Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl - Gums and Stabilisers for the Food Industry

Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl je dvouletá konference (viz oficiální web ) zadržen Wrexham, Severní Wales, od roku 1981, o žádosti hydrokoloidy (polysacharidy a bílkoviny ) v potravinářský průmysl. Prezentace na konferenci se zabývají nedávnými pokroky ve struktuře, funkci a aplikacích gum a stabilizátorů, způsobu, jakým se tyto materiály používají v průmyslových procesech, a také vzdělávacím materiálem na toto téma. Sborníky z každé konference byly zveřejněny (viz níže), přičemž nejnovější (9. až 16. konference) zveřejnila Royal Society of Chemistry. Sérii konferencí pořádá Potravinářské hydrokoloidy Trust.

Historie konference

Záměrem série konferencí je poskytnout fórum pro bezplatnou výměnu názorů mezi nimi akademická obec a průmysl a podporovat používání a porozumění hydrokoloidy v potraviny. Protože hydrokoloidy pocházejí a používají se na všech kontinentech kromě Antarktida a mnoho typů (např pryskyřice, semenné dásně a jisté algináty ) jsou získány z konkrétních zemí nebo klimatické zóny, konference přiláká mezinárodní účast z Evropa, Asie, Severní Amerika, Austrálie, Afrika a střední východ.

První série konference se konala v Glyndŵr University v Wrexham v roce 1981 předsedal profesor Glyn O Phillips (také z Glyndŵr University) a všechny následné konference se konaly na stejném místě a se stejným předsedou. Jedinou výjimkou byla konference v roce 2011, která se konala v roce 2006 Wageningen v Holandsko. Do roku 2008 byla Glyndŵr University známá jako Severovýchodní Walesský institut vysokoškolského vzdělávání (NEWI).

Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl

Datum konference: Červenec 1981

Redakce: G. O. Phillips, D. J. Wedlock a P. A. Williams

Publikováno: Pergamon Press Ltd., Oxford sv. 6 (1982). ISBN 0-08-026843-9.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 2

Datum konference: Červenec 1983

Redakce: G. O. Phillips, D. J. Wedlock a P. A. Williams

Publikováno: Pergamon Press Ltd., Oxford (1984). ISBN 0-08-029819-2.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 3

Datum konference: Červenec 1985

Redakce: G. O. Phillips, D. J. Wedlock a P. A. Williams

Publikováno: Elsevier Applied Science Publishers (1986). ISBN 0-85334-423-X.

Témata: Část 1: Analýza, struktura a vlastnosti; Část 2: Aplikace; Část 3: Interakce; Část 4: Poslední vývoj - budoucí trendy.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 4

Datum konference: Červenec 1987

Redakce: G. O. Phillips, D. J. Wedlock a P. A. Williams

Publikováno: IRL Press, Oxford, (1988). ISBN 1-85221-087-7.

Témata: Část 1: Analýza, struktura a vlastnosti; Část 2: Gelace a reologické vlastnosti; Část 3 Aplikace; Část 4: Stabilizace emulze; Část 5: Aktuální vývoj.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 5

Datum konference: Červenec 1989

Redakce: G. O. Phillips, D. J. Wedlock a P. A. Williams

Publikováno: Oxford University Press Ltd., Oxford, (1990). ISBN 0-19-963061-5.

Témata: Část 1: Arabská guma a jiné exsudáty gumy; Část 2: Škrob; Část 3: Želatina a jiné potravinářské bílkoviny; Část 4: Pektin; Část 5: Mikrobiální polysacharidy; Část 6: Celulóza a semenná guma; Část 7: Mořské polysacharidy.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 6

Datum konference: Červenec 1991

Redakce: Phillips G. O., Williams P. A. a Wedlock D. J.

Publikováno: Oxford University Press Ltd, Oxford (1992). ISBN 0-19-963284-7.

Témata: Část 1: Úvahy o konečném použití; Část 2: Struktura a reologie; Část 3: Synergismus; Část 4: Zpracování; Část 5: Stabilizace emulzí; Část 6: Nízkokalorické výrobky; Část 7: Nový vývoj.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 7

Datum konference: Červenec 1993

Redakce: Phillips G. O., Williams, P. A. a Wedlock D. J.

Publikováno: Oxford University Press, Oxford (1994). ISBN 0-19-963465-3.

Témata: Část 1: Charakterizace; Část 2: Emulze a pěny; Část 3: Zpracování; Část 4: Zdraví a výživa; Část 5: Reologie; Část 6: Interakce; Část 7: Aplikace.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 8

Datum konference: Červenec 1995

Redakce: Phillips G. O., Williams, P. A. a Wedlock D. J.

Publikováno: Oxford University Press (1996). ISBN 0-19-963627-3.

Témata: Část 1: Úloha hydratačních procesů ve formulaci produktu; Část 2: Stabilizace chlazených a zmrazených produktů; Část 3: Charakterizace biopolymeru; Část 4: Interakce biopolymerů; Část 5: Inkompatibilita a fázová separace biopolymerů; Část 6: Praktické aplikace směsných biopolymerů; Část 7: Vysokotlaké a vysokoteplotní zpracování; Část 8: Funkčnost hydrokoloidů v produktech s nízkou vlhkostí; Část 9: Nové materiály a vznikající techniky.

Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl 9

Datum konference: Červenec 1997

Redakce: Williams, P. A. a Phillips, G.O.

Publikováno: Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK (1998). ISBN 0-85404-708-5.

Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl 10

Datum konference: 5. až 9. července 1999

Redakce: Williams, P. A. a Phillips G.O.

Publikováno: Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK (2000). ISBN 0-85404-820-0.

Témata: Charakterizace polysacharidů; Gelovatění polysacharidů; Smíšené systémy biopolymerů; Vysoce pevné systémy; Proteiny a emulze; Poslední vývoj, budoucí trendy.

Gumy a stabilizátory pro potravinářský průmysl 11

Datum konference: 2. až 6. července 2001

Redakce: Williams, P. A. a Phillips G.O.

Publikováno: Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK (2002). ISBN 0-85404-836-7.

Témata: Přehled trhu; Struktura, charakterizace a interakce; Reologické aspekty; Hydrokoloidy ve skutečných potravinářských systémech; Mezifázové chování a gelace proteinů; Nové materiály; Hydrokoloidy a zdraví.

Žvýkačky a stabilizátory pro potravinářský průmysl 12

Datum konference: Červenec 2003