Crépinette - Crépinette

Pštrosí Crépinettes

A crépinette je malý, zploštělý klobása, někdy označovaný jako klobása.^[1] Má podobný tvar jako klobása, kulatá a zploštělá.

Je vyroben z mletého nebo mletého vepřové, krocan, telecí maso, jehněčí nebo kuře, a může být dokonce vyroben z lanýže.^[2]

Crépinetty jsou zabaleny tuk tuků, spíše než zabalené v pouzdře. Obvykle se vaří s vnějším obalem chleba a restuje se na másle.^[2]

název

Slovo krepin (výrazný[kʁepin]) je francouzština pro „vepřín“. Název vznikl ve druhé polovině 13. století jako „malý okrasný krep“, odvozený od slova krep. V kuchařských knihách termín crépinette se někdy používá pouze k označení obsahu crépinette. To je stejné jako v jiných zemích, kde najdeme crépinette, někdy hláskovanou krepineta, k popisu obsahu i samotného jídla.

Definice

Crépinette je směs mletého masa plněného ve střevní membráně. Ačkoli má jiný obal než klobása, je často popisována jako klobása. To je také popisováno jako kulatý a plochý pokrm v řadě francouzských slovníků. Crépinette se vyznačuje tím, že je balené maso zabalené do tenkých plátků masa.

Složení

Náplň crépinette může být vyrobena z mletého vepřového masa, kuřecího filé, jemně mleté pernaté zvěře (koroptve, sluky lesní, holubi) a také jehněčích sladkých chlebů, lýtkových ledvin, filé z skřivana nebo králíka a krájeného úhoře. Viard však dává recepty, kde obsah crépinette není mletý, ale celé kusy masa.

Vaření

Crépinette se vaří na pánvi nebo na grilu.

K Vánocům se krépinetty podávají s ústřicemi chovateli ústřic povodí Marennes-Oléron; totéž se děje v Bordelais, kde odborník střídá ochutnávku čerstvé ústřice a horké crépinette.