Flash vydání - Flash release

Flash vydání (FR) je technika používaná v lisování vína.[1] Tato technika umožňuje lepší extrakci fenolové sloučeniny[2] a víno polysacharidy.[3]

Ošetření spočívá v zahřívání hroznů na 95 ° C (203 ° F) po dobu několika minut parou a následném vystavení silnému vakuum.

Tuto techniku ​​lze použít na jiný typ extrakce šťávy.[4]

Reference

  1. ^ Bleskové uvolnění a kvalita vína. Escudier J.L., Kotseridis Y. a Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (francouzsky)
  2. ^ Vliv ošetření bleskovým uvolňováním na fenolovou extrakci a složení vína. Cécile Morel-Salmi, Jean-Marc Souquet, Magali Bes a Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), strany 4270–4276, doi:10.1021 / jf053153k
  3. ^ Vliv bleskového uvolňování a ošetření pektinolytickým enzymem na složení polysacharidů vína. Thierry Doco, Pascale Williams a Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (16), strany 6643–6649, doi:10.1021 / jf071427t
  4. ^ Aplikace flash-release, nový extrakční postup (šťáva, buničina, éterický olej); Brat P, 2001, Fruitrop (85), strany 11–13, Journée professionalnelle Technofruits 2001, 05.09.2001, Montpellier, Francie.