Stabilizátor (jídlo) - Stabiliser (food)

Pektin se používá jako stabilizátor v potravinách, jako je jogurt

A stabilizátor je přísada k jídlu, které pomáhá zachovat jeho strukturu. Typické použití zahrnuje prevenci oleje, vody emulze z oddělování produktů, jako je zálivka; zabránění tvorbě ledových krystalů ve zmrazených potravinách, jako je zmrzlina; a zabránění usazování ovoce ve výrobcích, jako je džem, jogurt a želé hydrokoloidy jsou nejčastěji používané jako stabilizátory:^[1]

Viz také

Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl, série konferencí o předmětu titulu

Reference

^ Alan Imeson (2011), Stabilizátory potravin, zahušťovadla a želírující látkyJohn Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2

Tento článek týkající se složek potravin je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.

[1] Alan Imeson (2011), Stabilizátory potravin, zahušťovadla a želírující látkyJohn Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2

[1]