Rolf Beeler - Rolf Beeler

Maitre Fromager Rolf Beeler a jeho dovozce z Austrálie / Nového Zélandu Tom Merkli

Rolf Beeler je švýcarský spolupracovník známý pro jeho syrové mléko řemeslné sýry, kterou vyvíjí více než 30 let. Sýr sám nevyrábí, ale sbírá terroir - sýry na bázi malých, řemeslné, sýraři a poté je stárne, aby vytvořili konečný produkt. Rolf Beeler je považován za nejlepší švýcarský maître fromager (sýrový ager) a švýcarské noviny mu říkají „The Pope of Cheese“.

Kariéra

Než se stal specialistou na sýry, vyzkoušel Rolf Beeler školní výuka a dokonce DJing, ale jeho vášeň dobré jídlo převládalo. Otevřel svůj vlastní obchod s potravinami, kde prodával pouze výrobky, které se mu osobně líbily. Poté zjistil, že chce pracovat zejména se sýry. Beeler prodal svůj obchod a začal spolupracovat přímo s výrobci sýrů ve Švýcarsku i v zahraničí, včetně světově proslulého francouzského sýraře Bernarda Antonyho.[1]

Pak Beeler obrátil svůj dům suterén do malého sýrového sklepa a začal stárnout a dozrávat své oblíbené sýry, které koupil od malých místních producentů. Restaurátoři líbily se mu jeho sýry, obchod se rozrostl a brzy u něj doma nebylo dost místa na uložení všech sýrových koleček.

Pak přišel s novou strategií. Nyní umožňuje zrání sýrů ve sklepech výrobců sýrů a vzdělává je, jak zvládnout proces zrání. Minimálně jednou týdně také navštěvuje své výrobce sýrů, aby zkontroloval produkt a prodiskutoval další kroky stárnutí.

Poté, co uspěl ve výrobě tradičních švýcarských sýrů, začal Rolf ve spolupráci se svými spolutvůrci sýra vyvíjet nové recepty sýrů. Hoch Ybrig umytý vínem byl první a mnozí ho následovali. Všechny nové sýry Beeler jsou milovníky sýrů i profesionály velmi vítány.[2][3][4][5]

Světová distribuce

Na konci devadesátých let se Rolf Beeler rozhodl expandovat na zahraniční trhy a představil svůj Sélection Rolf Beeler na Pomalé jídlo Veletrh Salone del Gusto v Turín, Itálie v roce 1998.[6][7] Dnes jeho výběr obsahuje osmnáct zralých sýrů ze syrového mléka a najdete ho v nabídce více než 120 nejlepších restaurací v Německu, Anglii, Švýcarsko, Skandinávie, USA a Austrálie.[8]

Ocenění

  • Toggenburger Sélection Rolf Beeler získal zlatou medaili na World Cheese Award 2009 konané v roce Gran Canaria[9]
  • Jersey Blue od Willi Schmida získal zlatou medaili na 2010 World Jersey Cheese Awards[10]
  • Max McCalman hodnoceno 186 sýrů ve své knize „Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best“, 17 z 30 nejlepších je od Rolfa Beelera, přičemž první místo jde do Beeler's Sbrinz

Další čtení

  • Max McCalman, 2005. Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best, 304 stran, ISBN  978-1400050345
  • Flammer, Dominik; Scheffold, Fabian, 2010. „Švýcarský sýr: původ, tradiční odrůdy sýra a nové výtvory“, 343 stran, ISBN  978-3033026162

Reference

  1. ^ „Sýrový kurz“ na kurzu sýrů, Citováno dne 2013-11-15
  2. ^ "Hoch Ybrig", Culturecheesemag.com, Citováno 2013-11-15
  3. ^ "Bierdeckel", Culturecheesemag.com, Citováno 2013-11-15
  4. ^ Janet Fletcher „Sýrový kurz: Napfkäse není jen další švýcarský sýr“, San Francisco Chronicle, Citováno 2013-11-15
  5. ^ „Alp Drackloch od Rolfa Beelera“, igourmet.com, Citováno 2013-11-15
  6. ^ „Rolf Beeler“ na Great Ciao, Citováno 2013-11-15
  7. ^ „Beeler Napfkäse“ Blog Wedge in the Round, Citováno 15. 11. 2013
  8. ^ „Sélection Rolf Beeler“, Sélection Rolf Beeler, The Red Cow, Citováno dne 15.11.2013
  9. ^ "Zlatá cena za světové sýry", Toggenburger Tagblatt, Citováno 2013-11-15
  10. ^ „Švýcarský vstup nejlepší na World Jersey Cheese Awards“, USJersey.com, Citováno 2013-11-15

externí odkazy