Aanaar (restaurace) - Aanaar (restaurant)

Restaurace Aanaar je restaurace v Inari, Finsko v hotelu Kultahovi, který byl v roce 2019 na seznamu 50 nejlepších restaurací ve Finsku. Finská gastronomická společnost ji v roce 2020 označila za restauraci roku ve Finsku. Šéfkuchařem restaurace je Heikki Nikula. Hotel a restaurace se nacházejí na břehu řeky Juutuanjoki Řeka.[1][2][3] Nikula absolvovala korespondenční kurzy s Helsinskou kulinářskou školou Perho.[4]

Dějiny

Hotel Kultahovi („Zlatý dvůr“) byl založen v roce 1937. Byl uzavřen v září 1944, během Válka v Laponsku a Němci spálil to v listopadu téhož roku. Nová budova hotelu byla dokončena v roce 1956. V letech 1966–86 byla ředitelkou hotelu Maija Nikula. Majitelkou se stala v roce 1987, kdy se finské sdružení cestovního ruchu rozhodlo vzdát se hotelu. Po dalších 20 let vedl hotel Nikula, ale poté jej převzala další generace. Ředitelkou se stala Nikulova dcera Kaisu Nikula a šéfkuchařem její bratr Heikki Nikula. Restaurace pracuje na současných principech od roku 2008.[4]

Restaurace dnes

Restaurace následuje a Severské styl a jeho modely zahrnují Noma a Fäviken.[4] Čerpá také z Inari Saami tradice a přichází s inovativními pokrmy. Slouží místním rybám, jako jsou různé druhy patřící do lososovití, síh a štika, pstruh potoční a arktický charr. Mezi přísady také patří lišejník, usnea borovice kůra, smrkové pivo, hierochloe a marinované borovice šišky. Pro dezert zvaný „Les“, kůra chleba se používá spolu s bobulemi, smrkovou větvičkou žuly a boletus edulis zmrzlina.[1][2] Podle Finské gastronomické společnosti jsou jedinečnými ingrediencemi síla restaurace. Kromě výše uvedených ingrediencí používá restaurace také oxyria digyna, angelica archangelica, inonotus obliquus, z nichž se čaj vyrábí, a bříza listy, se kterými sorbet je vyrobeno.[4] Přirozeně restaurace také používá místní bobule, jako je borůvka, brusinka, moruška, horský popel bobule, stejně jako různé místní houby a divoký byliny.[2]

Některé přísady se nacházejí přímo před zadními dveřmi restaurace a jiné z jiných částí Laponska, jiné z Severní ledový oceán. „Tato restaurace musí být umístěna v Inari, někde jinde by to nebylo stejné,“ říká šéfkuchař Heikki Nikula.[5]

V sále restaurace je televizní obrazovka, na které lze vidět podmořský život ryb v řece Juutuanjoki. polární záře lze pozorovat z oken restaurace.[4]

Reference

  1. ^ A b Tikkanen, Johanna (2020-02-13). „Nirsoilijasta tuli palkittu mestari“ [„Vyvolený člověk se stal mistrem s oceněním“]. Helsingin Sanomat (ve finštině). Helsinky: Sanoma. p. C 6. Citováno 2020-02-21.
  2. ^ A b C Palonen, Ville (2020). „5 x Lappi uusin silmin: 4 Pettua ja muuta perinneruokaa“ [„5 x Laponsko se svěžíma očima: 4 kůrový chléb a jiná tradiční jídla“]. Viinilehti. 32 (1): 29.
  3. ^ Heli Saavalainen (08.03.2020). „Inarin ihme“ [„Zázrak Inari“]. Helsingin Sanomat (ve finštině). Helsinky: Sanoma. p. A 12–14. Citováno 2020-03-09.
  4. ^ A b C d E Nupponen, Sakari (06.02.2020). „Aanaar on Vuoden Ravintola 2020“ [„Aanaar je restaurace roku 2020“]. Aromi, aromilehti.fi (ve finštině). Citováno 2020-02-21.
  5. ^ Paljakka, Eeva (06.02.2020). „Vuoden ravintola on valittu:“ Muualla tämä ravintola ei olisi samanlainen"" [„Byla vybrána restaurace roku. „Jinde by restaurace nebyla stejná“ “]. Iltalehti. Citováno 2020-02-21.

Souřadnice: 68 ° 54'22 ″ severní šířky 027 ° 00'24 ″ východní délky / 68,90611 ° N 27,00667 ° E / 68.90611; 27.00667