Soparnik - Soparnik - Wikipedia

Plátky soparniku

Soparnik (množný: soparnici) je obvykle slaný koláč s náplní švýcarského mangold. Jiná jména jsou soparnjak, zeljanik nebo uljenjak. Je to nejznámější specialita Dalmatin oblast Poljica mezi Rozdělit a Omiši. Původním obdobím pokrmu bylo chladnější období roku, kdy byl k dispozici starší, sladší mangold.

V zásadě se jedná o velmi jednoduché jídlo vyrobené z běžných surovin z regionu: Mangold s cibulí a petržel mezi dvěma vrstvami nejjednoduššího těsta. Mezi četnými místními variacemi jsou i sladké, například s ořechy, sušeným ovocem nebo karamel.

V roce 2016 Evropská komise uveden soparnik jako nehmotné národní dědictví Chorvatska certifikovaný se specifickým zeměpisným původem.[1]

Dějiny

Recept pochází z Osmanii období (15. až 19. století). V tomto regionu se říká, že je prototypem Itálie pizza, který Římané přinesl do Itálie.[2] Přerušovaně to bylo rozšířené jako jídlo chudáka a postní jídlo.[3] Dnes se používá jako kulturní značka[4] a stále častěji se prodávají na trzích a v restauracích a nacházejí se na akcích a festivalech. Od roku 2005 (2003?) Se v obci Soparnik koná speciální festival soparniků Dugi Rat.[5] Je tam také "Poljički soparnik"společnost ("Udruga „Poljički soparnik“"). Soparnik byl prohlášen za nehmotné kulturní dědictví chorvatského ministerstva kultury ve spolupráci se společností.[6]

Příprava

Příprava

Mangoldové listy se čistí vodou a velmi dobře se suší, aby se zabránilo promočení tenkého těsta. Za tímto účelem je lze nechat rozložit přes noc a přidat mouku. Mangold může být zbavený stonků a je nakrájen na proužky. Pak nakrájenou cibuli, petržel, olivový olej a sůl jsou smíchány.

Těsto je vyrobeno z mouky, soli, olivového oleje a vody podle potřeby. Rozdělí se na dvě stejné části a na chvíli se odpočine.

První část se rozloží na velmi tenkou vrstvu ve tvaru kruhu (2 až 3 milimetry) na moukou práškovou desku. To je rovnoměrně pokryto náplní, s výjimkou malého okraje. Druhá polovina těsta je rozložena stejným způsobem, aby vytvořila horní část koláče. Je omotán kolem váleček a rozvinul se na zbytek koláče. Překrývající se vrstvy těsta jsou spojeny svinutím do okraje. Aby se usnadnil obtížný přenos na pekáč, může být koláč posypán polentou jako uvolňovací prostředek než se převrátí.

Tradičně se soparnik pečuje na dobře vyhřátém vřesovišti, tzv komín, pokryté přímo uhlíky. Nejpozději, když se horní vrstva vyboulí z páry vroucí náplně, je třeba ji několikrát propíchnout. Koláč musí být pečený asi 15 až 20 minut (v troubě při 200 ° C), dokud se náplň nerozvarí a ohniště nezačne vydávat šustící zvuk, když se šlehá vrchní část (nebo těsto je hnědé). Poté je vyjmut, vyčištěn a znovu převrácen. Po ochlazení se natří olivovým olejem a posype se jemně nasekaným česnekem. To je obvykle nakrájeno na kosočtverečné kousky pro podávání.

Viz také

Reference

  1. ^ Vecernji.hr: Komisija prihvatila poljički soparnik kao novi hrvatski zaštićeni proizvod (napsáno v chorvatštině; přístup: 06/12/2018)
  2. ^ Sandra Scott, 6. prosince 2012: Recept Soparnik „Pizza“ ze Splitu v Chorvatsku
  3. ^ Kde se najíst Chorvatský průvodce online restaurací: Tradiční dalmatské jídlo: Soparnik Archivováno 12. srpna 2014 na Wayback Machine
  4. ^ SWR / NDR, 11. – 12. Srpna 2013: „Es sind Zimmer zdarma „- Kroatien, ein Land auf Selbstsuche. Funkce od Patricka Batariloho
  5. ^ https://web.archive.org/web/20060617191214/http://dugirat.com/index.php?option=content&task=view&id=1931
  6. ^ http://min-kulture.hr/?id=251

Další čtení

  • Tena Mimica (2008), "8. Soparnik - ein traditionelles Gericht aus Poljica", Städtische Märkte v Kroatien (PDF) (v němčině), Wien: Universität Wien, str. 97 a násl.
  • Oznaka zemljopisnog podrijetla "Poljički soparnik", "Poljički zeljanik", "Poljički uljenjak" - Specifikacija proizvoda (PDF) (v chorvatštině), Udruga „Poljički soparnik“, 12. července 2011