Zürcher Geschnetzeltes - Zürcher Geschnetzeltes
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červenec 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Zürcher Geschnetzeltes (Němec pro "krájené maso" Curych styl", Züri-Gschnätzlets v Curych německy, émincé de veau zurichoise in francouzština ) je švýcarský jídlo z Curych.
První zmínka o Zürcherovi Geschnetzeltesovi je v kuchařské knize z roku 1947.[1] Tento recept popisuje přísady jako nakrájené na plátky telecí maso proužky, bílé víno, smetana a demiglace. Některé moderní recepty mohou také vyžadovat houby a plátky telecího masa ledviny.
Metoda
Telecí maso je nakrájeno na malé tenké proužky, restovaný rychle na velmi rozpálené pánvi s trochou másla a trochou nakrájené cibule, poté vyjměte a zahřejte. K deglaci pánve se používá bílé víno, poté smetana a demiglace a přidají se a redukují se na omáčku. Maso se vrací do redukce spolu s nakrájenými houbami. Nakonec je pokrm dochucen solí, pepřem a vytlačením citronové šťávy. Pomlčka paprika se někdy přidává jako ozdoba.
Typicky se podává Zürcher Geschnetzeltes rösti, tradiční švýcarský drcený bramborový dort. Alternativy zahrnují spätzle, těstoviny, rýže nebo bramborová kaše.