Twist chléb - Twist bread
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Červen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Pečení chleba na otevřeném ohni | |
| Alternativní názvy | Chléb, chleba |
|---|---|
| Typ | Chléb |
| Hlavní přísady | Těsto s kypřící prostředek (obvykle droždí ) |
Twist chléb, stokbroodnebo táborák chleba je typ chléb ve kterém bylo těsto svinuto do dlouhého klobásového tvaru, zkrouceno na konci tyčinky a pečeno na otevřeném oheň.
Těsto je obyčejné chlebové těsto, obvykle s droždí jako kypřící prostředek ale prášek na pečení lze také použít.
Ideální hůl je poměrně rovná a je nejedovatá tvrdé dřevo to nepřidá nepříjemnou chuť; dobrá volba zahrnuje pobočky bříza, líska nebo vrba stromy. Kůra by měla být ořezána od větve 15–20 cm od konce, kde bude zabaleno těsto. Délka závisí na pohodlí člověka a velikosti ohně. Tloušťka konce, který drží chléb, je přibližně 1,5–2 cm. Čím silnější je hokejka, tím je těžší a tím těžší je ji držet. Větev, která je příliš tenká, se však ohne pod svou vlastní hmotností, pokud je čerstvě odříznutá.
Táborák by měl být postupně hořet tak daleko, aby zbyly jen zářící kousky dřeva, téměř bez plamenů. Nejvhodnější typy palivové dříví jsou ze stromů z tvrdého dřeva podobné buk a dub, ale lze použít i jiná tvrdá dřeva, kromě topol a osika, které vytvářejí kyselé kouř. Jehličnany, zvláště jedle, jsou nevhodné, protože nevytvářejí mnoho žhnoucích uhlíků a navíc pop a jiskru, takže vaření nad takovým ohněm se může stát nepříjemnou a nepořádnou záležitostí. Oheň musí trochu shořet, aby tam nebylo mnoho plamenů, a žhavé uhlíky lze trochu rozložit, aby bylo dost místa na kroucení chleba.
Když je oheň hotový, těsto se rozválí na dlouhou hmotu klobása, jen dostatečně silná, aby hůl unesla váhu těsta. Těsto se krouží kolem oloupaného konce tyčinky, počínaje zvenčí. Konce jsou rozetřeny, aby se těsto nerozmotalo.
Těsto je pak upečeno uhlí, ne plameny. The pekař musí dodržovat dostatečný odstup asi 15–30 cm a tyčinku pravidelně otáčet, aby byl chléb rovnoměrně upečený. Unavené paže mohou mít za následek ponoření chleba do ohniště, takže k udržení větve ve vzpřímené poloze může být použito poleno nebo podobně.
Když chléb zní po celém těle dutě, když na něj jemně poklepáváte nožem, je hotovo a je možné jej z tyčinky jemně stáhnout, když dostatečně vychladne. Může se jíst sám nebo s ním máslo, marmeláda, sýr, a podobně. Pokud jsou rozměry hokejky podobné párek v rohlíku, lze stříkat kečup, hořčice a další polevy do otvoru krouceného chleba a přilepte vařený nebo pečený párek v rohlíku uvnitř. V tomto případě je nejpraktičtější dávat pozor na umístění těsta, aby nedocházelo ke vzniku trhlin.