Chonggak ředkev - Chonggak radish

	Korejské jméno
Hangul	총각무
Hanja	總角 -
Revidovaná romanizace	chonggangmu
McCune – Reischauer	ch'onggangmu
IPA	[tɕʰoŋ.ɡaŋ.mu]

Chonggakmu; Chonggak ředkev
Druh	Raphanus raphanistrum
Poddruh	R. raphanistrum subsp. sativus
Skupina kultivarů	Skupina bílé ředkvičky
Původ	Korea

Chonggakmu nebo Chonggak ředkev, také zvaný ohon na ředkvičky,^[1]^[2] je řada bílá ředkev. Je to malá ředkev s mnoha jemnými kořeny; z nichž se používá celá rostlina včetně listů a stonků Korejská kuchyně.

Jména a etymologie

The korejština slovo chonggakmu (총각무) je sloučenina z chonggak (총각, „bakalář“) a mu (무, "ředkev"). V předmoderní Koreji si svobodní muži a chlapci stáhli vlasy do dlouhého copu, zatímco dospělí ženatí muži je nosili v sangtu, uzel.^[3] V den dospívání obřad, chlapcův cop byl rozepnut a byl nejprve vyroben chonggak, rohové podobné dvojité uzly, než to bylo znovu rozepnuto a provedeno sangtu.^[3] Protože tvar ředkvičky chonggak připomínal tvar chonggak vlasy, začalo se to nazývat jménem chonggak ředkev.

Popis

Chonggak ředkev klíčení

The taproots ředkev váží 60–80 gramů (2,1–2,8 oz) a je asi desetkrát až třináctkrát menší než běžná Korejská ředkev. Horní část kořenů jsou podzemní stonky, ze kterých vyrůstají dlouhé vejčité listy. Kořeny jsou dlouhé 8–9 centimetrů (oddenky 3,1–3,5 palce) a oddenky dlouhé 2–3 centimetry (0,79–1,18 palce).

Kulinářské použití

Ředkvičky zelené, tzv hodně, se suší na výrobu siraegi nebo se používají čerstvé při vaření. Celé, vertikálně rozpůlené nebo na čtvrtky chonggak ředkvičky spolu s listy a stonky se často používají k výrobě kimchi, tzv. chonggak-kimchi, s kořením podobným jako u kkakdugi (ředkev kimchi). Lze také použít k výrobě ředkviček Chonggak dongchimi, polévka zimní ředkvičky kimchi.