Virado - Virado - Wikipedia
 Virado à Paulista | |
| Typ | Talíř |
|---|---|
| Místo původu | Brazílie |
| Hlavní přísady | fazole, vepřové, maniok mouka, smažená klobása; obalovaný a smažený jitrocel, vejce, kel, rýže, torresmo (ostře uvařené vepřová kůra ) |
Virado, také známý jako virado à Paulista, je pokrm na celé jídlo ze státu Sao Paulo, Brazílie. To se datuje do doby prvních portugalských osadníků v regionu. Miska se skládá z talíře fazolí vařených na restované cibuli, česneku, tuku a soli; sušené, opečené maniok mouka; vepřová kotleta; smažená klobása; obalovaný a smažený jitrocel; vejce, nejlépe s měkkým žloutkem; kel, nakrájený na proužky a dušený v tuku; rýže; a torresmo, ostře uvařené vepřová kůra. Virado se tradičně podává v pondělí. Ve městě São Paulo se týdně podává asi 500 000 talířů jídla.[1][2]
Dějiny
Virado vzniklo spontánně během raného období koloniální období Brazílie jako pokrm z bandeirantes. Bandeirantes cestoval do vnitrozemí Brazílie nejprve zachytit a zotročit domorodé Brazilce, a později najít zlato, stříbro a diamanty. Do batohů nesli v batohu fazole, vepřové a kukuřičnou mouku. Uložené v batohu se přísady „otočily“ (portugalština: virar) a smíšené, proto název jídla, „virado“. Virado v období bandeirantes sestávalo pouze z fazolí, obvykle vařených bez soli, aby neztvrdly, kukuřičné mouky, sušeného masa a slaniny. Manioková mouka byla nahrazena kukuřičnou moukou po zavedení plodiny v oblasti São Paulo v 18. století. Bandeirantes a další ranní osadníci jedli virado studené nebo teplé.[1][2]
Nejstarší písemná zmínka o viradu je z roku 1602, kdy Nicolau Barreto uskutečnil expedici do současnosti Paraguay, Bolívie, a Peru. To je také spojováno s monção, který vedl expedice po řece do odlehlých oblastí brazilského vnitrozemí od počátku 18. do počátku 19. století.[3]
Toto jídlo se stalo základem domů a usedlostí v regionu São Paulo. Domovy v São Paulu v raném koloniálním období byly těžké a postrádaly eleganci těch v Bahia, Pernambuco nebo Rio de Janeiro. Virado bylo podáváno po celou dobu dne s malými obměnami; v tomto období to bylo z fazolí, slaniny, mouky, kousku vepřového masa, uzeného linguiça, a kapusta.Rýže byla virado zavedena v 19. století po rozsáhlém zavedení plodiny v Brazílii; to bylo vařené ve zbytcích vařeného vepřového masa nebo klobásy, a navíc ochucené sádlem, česnekem a solí. Dezert podávaný s viradem sestával z čerstvého ovoce, jako jsou pomeranče; běžné byly také banány smažené se skořicí a cukrem.[4][2]
Dom Pedro I. jedl virado dne 17. srpna 1822 na Fazenda Pau d'Alho ve městě São José do Barreiro, Vale do Paraíba na cestě z Rio de Janeira do São Paula.[4]
Variace
Existuje několik variant virado, a to buď kolem základního souboru vepřového masa, smaženého banánu, fazolí rozmačkaných maniokovou moukou, rýže, kelu a sázeného vejce. Virado lze připravit z černých fazolí a kukuřičné mouky.
Brzy variace misky se objevily, když bandeirantes obrátil své expedice Minas Gerais, kde se jídlo stalo známým jako tutu à mineira. Tutu à mineira se liší od Virado v použití mletých fazolí; verze v São Paulu používá celé fazole. Jedna variace sloužila uvnitř státu Santa Catarina nahrazuje vařené zelí za kapustu.[3]
Reference
- ^ A b Aguerre, Gabriela (2015). Dobře, žádný Brazílii. Ipê Edições e Comunicação. str. 50.
- ^ A b C Pinho, Flávia (2009). „Prato de resistencia“. Aventuras na História. str. 26.
- ^ A b Rezzutti, Paulo (2013). Domitila: A verdadeira história da marquesa de Santos. Geração Editorial. ISBN 978-85-8130-089-4.
- ^ A b Žádné tempo de Ary Barroso, Cabral (2016). Žádné tempo de Ary Barroso. Pinheiros, Brazílie: Editora Lazuli LTDA.