Tournedos Rossini - Tournedos Rossini - Wikipedia
 Tournedos Rossini s lanýžovou omáčkou Madeira | |
| Místo původu | Francie |
|---|---|
| Vytvořil | Marie-Antoine Carême |
| Teplota podávání | horký |
| Hlavní přísady | Hovězí svíčková, filet mignon |
Tournedos Rossini je francouzský biftek, pojmenovaný po skladateli z 19. století Gioachino Rossini.[1] Jeho vynález je přičítán jednomu z francouzských mistrů Marie-Antoine Carême,[2] Adolphe Dugléré nebo Savoy Hotel šéfkuchař Auguste Escoffier.[3]
Miska obsahuje a hovězí tournedos (filet mignon[4]), smažený na másle, podávaný na a kruton a přelité horkým plátkem čerstvého celku foie gras[5] na poslední chvíli krátce smažený. Miska je zdobena plátky černý lanýž a skončil s Madeira demi-glace omáčka.[5][6]
Viz také
- Seznam hovězího masa
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ Jones, Roger (2009). Co je kdo ?: Slovník věcí pojmenovaných po lidech a po lidech, podle nichž jsou pojmenováni. Leicester: Troubador Publishing. str. 256. ISBN 9781848760479.
- ^ „Skladatelé v kuchyni: Haute Cuisine Gioachina Rossiniho“. Národní veřejné rádio. 25. listopadu 2010.
- ^ Augustin, Andreas. "Slavné hotely ve světě - Londýn: Savoy", 4Hoteliers, 30. října 2006, zpřístupněno 4. září 2013.
- ^ „Co jsou tournedos z hovězího masa?“
- ^ A b Gisslen, Wayne (2006). Profesionální vaření, vysokoškolská verze. John Wiley and Sons. str. 317. ISBN 0471663743. Citováno 13. prosince 2012.
- ^ "Tournedos Rossini recept"
externí odkazy
Média související s Tournedos Rossini na Wikimedia Commons