Causa limeña - Causa limeña - Wikipedia
 | |
| Chod | Entrée |
|---|---|
| Místo původu | Peru |
| Region nebo stát | Pobřeží |
| Teplota podávání | Studený |
| Hlavní přísady | Brambor, čili paprička, citrón, Majonéza, avokádo, kuře nebo tuňák, pestrá zelenina. |
Causa limeña nebo jednoduše causa,[1] je typický a rozšířený entrée z Peruánská gastronomie který má předkolumbovský původ.[2]
Dějiny
Ve starověku Peru, byl připraven žlutě brambory, které mají měkkou strukturu a hnětou ji drcenou čili papričky; ačkoli to může také být děláno s nějakou jinou odrůdou brambor. Během Éra věrnosti mezi 16. a 19. stoletím citrón přísada (původem z Asie)[2] byl přidán a dosáhl skutečné podoby, jak ingrediencí, tak prezentace.
Etymologie
Existuje mnoho hypotéz o názvu pokrmu. Nejprve bylo navrženo, že pochází z kečuánština Kawsay, což znamená „nezbytná výživa“ a „jídlo“, nebo „co se živí“, což je také název bramboru.[3][4]
O názvu pokrmu existují další hypotézy, které ho spojují s válečnými epizodami soudobých dějin andské země. I když to jasně Limean jídlo existuje od místokrálovství, nemělo konkrétní název; bylo to s příchodem libertador José de San Martín že za účelem vyřešení výdajů vojenské tažení, toto jídlo bylo prodáno v rozích limeanských ulic, jako způsob, jak přispět k věci (por la causa ve španělštině „pro věc“).[5][6] Na druhé straně je také možné, že causa limeña byla během peruánsko-chilského období vlasteneckým pokrmem. Pacifická válka. V té době ženy pomáhaly vojákům nabízet jim tento studený pokrm.[7]
Zatímco se tento pokrm nazývá causa v Lima v severním městě Trujillo název se používá k označení jakéhokoli kořeněného jídla,[3] i když je causa limeña také připravována v tomto městě a je stejně dobrá jako ta hlavní. [4]
Popis
Toto jídlo se tradičně vyrábí se žlutou barvou brambor, citrón, vařený vejce, žlutá čili paprička a černé olivy.[8] Také to může mít avokádo na nádivku a listový salát pro účely dekorace. Přípravek připouští mnoho variant, jako je causa naplněný tuňák, pstruh, ,[9]kuře, měkkýši nebo jiné bílé maso. Podává se s lehkou koupelí majonéza.
Kromě žlutých brambor lze těsto připravit také z fazole lima nebo žlutá juka.[10]
Viz také
Reference
- ^ „Historia de la culinaria peruana - Causa (plato peruano)“. sites.google.com.
- ^ A b Fetzer, Erika (2. dubna 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (ve španělštině). Viena. str. 37. ISBN 9788483302491. Citováno 29. října 2018.
- ^ A b Tam Fox, Aída (1. ledna 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición (ve španělštině). Casa del Libro Viejo. str. 91. ISBN 9786124533662. Citováno 19. října 2018.
- ^ A b Coloma Porcari, César (23. února 2004). „Una buena causa“. El Comercio. Lima. str. e-2. Citováno 29. října 2018.
- ^ „Causa a la limeña: conozca la historia de este platillo nacional“. Panamericana Televisión (ve španělštině). 7. července 2013.
- ^ Moreira, Marta (24. března 2017). „Todo sobre la causa limeña, el plato de la revolución nacional peruana que nos vuelve locos“. Guía Hedonista (ve španělštině).
- ^ „Causa con sabor a Perú“. La República. 27. července 2017. Citováno 11. února 2019.
- ^ Carrillo, Enrique (1905). Cartas de un turista (ve španělštině). Lima: Imprenta La Industria.
justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y atractivo aspecto; y que una causa amarilla y jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso ají rojo, es un manjar exquisito y que grita: comedme
- ^ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana (ve španělštině). León (España): Everest. str. 148. ISBN 84-241-1480-9. Citováno 9. února 2018.
- ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (ve španělštině). Lima: Q.W. Redaktoři. str. 84. ISBN 9789972589379. Citováno 15. června 2019.