Bomba rýže - Bomba rice - Wikipedia

Arroz de Calasparra, ukazující charakteristická téměř sférická zrna rýže bomba

Bomba rýže (španělština: arroz bomba; Katalánština: arròs bomba) je odrůda krátkého zrna rýže (Oryza sativa L.), pěstované především ve východních částech Španělsko. Běžně se používá v paella a další jídla v Valencijská kuchyně, a je často označován jako Valencia rýže. Má krátká zrna kvůli přítomnosti amylopektin.

Vlastnosti

Předpokládá se, že rýže Bomba pochází z indický odrůda, která byla přinesena do Pyrenejský poloostrov přes střední východ. Je známý pro své nepřilnavé vlastnosti díky své vysoké amylóza obsah. Je krátce zrnitý s perleťově bílou barvou a jednotnou konzistencí. Jednou z důležitých vlastností bomby je její schopnost absorbovat dvakrát nebo třikrát větší objem než voda bez prasknutí. Výsledkem je, že k vaření bomby je zapotřebí více vody než u jiných podobných odrůd a rýžová zrna mají po vaření tendenci dobře udržovat svoji strukturu. Bomba je jednou z nejdražších odrůd rýže ze Španělska, zejména Denominación de Origen (D.O.) odrůdy z Calasparra a Moratalla. Mezi další známé regiony pro rýži bomba patří Silla, Pego a Kamarádi s Pals Rice.^[1]

Viz také

• Arborio rýže
• Rýže Calasparra - také s D.O. postavení
• Ebro Delta - také s D.O. postavení

Reference