014.

DrieM vyrábí technologii zpracování těsta https://kaakgroup.com/kaak-group-members/driem/?lang=nl