Secalin - Secalin

tento článek ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Secalin"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Prosince 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Secalin je prolamin glykoprotein nachází se v zrnu žito, Secale cereale.

Secalin je jednou z forem lepek bílkoviny, s nimiž lidé žijí celiakie nemohou tolerovat, a proto by se lidé s tímto onemocněním měli vyhýbat žitu. Obecně se doporučuje, aby tito lidé následovali a bezlepková strava.

v výroba chleba u žitné mouky vyžaduje tento protein vystavení působení kyselin, jako např kyselina mléčná aby chléb povstal.^{[Citace je zapotřebí ]} Toho se obvykle dosahuje pomocí a kynuté těsto kvasit.

Reference

Tento biochemie článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.