Švýcarská sýrová unie - Swiss Cheese Union - Wikipedia

Oficiální pečeť Švýcarské sýrové unie integruje tradiční ikonografii s primárním produktem obchodu

The Švýcarská sýrová unie (Němec: Schweizer Käseunion AG, výrazný [ˈƩvaɪtsər ˈkɛːzə.uˌni̯oːn aːˈɡeː]) byla marketingová a obchodní organizace v Švýcarsko, který v letech 1914 až 1999 sloužil jako a kartel k řízení výroby sýrů. Za tímto účelem byla výroba pověřená Švýcarskou sýrovou unií omezena pouze na několik odrůd Gruyere a Ementál, a koupil celou výrobu a distribuci sýrů za ceny stanovené Švýcarskou spolkovou radou. Rovněž koordinovala národní a mezinárodní marketing těchto tří druhů sýrů.

Švýcarská sýrová unie byla úspěšná v kampani za sýr fondue a raclette stát se ve Švýcarsku národními pokrmy.[1] Před tím byli oba regionální pokrmy.

Dějiny

1914-1920s

V průběhu roku první světová válka „Švýcarsko zůstalo neutrální a udržovalo zdraví svého masivního odvětví výroby sýrů. Export produktu částečně utrpěl v důsledku devastace způsobené zákazníkům v okolních zemích; tato čísla by zůstala nízká až do konce druhá světová válka. Válka to ještě zhoršila, protože nedostatek sena a krmiva pro krmení pro mléčná zvířata ukázal prudký pokles produkce.[2]

Ve snaze bojovat proti tomuto propadu vývozu se producenti sýrů rozhodli vypracovat přísné zásady nekonkurování a vytvořit kartel, který se stal známým jako Švýcarská sýrová unie. Podle novináře Roberta Smitha „Unie stanovila cenu mléka. Řekla mlékařům, kolik mléka mají vyrábět a komu je mohou prodat. Řekli výrobcům sýra, kolik sýrů mají vyrobit, a poté stanovili ceny sýrů. A to bylo všechno tak komplikované, tento sýrový podnik, že ve skutečnosti zúžili počet sýrů, které lidé mohli vyrábět. Švýcarsko vyrábělo přes 1 000 různých druhů sýrů; Sýrová unie podpořila sedm. “[3]

Meziválečné období

Úspěch Švýcarské sýrové unie v kontrole výroby brzy představoval problém: nadprodukci sýra na nasyceném, stagnujícím trhu. Zpočátku byla Švýcarská sýrová unie schopna plavat na trhu s mlékem a mléčnými výrobky nákupem sýrů od mlékařského svazu za pevné ceny a následným prodejem sýrů sama sobě, ale logika toho byla tak závratná, že nemohla být konečnou odpovědí.[4]

Tok peněz švýcarského sýra.png

Dlouhodobější řešení se představilo ve formě fondue. Podle bývalého ředitele Muzeum Gruerien Isabelle Raboud-Schuele, „Až do roku 1930 byla fondue v podstatě známá pouze ve frankofonní části Švýcarska, ale poté se stala populární po celém Švýcarsku, až se stala národním pokrmem. To bylo způsobeno úspěchem intenzivních kampaní na propagovat sýr, vedený Švýcarským svazem pro marketing sýrů ve třicátých letech 20. Výroba sýrů převyšovala spotřebu, a proto bylo nutné přesvědčit Švýcary, aby jedli více sýrů. “[5]

Ačkoli švýcarský sýrový svaz uváděl na trh jako alpskou specialitu, pokrm nepocházel z hor. Výroba alpských sýrů byla omezena na letní měsíce a fondue tedy v 18. století jedly pouze domácnosti vyšší třídy v malých městech v regionu Jura a v nížinném Švýcarsku; výroba sýra se v následujícím století rozšířila po celé zemi a díky vývoji vybavení se stala jednodušší po celý rok. Výroba alpského sýra nemohla držet krok se silnou konkurencí a ekonomika horského sýra oslabila.[5] Podle autora Švýcarský sýr: původ, tradiční odrůdy sýra a nové výtvory Dominik Flammer, typické rodiny mohou mít jídlo jen několikrát do roka.

Tato fakta nezastavila Švýcarskou sýrovou unii, aby ve svých marketingových materiálech vytvořila téměř nakažlivé nadšení pro fondue, čerpající z receptu vyžadujícího obrovské množství švýcarského sýra a ponořeného do vyprávění tradice. Švýcarská sýrová unie použila ikonografii známou po celém světě k propagaci pokrmu s odvoláním Heidi (jejichž příběhy byly v tomto bodě přeloženy do mnoha jazyků), aby se zdůraznila nezávadnost a autentičnost švýcarského pokrmu. Plakáty představující déšť nebo sníh jako „počasí fondue“ posílily představu, že fondue přináší u hostů pocit tepla, a byly uvedeny recepty a tipy, jak připravit fondue kdekoli od čtyř do sto lidí, což podporuje viditelnou spotřebu nadprodukovaný produkt.

Povstání

Rebelský sýrárna, Sepp Barmettler, se postavil proti tomuto téměř univerzálnímu přijetí omezení sýrů a chtěl přidat parmezán Sbrinz sýr do seznamu povolených sýrů. Po osmi letech podávání žádostí a odvolání k Švýcarské sýrové unii byla jeho žádost zamítnuta. V dopise Barmettlerovi nebyl uveden žádný konkrétní důvod popření, ale bylo Barmettlerovi uvedeno, že „nezapadáte do předpokládaných struktur“. Barmettler přesto pokračoval ve výrobě malých měkkých sýrů Stanser Fladen, prodávat je přímo malým prodejcům, jako jsou hotely a malé restaurace, spíše než větším distributorům, kteří by upoutali pozornost kartelové dohody. Po rozpadu kartelu přišla na trh exploze nových sýrů ze Švýcarska, od znovuvytvoření starých receptů až po pokračování klasik jako Sepp pomohl udržet naživu.

Úpadek Unie

Lyžaři sponzorovaní Unií

Vzhledem k tomu, že se pověst země přesunula z reputace země chované na mléko a chovala krávy na populaci vědců a inženýrů, vzrostly obavy z obrovských částek peněz daňových poplatníků napumpovaných do mlékárenského průmyslu. V 60. a 70. letech údajně stál mlékárenský průmysl švýcarskou vládu více než celé náklady na švýcarskou armádu.[3]

Švýcarský svaz sýrů sponzoroval švýcarský národní lyžařský tým v letech 1992-1993. Tým měl žluté lyžařské kombinézy se simulovanými otvory pro sýr.[6]

Poté, co byla obvinění z korupce vznesena proti řadě úředníků Švýcarské unie sýrů, byla koncem 90. let unie rozpuštěna. Dotace na mléčné výrobky pokračovaly, ale byla znovu zavedena konkurence mezi výrobci sýrů, což způsobilo pokles cen.

Reference

  1. ^ „Jak roztavený sýr dobyl svět“.
  2. ^ Devaney, Erik (2015-11-14). „Švýcarská sýrová mafie“. ThinkGrowth.org. Citováno 2019-06-25.
  3. ^ A b „Episode 575: The Fondue Conspiracy“. NPR.org. Citováno 2019-06-21.
  4. ^ Laur, Ernst (1935). „ŘÍZENÍ TŘETÍ MEZINÁRODNÍ KONFERENCE ZEMĚDĚLSKÝCH EKONOMISTŮ“.
  5. ^ A b „Záležitost chuti - část 2“. 2010-07-20. Archivovány od originál dne 2010-07-20. Citováno 2019-06-21.
  6. ^ Haver, Gianni; Middleton, Robert (15. dubna 2015). Raclette s tryskovým pohonem. ISBN  9783905252644.

Další čtení