Charlie Trotter - Charlie Trotter - Wikipedia

Charlie Trotter
narozený(1959-09-08)8. září 1959
Wilmette, Illinois, USA
Zemřel5. listopadu 2013(2013-11-05) (ve věku 54)
Chicago, Illinois, USA
Vzdělávání
Manžel (y)
  • Lisa Ehrlich 1986–1990
  • Lynn Thomas
  • Rochelle Smith 2010 - jeho smrt
Kulinářská kariéra
Styl vařeníDegustace

Charles Trotter (8. září 1959 - 5. listopadu 2013) byl Americký kuchař a restauratér.[1][2] Otevřena byla jeho nejznámější restaurace Charlie Trotter Chicago od roku 1987 do roku 2012.

raný život a vzdělávání

Trotter se narodil v Wilmette, Illinois a absolvoval Nová střední škola Trier v Winnetka, Illinois. Zúčastnil se Southern Illinois University v Carbondale, Illinois v letech 1977 až 1979 a poté převeden do University of Wisconsin – Madison. Trotter začal profesionálně vařit v roce 1982 poté, co získal a politická věda bakalářský titul od UW – Madison.

Kariéra

Po pěti letech po vysoké škole působil a studoval v Chicagu v San Francisku (na Kalifornská kulinářská akademie ), Florida a Evropa. Svou první restauraci v Chicagu otevřel se svým otcem Bobem Trotterem jako jeho partnerem.

Trotter byl hostitelem roku 1999 PBS pořad o vaření The Kitchen Sessions with Charlie Trotter, ve kterém podrobně popisuje své recepty a techniky vaření. Přirovnal vaření k improvizované jazzové relaci v tom, že dva riffy už nikdy nebudou stejné, stejně tak s jídlem. Napsal také 14 kuchařských knih a tři knihy o managementu a propagoval řadu organických a přírodních gurmánských jídel distribuovaných na národní úrovni.

Trotter byl zapletený se svou filantropií Charlie Trotter Culinary Education Foundation a další příčiny. V roce 2005 mu byla udělena cena Humanitář roku od Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů. V rámci svého programu excelence pozýval do své restaurace skupiny studentů středních škol dvakrát až třikrát týdně: po jídle bylo studentům řečeno, jak bylo jídlo připraveno, a motivace těch, kdo ho připravovali.

Trotter byl také mezi nimi neobvyklý celebrity kuchaři za jeho otevřenost v otázkách etiky, nejznámější, když se ho ujal foie gras z nabídky v roce 2002 z etických důvodů.[3] Trotter však odmítl být spojován se skupinou pro práva zvířat Farm Sanctuary s uvedením: "Tito lidé jsou idioti. Pochopte mé postavení: Nemám nic společného s takovou skupinou. Myslím, že jsou patetičtí. ... [S] ome jejich taktiky jsou hrubé a dokonce necivilizované."[4]

Trotter dělal portrétu vzhled ve filmu z roku 1997 Svatba mého nejlepšího přítele „Křičel na asistenta:„ Zabiju celou tvoji rodinu, pokud to nechápeš! Potřebuji to perfektně! “ parodie na stereotypní ječící rozzlobený kuchař.

Restaurace

Charlie Trotter poularde jídlo
  • Charlie Trotter restaurace v Chicagu byla otevřena v roce 1987. Byla pojmenována jako 30.nejlepší restaurace na světě podle Restaurant Magazine a 5. nejlepší ve Spojených státech v roce 2007.[5] V roce 2010 byla Charlie Trotter's jednou ze tří restaurací v Chicagu, které byly oceněny dvěma hvězdičkami Průvodce Michelin.[6][7] V následujícím ročníku průvodce Michelin byla restaurace opět hodnocena dvěma hvězdičkami.[8] Dne 31. prosince 2011, Trotter oznámil, že restaurace bude uzavřena v srpnu 2012, s odvoláním na touhu cestovat a pokračovat v magisterském studiu.[9]
  • Trotter také vlastnil Klusák má jít na 1337 W. Fullerton, high-end lahůdky a pohostinství v Lincoln Park, Chicago.[10] Toto bylo uzavřeno v červenci 2012.[11]
  • V roce 2008 otevřel Trotter svou druhou jmenovskou restauraci v Las Vegas známou jako Restaurace Charlie. Restaurace získala od kritiků mimořádnou chválu a získala Průvodce Michelin Ocenění One Star v roce 2009.[12][13] Restaurace také obdržela rok 2009 Cena Jamese Bearda pro „Nejlepší novou restauraci“. V restauraci byl menší soukromý bar známý jako Bar Charlie ve kterém seděli hosté s výhledem na přípravu kuchyně a získali praktický zážitek. To se zavřelo v březnu 2010.[14]
  • V roce 2004 byl otevřen Trotter C, rybí restaurace v Los Cabos, Mexiko. To se zavřelo v listopadu 2008.[14]
  • Trotter plánoval otevřít restauraci v New Yorku v nové budově postavené na Jeden Madison Park,[15] ale zabránila tomu krize uzavření trhu.[14]
  • V roce 2014 Trotterův syn Dylan a jeho matka Done-Lee Trotter oznámili, že neziskový projekt Trotter se otevře v prostoru restaurace původního Charlieho Trottera na Armitage Avenue.[16] Ačkoli budovy byly uvedeny na trh po uzavření restaurace v roce 2012, byly staženy z trhu. Očekává se, že projekt bude zahrnovat výukové příležitosti pro mladé kuchaře.[16]

Soudní spory

Trotter byl předmětem řady soudních sporů. V roce 2003 byl předmětem dvou tridni akce soudní spory týkající se odměňování jeho zaměstnanců a údajné porušení pracovní právo, jak přední část domu (služby), tak zadní část domu (kuchaři).[17] První, který podal bývalý číšník Kurt Sorensen, tvrdí, že místo obdržení tipů, které shromáždili, byli číšníci placeni z bazénu v restauraci a jejich podíl byl výrazně nižší než částka, kterou vybrali, minimální mzda zákon.[18] Tento oblek byl urovnán důvěrně.[17] Druhý podal 17. září 2003 bývalý kuchař Beverly Kim, tvrdil, že kuchaři byli povinni pracovat neplacené přesčasy. Tato žaloba byla vypořádána v roce 2005, což mělo za následek závazek ve výši téměř 700 000 USD, z toho však bylo vyplaceno pouze asi 300 000 USD, protože mnoho způsobilých bývalých zaměstnanců vrátilo svůj podíl.[17]

13. června 2013 byl Trotter žalován Bekimem a Ilirem Frrokajem, dvěma bratry, kteří sbírali víno, a obvinili ho, že jim prodal padělaný láhev Magnum 1945 Domaine de la Romanée-Conti za 46 000 $, které popřel.[19]

Osobní život

Trotter se oženil se svou první manželkou Lisou Ehrlichovou 31. srpna 1986. Setkali se v roce 1981 v University of Wisconsin-Madison. Lisa pomohla otevřít restauraci a sloužila jako její první vedoucí v jídelně a ředitelka vína, dokud se manželé v srpnu 1990 nerozvedli.

Trotterovo druhé manželství s Lynnem Thomasem přineslo syna Dylana, kterému bylo 21[20] nebo 22[21] let po smrti svého otce.

V únoru 2010 se Trotter oženil s přítelkyní Rochelle Smithovou,[22] který se později stal jeho publicista.

Smrt a dědictví

5. listopadu 2013 ho Trotterův syn Dylan našel v bezvědomí Lincoln Park Domov.[21] Trotter byl převezen do Northwestern Memorial Hospital, kde byl prohlášen za mrtvého[23] v důsledku a mrtvice.[24] Bývalý záskok Graham Elliot nazval Trotter „mentorem, průkopníkem, filozofem, umělcem, učitelem [a] vůdcem“.[20]Duch mentorství Charlieho Trottera pokračuje prostřednictvím projektu The Trotter Project, a 501 (c) (3) charitativní organizace vytvořená rodinou, spolupracovníky a přáteli včetněHomaro Cantu, Trotterova matka Dona-Lee, sestra Anne, bratři Scott a Tom a jeho syn Dylan.[25]

Publikovaná díla

  • Charlie Trotter 1994 ISBN  0-89815-628-9
  • Charlie Trotter's Vegetables 1996 ISBN  0-89815-838-9
  • Charlie Trotter's Seafood 1997 ISBN  0-89815-898-2
  • Gurmánské vaření pro figuríny 1997 ISBN  0-7645-5029-2
  • Dezerty Charlieho Trottera 1998 ISBN  0-89815-815-X
  • The Kitchen Sessions With Charlie Trotter 1999 ISBN  0-89815-997-0
  • Charlie Trotter vaří doma 2000 ISBN  1-58008-250-5
  • Charlie Trotter's Meat and Game 2001 ISBN  1-58008-238-6
  • Pracujte na více kuchyních s Charlie Trotterem 2004 ISBN  1-58008-613-6
  • Domácí vaření s Charlie Trotterem 2009[26]
Spoluautor
  • Clarke, Paul a Charlie Trotter. Poučení z excelence od Charlieho Trottera 1999 ISBN  0-89815-908-3
  • Lawler, Edmund a Charlie Trotter. Poučení ze služby od Charlieho Trottera 2001 ISBN  1-58008-315-3
  • Trotter, Charlie a Roxanne Klein. Drsný 2003 ISBN  1-58008-470-2
  • Trotter, Wareing, Hill a Hall. Dovednostní nože v kuchyni 2008 ISBN  978-0-7566-3391-2

Ocenění

Viz také

Reference

  1. ^ Caro, Mark (28. srpna 2012). „Charlie Trotter káže dokonalost až do extrému“. Chicago Tribune. Citováno 5. listopadu 2013.
  2. ^ Grimes, William (5. listopadu 2013). „Charlie Trotter umírá v 54 letech; šéfkuchař udělal z Chicaga nutnost“. The New York Times.
  3. ^ Trotter ve klapce foie gras neustoupí Mark Caro, Chicago Tribune, 7. dubna 2005
  4. ^ Caro, Mark (2009). Války Foie Gras. Simon a Schuster. p.12. Tito lidé jsou idioti. Pochopte moji pozici: S takovou skupinou nemám nic společného. Myslím, že jsou ubohé ...
  5. ^ „Světových 50 nejlepších restaurací 2007“. worldpress.org. Citováno 10. dubna 2017.
  6. ^ „Chicago 2011“. Průvodce Michelin. Archivovány od originál 4. prosince 2010.
  7. ^ Bendersky, Ari (16. listopadu 2010). „Chicago Michelin Guide Revealed: Alinea, L20 Get 3 Stars“. Citováno 23. srpna 2016.
  8. ^ Vettel, Phil; Pang, Kevin (15. listopadu 2011). „Alinea, Ria, Charlie Trotter patří mezi michelinské restaurace v roce 2012 průvodce po Chicagu“. Chicago Tribune. Citováno 23. srpna 2016.
  9. ^ Kamp, David (30. března 2011). „Charlie Trotter, vůdce po sobě zanechal“. The New York Times.
  10. ^ „Klusák má jít“. Archivovány od originál 20. září 2011.
  11. ^ Shatkin, Laura Levy (2005). „Trotter's to Go [nyní zavřeno]“. Chicago Reader. Citováno 23. srpna 2016.
  12. ^ „Průvodce Michelin 2009“.[mrtvý odkaz ]
  13. ^ „The Michelin Stars of Las Vegas (Michelin 2009 Guide)“. Vegas Mavens. Citováno 23. srpna 2016.
  14. ^ A b C Rausa Fuller, Janet (19. března 2010). „Charlie Trotter zavírá restauraci v Las Vegas“. Chicago Sun-Times. Archivovány od originál 1. listopadu 2013. Citováno 23. srpna 2016.
  15. ^ Barbanel, Josh (25. listopadu 2007). „Butler to dokázal“. New York Times. Citováno 23. srpna 2016.
  16. ^ A b Caro, Mark (12. června 2014). „Znovuzrození pro restaurační prostor Charlieho Trottera“. Chicago Tribune. Citováno 23. srpna 2016.
  17. ^ A b C Caro, Mark (30. srpna 2012). "'03 soud napadl pracovní podmínky “. Chicago Tribune.
  18. ^ „Soud tvrdí, že Trotterův ztuhlý personál čekal na tipy“. Chicago Tribune. 6. března 2003.
  19. ^ "Charlie Trotter žaloval kvůli prodeji vína ", Crain's Chicago Business, 14. června 2013
  20. ^ A b Bellware, Kim (5. listopadu 2013). „Charlie Trotter Dead: Chicago Fire Department říká, že slavný šéfkuchař zemřel v 54 letech“. Huffington Post. Citováno 5. listopadu 2013.
  21. ^ A b Rausa Fuller, Janet (17. ledna 2014). „Manželka Charlieho Trottera v jeho posledních dnech: Byl tak plný radosti'". DNAinfo. Chicago. Archivovány od originál dne 11. září 2016.
  22. ^ Leach, Robin (26. února 2010). „Strip Scribbles: Chef Charlie Trotter se ožení na Maledivách“. Las Vegas slunce. Archivovány od originál 2. března 2010. Citováno 6. března 2010.
  23. ^ Sobol, Rosemary Regina; Gorner, Jeremy; Vettel, Phil; Caro, Mark (5. listopadu 2013). „Charlie Trotter, známý kuchař z Chicaga, nalezen mrtvý doma“. Chicago Tribune. Citováno 5. listopadu 2013.
  24. ^ „Pitevní show Charlieho Trottera ukazuje, že slavný šéfkuchař zemřel na mozkovou příhodu, podle posudkového lékaře“. HuffingtonPost.com. 25. listopadu 2013. Archivovány od originál 9. prosince 2013. Citováno 4. prosince 2013.
  25. ^ The Trotter Project
  26. ^ „Recenze domácího vaření s Charlie Trotterem: Moderní elegance se setká s domácím vařením“. Potravinový papír. Archivovány od originál 3. března 2016. Citováno 23. srpna 2016.
  27. ^ „Charlie Trotter uveden - indukce kulinářské síně slávy“. culinaryhalloffame.com. Citováno 10. dubna 2017.

externí odkazy