Vinný lis - Winepress

Lis na víno ze 16. století
Starověký vinný lis na farmě „Gvaot Olam“

A vinný lis je zařízení zvyklé na extrahovat šťávu z drceného hrozny v době dělání vína. Existuje celá řada různých stylů lisů, které používají vinaři, ale jejich celková funkčnost je stejná. Každý styl lisu vyvíjí řízený tlak, aby uvolnil šťávu z ovoce (nejčastěji z hroznů). Tlak musí být kontrolován, zejména u hroznů, aby se zabránilo rozdrcení semen a uvolnění velkého množství nežádoucích účinků. třísloviny do víno.[1] Víno se vyrábělo přinejmenším před 4000 lety před naším letopočtem; v roce 2011 byl v Arménii objeven vinný lis s červeným vínem starým 6000 let.[2]

Druhy lisů

Moderní vinný lis

Košík

Košový lis se skládá z velkého koše naplněného drcenými hrozny. Tlak se aplikuje přes talíř, který je tlačen dolů na ovoce. Mechanismus pro snížení desky je často buď šroub nebo a hydraulické přístroj. Šťáva protéká otvory v koši. Košový lis byl prvním typem mechanizovaného lisu, který byl vyvinut, a jeho základní konstrukce se za téměř 1000 let nezměnila.[3]

Vodorovný šroub

Horizontální šroubový lis pracuje na stejném principu jako košový lis. Místo toho, aby byl talíř stažen, aby se vyvinul tlak na hrozny, jsou talíře z obou stran uzavřeného válce spojeny, aby zmačkly hrozny. Obecně je objem manipulovaných hroznů výrazně větší než u košového lisu.[4]

Měchýř

Lis na močový měchýř se skládá z velkého válce, uzavřeného na každém konci, do kterého je nakládáno ovoce. Chcete-li lisovat hrozny, velký měchýř rozšiřuje a tlačí hrozny po stranách. Šťáva poté vytéká malými otvory ve válci. Válec se během procesu otáčí, aby pomohl homogenizovat tlak vyvíjený na hrozny.[5]

Průběžný šroub

Kontinuální šnekový lis se liší od výše uvedených lisů tím, že nezpracovává jednu dávku hroznů najednou. Místo toho používá Archimédův šroub nepřetržitě tlačit hrozny proti stěně zařízení. Šťáva se extrahuje a výlisky pokračuje až do konce, kde je extrahován.[6] Tento styl tisku se zřídka používá k výrobě stolních vín a některé země zakazují jeho použití u kvalitnějších vín.[7]

Flash vydání

Flash vydání je technika používaná při lisování vína.[8] Tato technika umožňuje lepší extrakci fenolové sloučeniny.[9]

Galerie

  • Starověký lis na víno v Izrael s lisovací oblastí uprostřed a sběrnou vanou dole vlevo dole.

  • Lis na močový měchýř

  • Stiskněte starý styl Rumunsko na domácí víno

  • Díly vinného lisu (1700 v Ravensburg, Německo)

  • Pozůstatky středověkého lisu na víno v Rioja Alavesa

  • Starověký vinný lis v Izraeli, vytesaný do skály

Viz také

Reference

  1. ^ Web profesionálních přátel vína - víno 101
  2. ^ „Archeologové objevili nejstarší lis na víno na světě“. ČAS. 11. ledna 2011. Citováno 11. ledna 2011.
  3. ^ David Bird, Porozumění technologii vína Vysvětlení vědy o víně, s. 47 ISBN  1-891267-91-4
  4. ^ Bird, str
  5. ^ Dr. Yair Margalit, Technologie a provoz vinařství Příručka pro malá vinařství p42-43 ISBN  0-932664-66-0
  6. ^ Margalit str
  7. ^ Pták, str
  8. ^ Bleskové uvolnění a kvalita vína. Escudier J.L., Kotseridis Y. a Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (francouzsky)
  9. ^ Vliv ošetření bleskovým uvolňováním na fenolovou extrakci a složení vína. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes a Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), strany 4270–4276, doi:10.1021 / jf053153k