Max McCalman - Max McCalman

Max McCalman
Max McCalman, říjen 2014.jpg
Max McCalman v říjnu 2014
obsazeníAutor

Max McCalman je americký, světově proslulý sýr expert. Je oceněným autorem, byl prvním Maître Fromagerem v severoamerické restauraci, stál v čele vytvoření Artisanal Bistro a Artisanal Premium Cheese Center a je zastáncem sýrů ze syrového mléka.[1]

McCalman cestuje po celé zemi a světě, aby hodnotil sýrové soutěže, konzultoval sýrárny a maloobchodníky a prováděl evropské výlety pro profesionály a nadšence v oblasti sýrů. Některé z jeho soudních vystoupení zahrnují následující. Kromě toho, že je opakujícím se soudcem na výročním ročníku Americká sýrová společnost Konference, podílel se na založení ACS Certified Cheese Professional Endeavour. McCalman je v současné době členem představenstva ACS.[2]

V současné době žije v Brooklyn, NY.

Vzdělávání

Po absolvování Hendrix College, Kariéra McCalmana ho přivedla do hotelového a pohostinského průmyslu. Zde se začal učit o kvalitních vínech a po studiích v Arkansasu, Texasu a New Jersey se stal v roce 1988 Maître d'Hotel v hotelu New York Hilton.

Pokračoval v budování prozíravosti vína a v roce 1990 se stal generálním ředitelem Manhattanu Vodní klub. Zůstal tam až do narození své dcery v roce 1992, což vedlo k jeho rozhodnutí stát se na dva roky otcem na plný úvazek. Poté nastoupil do Picholine Restaurant jako Maître d'Hotel a spolu s Terrance Brennanovou zahájil sýrový servis v roce 1995. Na konci roku 1995 stál v čele severoamerické restaurace v první americké sýrové jeskyni s řízenou teplotou a vlhkostí a stal se tak jedním z průkopníky tehdejšího téměř neprozkoumaného sýrového světa.

Funguje

Během časného 2000s McCalman začal psát jeho první ze čtyř knih, sýrový talíř. Přibližně ve stejné době byl důležitou součástí plánování a projektování bistra Artisanal. Po otevření bistra začal McCalman pracovat na své druhé knize, Cheese - A Connoisseur's Guide to the World's Best. Vzhledem k enormnímu růstu poptávky po řemeslný sýr, Artisanal Premium Cheese Center bylo založeno v roce 2002. Zde McCalman pracoval jako Maître Fromager a děkan kurikula a byl nedílnou součástí plánování a provozu podniku. V těchto rolích zůstal až do roku 2014, kdy se rozhodl oddělit od Centra a zaměřit svou pozornost na tvůrčí stránku své práce. V rámci své nové společnosti MAXVOL, Inc. nyní vyučuje kurzy, pořádá firemní a soukromé akce, píše články, píše knihy a hostuje po celé zemi jako často vyhledávaný odborník na sýry. Témata, o kterých McCalman hovoří, zahrnují mimo jiné afinitu, párování sýrů a nápojů, výrobu sýrů, bezpečnost potravin, výživu a také přepravu a skladování. Kromě všech témat sýrů je McCalman také autoritou v oboru objevování dokonalých párů vín a sýrů.[3]

McCalman je hybnou silou při vytváření oficiálního certifikačního programu American Cheese Society a od roku 2012 je předsedou Výboru pro certifikovaný sýr.[4]

Na jaře roku 2015 se McCalman připojil k Institut kulinářského vzdělávání fakulty jako ředitel sýrových studií[5] a začne výukové kurzy v červnu.

Během konference American Cheese Society Conference 2016 v Des Moines, IA, byl McCalman jmenován do představenstva společnosti American Cheese Society.

Osobní život

McCalman se narodil v roce Louisville, Kentucky, ale dětství prožil v Brazílie. Stále má silné vazby na Brazílii a říká, že jeho talent pro jazyky pochází z raného působení na portugalština. McCalman má konverzační znalosti v šesti jazycích.

V květnu 2015 McCalman vzal svůj úspěšný digitální Swatchbook a zahájil svůj první aplikace pro párování sýrů a vín[6] na Obchod s aplikacemi.

Ceny a vyznamenání

  • Sýrový talíř byl nominován na IACP i James Beard Ocenění v roce 2002.[7]
  • Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best byl oceněn James Beard Award v roce 2006.[8]
  • Jeho kniha Mastering Cheese vyhrál v roce 2010 v Paříži ocenění Gourmand Cookbook Awards za nejlepší knihu sýrů na světě.[9]
  • V roce 2010 francouzské ceny Food Spirit Awards ocenily McCalmana cenou Entrepreneurship Award jako uznání jeho práce ve společnosti Picholine.[10]
  • V roce 2011 získal McCalman Odysseyovu medaili od své alma mater, Hendrix College.[11]
  • V roce 2013 McCalman byl oficiálně udělen titul Maître Fromager Guilde Internationale des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon.[12]
  • Confraria do Vinho do Porto[13] povýšil McCalmana na hodnost Cavaleiro 10. listopadu 2014.
  • The Americká sýrová společnost získal McCalman v roce 2015 titul Honorary Certified Cheese Professional.
  • McCalman se stal ředitelem sýrových studií na Institut kulinářského vzdělávání.
  • McCalman byl jmenován do představenstva společnosti American Cheese Society v létě 2016.

Knihy a publikace

  • Sýrový talíř
  • Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best
  • Mastering Cheese
  • Vzorník párování vína a sýrů Maxe McCalmana: 50 zápasů, které potěší vaše chuťové buňky

Reference

  1. ^ „Channel Cheese - Max McCalman Artisanal Cheese and Wine Pairing Part 1“. Youtube. ChannelCheeseTV. Citováno 24. listopadu 2014.
  2. ^ „Představenstvo American Cheese Society“. Americká sýrová společnost. Citováno 5. listopadu 2016.
  3. ^ „Kitchn“. Kitchn. Citováno 24. listopadu 2014.
  4. ^ „Výbory American Cheese Society“. Americká sýrová společnost. Citováno 5. listopadu 2016.
  5. ^ „Institut kulinářského vzdělávání - Max McCalman Bio“.
  6. ^ „Aplikace pro párování sýrů a vín od Maxe McCalmana“. Jablko. Citováno 19. května 2015.
  7. ^ „Nominace nadace Jamese Bearda“. James Beard Foundation. Citováno 24. listopadu 2014.
  8. ^ „Ceny Jamese Bearda Foundation“. James Beard Foundation. str. 2. Citováno 24. listopadu 2014.
  9. ^ „Gourmand International“. Předmět: Gourmand International. str. 9 Sýr. Citováno 24. listopadu 2014.
  10. ^ „Ceny francouzského jídla“. Cordon Bleu. Cordon Bleu. Citováno 24. listopadu 2014.
  11. ^ "Hendrix College". hendrix.edu. Hendrix College. Citováno 24. listopadu 2014.
  12. ^ „Guilde Internationale des Fromagers Induction“ (PDF). Guilde Internationale des Fromagers Confrerie de Saint-Uguzon. 3. července 2013. Archivovány od originál (PDF) dne 11. ledna 2015. Citováno 24. listopadu 2014.
  13. ^ „Domů | Bratrstvo portského vína“.