Willem Berkhoff - Willem Berkhoff

Willem Berkhoff (Varsseveld, Holandsko 12. června 1863 - Amsterdam, Nizozemsko 12. ledna 1953) byl a cukrář který se stal prvním předsedou představenstva prvního Holanďana odborná škola pro cukráře, založené v roce 1924 v Amsterdamu a od roku 1956 s názvem „De Berkhoff Berkhoff se stal známým, když představil tradiční angličtinu svatební dort královně Wilhelmina (1880–1962) a princ Jindřich (1876–1934) u příležitosti jejich manželství v roce 1901. Od nynějška se svatební dort stal standardní záležitostí nizozemských svatebních slavností. Jeho „cukrárna a občerstvení“[1] v Leidsestraatu bylo slovo v Amsterdamu i mimo něj už více než sedmdesát pět let.

Výcvik

Syn Cornelise Berkhoffa (1821–1913) a Harminy Kreeftenbergové (1834–1913) patřil Berkhoff do rodiny pekařů. Jeho otec, dědeček a pradědeček byli nejen pekaři chleba, ale podle svého zvyku se specializovali také na jiné výrobky, jako například perník, piškotový dort a výroba pečiva.[2] Berkhoff se rozhodl pro kariéru jako cukrář. Po roce 1879[3] začal rozvíjet a zdokonalovat své dovednosti tím, že začal učňovská příprava s různými známými konditoreis a cukrárny v Drážďany, Curych a Paříž. Pro závěrečnou fázi svého vzdělávání, kterou sám organizoval, jako cukrář trénoval na Gerstnerova v Vídeň. Konditorei byl považován za nejlepší mezi paštikáři a byl Královský rozkaz Držitel Imperial Dům Habsburgů.[4]

Eerste Constantijn Huygensstraat 104 cs Leidsestraat 46

Poté, co několik let pracoval jako prodavač v Amsterdamu,[2] Berkhoff otevřel vlastní cukrárnu v Eerste Constantijn Huygensstraat 104 v roce 1893.[5] Tak jako Vyznavač -Kuchař, Berkhoff zaměřil na sofistikovanější cukrářské práce. Dále zahájil vlastní stravovací podnikání, kde podával obědy, večeře a večeře soukromým osobám.[6] V roce 1908 sloužil na večeři pro 450 osob Koncertní sál, pro mezinárodní kongres v Volební právo žen.[2][7] V roce 1906 Berkhoff otevřel druhou cukrárnu v Leidsestraat 46.[8] Sousední „občerstvovací místnost“ měla mezinárodní postavení a byla obecně známá mezi třídami s lepšími výsledky.[6] V roce 1944 byl podnik prodán Kees Goetheerovi, pod jehož dohledem pokračoval až do roku 1985 jako „Berkhoffova cukrárna a čajovna“.[9][10]

Svatební dort královny Wilhelminy

Svatební dort vyrobený Willemem Berkhoffem u příležitosti manželství královny Wilhelminy a prince Henryho dne 7. února 1901.

U příležitosti sňatku královny Wilhelminy (1880–1962) a prince Henryho (1876–1934) v roce 1901 převzal Berkhoff iniciativu a představil královský pár svatební dort.[11][12] V Anglii ve druhé polovině devatenáctého století byl královský svatební dort považován za „vlajkovou loď britského cukrářského podniku“, ale v té době v Nizozemsku nebyl zvyk znám.[13] Berkhoffova prezentace svatebního dortu královskému páru si ho získala řemeslem slávy Pâtissier.[2] Svatební dort pro manželství princezny Juliana a Prince Bernhard v roce 1937 jej vyrobil J. Jongert, učitel na Střední odborné škole NADPC pro cukráře „De Berkhoff“.[14]

Odborná škola NADPC pro cukráře „De Berkhoff“

Jako člen Národní asociace holandských kuchařů (NADPC) založené v roce 1885 v Amsterdamu,[15] Berkhoff se zavázal k organizaci učňovský systém pro budoucí cukráře, kteří do té doby chyběli. Po počátečním úspěchu[16] v roce 1907 zavedl vzdělávací systém a jeho předpisy[17] se ukázal jako nestandardní.[18][19] Mezitím se celonárodně prudce zvýšil počet členů NADPC, takže správní rada byla rozdělena na ústřední správní radu a místní divizi „Amsterdam“,[20] pod dohledem Berkhoffa.[3] V této kvalitě se Berkhoff stal hybnou silou zahájení Národní odborné školy pro cukráře v Amsterdamu, první svého druhu v Evropě.[21][22]

V roce 1924 otevřela na adrese Quellijnstraat 80 své brány Národní odborná škola pro cukráře, podporovaná granty jak od národní vlády, tak od místní rady v Amsterdamu.[19][23] V této účelové budově se studenti učili nejen odborně založené dovednosti, ale také nizozemštinu a moderní jazyky, účetnictví, obchodní aritmetiku, rukopis a design. V jeho vyšších formách se vyučovaly předměty: věda o potravinách, právní znalosti, finanční řízení a řízení podniku.[24] V budově školy byla umístěna také historická sbírka NADPC, která se skládala z literatury, kuchařských knih, jídelního lístku a nástrojů.[25][26][27]

V letech 1924 až 1933 působil Berkhoff jako předseda správní rady školy.[3] Poté, co se škola v roce 1956 přestěhovala na své současné místo na Wibautstraat 220-222, byl její název na počest jejího předsedy změněn na „De Berkhoff“. Jako předseda ústředního představenstva NADPC (1927–1934) a redaktor obchodního deníku Cukrárna (1935–1942), Berkhoff dlouho hrál v kruzích Pâtissiers důležitou roli.[4] Jeho úsilí o dosažení mezinárodní spolupráce mezi pastýři bylo oceněno jmenováním čestným členem belgických a francouzských sesterských organizací.[28]

Royal Honors

Reference

Poznámky
  1. ^ V (počátkem dvacátého století) v holandštině: „Banketbakkerij en Salon voor Ververschingen“.
  2. ^ A b C d (v holandštině) „Slavná jídla“, v: Libelle 8 (1949)
  3. ^ A b C d (v holandštině) „Berkhoff, W.“, v: TDK 9 (1937)
  4. ^ A b (v holandštině) Barneveld (asi 1953)
  5. ^ (v holandštině) HNVDD„Otevření der Banketbakkerij, Constantijn Huygenstraat 4, W. Berkhoff (adv.) ´, d.d. 4. října 1893 (č. 7265), str. 10
  6. ^ A b (v holandštině) Wageningen (1993)
  7. ^ (v holandštině) HNVDD`` Het International Congres voor Vrouwenkiesrecht. De Congresmaaltijd´, d.d. 23. června 1908 (č. 11808), str. 5-6
  8. ^ (v holandštině) HNVDD„Stadsnieuws)“, d.d. 7. července 1906 (č. 11202), str. 7
  9. ^ V holandštině: „Čajovna cukrárny Berkhoff“.
  10. ^ (v holandštině) Wageningen, „Berkhoff“. Citováno 10. září 2011, z: http://www.winkelstories.com
  11. ^ v (v holandštině) Wageningen (1993) je obrázek děkovného dopisu královny Wilhelminy, včetně malého obrázku svatebního dortu.
  12. ^ (v holandštině) HNVDD„Het Huwelijk der Koningin´, d.d. 7. února 1901 (č. 9531), str. 13.
  13. ^ S. Charsley (1992) citovaný v holandském překladu, v: (v holandštině) Zeijden (2006). Citováno 10. září 2011, z: http://www.albertvanderzeijden.nl
  14. ^ (v holandštině) HV`` Bruidstaart voor Prinses Juliana ', d.d. 6. ledna 61937 (večerní vydání), str. 2
  15. ^ V (počátkem dvacátého století) v holandštině: Nederlandsche Banketbakkersvereeniging (NBV). NBV pokračuje pod názvem: National Entrepreneur Association of Dutch Bakers and Pastry Chefs (Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV))
  16. ^ (v holandštině) HNVDD„Banketbakkers“, d.d. 16. června 1910 (č. 12421), str. 3 a 9 (pokračování)
  17. ^ V holandštině: leerlingstelsel en examenregeling.
  18. ^ (v holandštině) NRC`` Nederl. Banketbakkersvereeniging “, d.d. 10. června 1914 (č. 151), str. 1 a (v holandštině) NRC, `Nederlandse Banketbakkers´, d.d. 12. července 1917 (č. 190), str. 1
  19. ^ A b (v holandštině) Wijers (1943)
  20. ^ (v holandštině) AH„Stadsnieuws. Het zilveren feest van de Ned. Banketbakkersvereeniging “, d.d. 10. srpna 1910 (č. 26334), str. 6
  21. ^ (v holandštině) Wijers (1943) a (v holandštině) Barneveld (asi 1953)
  22. ^ (v holandštině) HNVDD„Elfde Middenstandscongres“, d.d. 14. července 1914 (č. 13683), str. 5 a (v holandštině) NRC, `Nederlandse Banketbakkers´, d.d. 12. července 1917 (č. 190), str. 1
  23. ^ (v holandštině) NRC, `Nederlandsche Banketbakkers´, d.d. 12. července 1917 (č. 190), str. 1; (v holandštině) NRC„Nederlandsche Banketbakkersvereeniging“, d.d. 16. června 1920 (č. 165), str. 1; (v holandštině) NRC„De Nederlandsche Banketbakkersvereeniging“, d.d. 15. června 1921 (č. [Nečitelné]), pag. 2; (v holandštině) HV`` 38e Algemeene vergadering van de Ned. Banketbakkersvereeniging “, d.d. 13. června 1922 (večer), pag. 3; (v holandštině) HV`` Ned. Banketbakkers-Vereeniging´, d.d. 15. června 1923 (ráno), pag. 3
  24. ^ (v holandštině) HV„Vakschool voor banketbakkers“, d.d. 6. září 1928 (večer), pag. 6
  25. ^ (v holandštině) Barneveld (1968)
  26. ^ (v holandštině) NRC„Nederlandsche Banketbakkersvereeniging“, d.d. 16. června 1920 (č. 165), str. 1
  27. ^ Spolu s manželkou Annigje Berkhof-Deelman (Groningen 12. června 1862 - Amsterdam 21 mei 1952), Berkhoff pokračoval ve sběru historického materiálu, dokud oba nebyli ve svých letech velmi pokročilí. Od roku 1996 je sbírka umístěna v nadaci: Nizozemský institut paštik (Stichting Historische Verzameling van de Nederlandse Banketbakkerij). Bylo trvale zapůjčeno nadaci: Holandské muzeum pekárny (Stichting Nederlands Bakkerijmuseum) “Het Warme Land " v Hattem.
  28. ^ Od Union des Patrons Pâtissiers de Belgique obdržel Berkhoff „Kříž první třídy Union Professionelle (kruis le klasse der Union Professionelle)“. (v holandštině) HV„Onderscheiding“, d.d. 5. července 1932 (večer), pag. 6. (v holandštině) Berkhoff, W.´, in: TDK 9 (1937) v této souvislosti hovoří z „Čestného členství (eerelidmaatschap)“. (v holandštině) Wijers (1943) a (v holandštině) Barneveld (asi 1953), dále tvrdí, že Berkhoff byl jediným holandským člověkem, který kdy byl zmíněn ve „francouzské zlaté knize (Franse Gulden Boek)“.
Tištěné zdroje, literatura, články a internetové publikace.
  • (v holandštině) Algemeen Handelsblad (AH) (Amsterdam; národní noviny; 1828–1970), archivovány od: http://kranten.kb.nl
  • (v holandštině) Barneveld, D., Stará cukrárna (De oude banketbakkerij) (Bussum 1968)
  • (v holandštině) Barneveld, D., `W. Berkhoff předseda ústřední správní rady 1927-1934 (W. Berkhoff. Voorzitter Hoofdbestuur 1927-1934) “, v: Cukrárna: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) 00 (cca 1953), str. 0
  • (v holandštině) „Berkhoff, Willem, v: Holandské rytířství. 1900-1936 (De Nederlandsche Ridderorden. 1900-1936) 9 (TDK) (Amsterdam 1937), pag. 565
  • (v holandštině) Berkhoff, W. (sam.), `National Association of Dutch Pastry Chefs 50 Years (Nederlandsche Banketbakkersvereeniging 50 Jaar) ', v: Cukrárna: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) Jubilejní číslo (Jubileumuitgave) (1935)
  • (v holandštině) Het Nieuws van den Dag (HNVDD) (Amsterdam; místní / regionální noviny 1870-1923), op web: http://kranten.kb.nl (konzultováno 1870-1914)
  • (v holandštině) Het Vaderland (HV) (Haag; národní noviny; 1869–1945), archivovány z: http://kranten.kb.nl
  • (v holandštině) Nieuwe Rotterdamsche Courant (NRC) (Rotterdam; národní noviny; 1844–1970), archivovány od: http://kranten.kb.nl
  • (v holandštině) Rijgers, G. (sam.), „National Association of Dutch Pastry Chefs 25 Years (Nederlandsche Banketbakkersvereeniging 25 Jaar)“, v: Cukrárna: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) Jubilejní číslo (Jubileumuitgave) (1910)
  • (v holandštině) "Slavná jídla minulosti." Návštěva staré školy cukráře (Van luisterrijke maaltijden die tot het verleden behoren. Bij een bezoek aan een banketbakker uit de oude school) “, v: Libelle 8 (1949), strana 8-9
  • (v holandštině) Wageningen, E. van, `Berkhoffovo pečivo. Sladké sny o cukru, smetaně a čokoládě (Banket van bakker Berkhoff. Zoete dromen van suiker, room en chocola) “, v: Náš Amsterdam (Ons Amsterdam) (1993), str. 94-97. ISSN  0166-1809
  • (v holandštině) Wageningen, E. van, „Berkhoff´s Pâtisserie and Tearoom 1893-1985 (Berkhoff Patisserie Tearoom 1893-1985)“, archivovány od: http://www.winkelstories.com/Berkhoff00.html
  • (v holandštině) Wijers, H., `Mister W. Berkhoff 80 let (De heer W. Berkhoff 80 jaar) ', v: Cukrárna: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) 00 (1943), str. 0
  • (v holandštině) Wijers, H., `Obituary W. Berkhoff (In memoriam W. Berkhoff) ´, in: Cukrárna: Trade Journal for Pâtissiers (De Banketbakkerij. Vakblad voor Banketbakkers) 41 (1953), str. 1
  • (v holandštině) Zeijden, A. van der, „Historie svatebního dortu (Geschiedenis van de bruidstaart)“, in: Tradice (Traditie) 3 (2006), archivovány od: http://www.albertvanderzeijden.nl/geschiedenis_van_de_bruidstaart_.htm