Southern Illinois chowder - Southern Illinois chowder
| Typ | Polévka nebo dusit |
|---|---|
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | Illinois |
| Hlavní přísady | Hovězí, kuře, rajčata, zelí, fazole lima, zelené fazole |
Southern Illinois Rybí polévka je tlustý dusit nebo polévka, velmi odlišné od Nové anglické a manhattanské polévky. v Edwards County, Illinois, označuje jak jídlo, tak společenské setkání, kde se připravuje a podává. Předpokládá se, že byli do oblasti přivezeni nejčasnějšími osadníky neboli „zálesáky“. Tradičně čas chowder sezóna začíná, když první rajčata dozrávají a zavírají se prvními těžkými mráz.
Etymologie
Termín „chowder“ je odvozen z francouzštiny chaudière „guláš“, částečně příbuzný s kotel.[1]
Příprava
Rybí polévka se obvykle vaří venku ve velké černé barvě konvice nebo kotle o velikosti od 20 do 70 galonů. Ingredience se přidávají do vroucí vody podle doby jejich vaření, takže jsou všechny vařené a připravené současně. Hlavní ingredience jsou hovězí, kuře, rajčata, zelí, fazole lima, a zelené fazole. Tradičně, veverka maso bylo běžným doplňkem.[2] Rybí polévka je obvykle považována za hotovou, když se přísady sloučily do poměrně husté polévky, což obvykle trvá čtyři nebo více hodin. Konvice musí být míchány téměř nepřetržitě, aby se polévka „nezachytila“ o základnu a nespálila se. Toho je dosaženo pomocí dřevěné čepele známé jako „pádlo“. Měření mezi osmnácti až dvaceti čtyřmi palci dlouhými a šesti až osmi palci širokými, mělo pádlo několik vyvrtaných otvorů v čepeli a rukojeť připevněnou v pravých úhlech. Jeden kuchař bude házet polévku - což způsobí růst kostí - a další kuchař, zvaný „sběrač kostí“, pomocí kleští vybere kosti, které se oddělí od masa.
V roce 1958 Krajští komisaři z okresu Edwards v Illinois prohlásili svůj kraj za „hlavní město světa s polévkou“.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
- Brunswick guláš, guláš historicky vyrobený z masa veverky
- Burgoo, tradiční dušené maso z jihu, nyní vyráběné v množství na společenských setkáních
- Booyah, guláš populárně vyrobený a servírovaný na sociálních sítích v Minnesotě a Wisconsinu
- Seznam polévek
- Seznam dušených mas
Reference
- ^ Společnost, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. „Položka slovníku amerického dědictví: chowder“. www.ahdictionary.com.
- ^ Wells, Len (10. srpna 2008). „Tradice je přísadou v kostní polévce“. Evansville Courier & Press. Archivovány od originál 1. prosince 2008. Citováno 12. ledna 2016.
Další čtení
- Edwards County Historical Historical Society, Albion, Illinois, A History of Edwards County, Illinois Volume One 1980
- Elm River Chowder se konal v severní Wayne County v Illinois první září v sobotu.