Vepřové koleno a zázvorový guláš - Pork knuckles and ginger stew

Vepřové koleno a zázvorový guláš
Prasečí nohy ginger.jpg
Vepřové koleno a zázvor
TypDusit
Region nebo státKantonský
Vynalezenodynastie Ming
Hlavní přísadyPrasečí klusáky, zázvor, sladký ocet, vejce, sůl a olej
Podobné pokrmyMiyeokguk

Vepřové koleno a zázvorový guláš (čínština : 豬腳 薑; pchin-jin : zhū jiǎo jiāng; Kantonský Yale : jyū geuk gēung) je tradiční pokrm Kantonská kuchyně. Tradičně ho jedí čerstvé matky v Guangzhou, aby obnovily sílu a zdraví, a je prezentován přátelům a rodině, aby naznačil příchod nového dítěte.

Legenda

Vepřové koleno a zázvor

Podle legendy na počátku dynastie Ming[1] žil tam řezník, který měl to štěstí, že se oženil s velmi hezkou, laskavou a chamtivou dívkou. Jejich štěstí však zlomila skutečnost, že i po několika letech manželství byla žena stále bez dítěte. Nyní v tradičním Čínský feudalismus, tam jsou tři nefilial hříchů a z toho, že nést potomka nesoucího příjmení, je zdaleka nejvíce neodpustitelné. Řeznická matka proto ty dva přinutila k rozvodu.

Manželce se zlomeným srdcem opustila rodinný dům a přestěhovala se do chatrče na kopci. K vlastnímu překvapení však zjistila, že je nyní těhotná.

Řezník stále miloval svou ženu a navštěvoval ji. Když se dozvěděl o jejím těhotenství, bál se, že jeho žena a novorozenec budou podvyživeni, a tak jí přinesl neprodané vepřové klouby a dusil je dovnitř sladký černý ocet ve velkém hrnci spolu se zázvorem a vejci.

Po několika letech dítě nakonec vyrostlo. Manželka odpustila matce řezníka a vrátila se se svým synem do manželského domu a požádala svého syna, aby si vzal jako dárek pro babičku hrnec sladkého octového gulášu. Jeho babička byla nadšená, že ho a guláš přijala.

Poté, kdykoli se narodí dítě, rodina připraví hrnec sladkého octového gulášu a sdílí ho s přáteli a sousedy.

Tradice

Vepřové koleno a zázvor není každodenní čínská kuchyně. Je to tradiční postnatální terapeutické jídlo v Guangzhou oblast Čína, konzumovány na pomoc zotavení čerstvých matek po porodu. Pomáhá při obnově zdraví matek po únavě z těhotenství během prvních čtyřiceti dnů po porod po porodu[2] známý v kantonštině jako choyut (坐 月 ).[3]

Podle Kantonský zvyk, Vepřové koleno a zázvor se používá k oslavě narození dítěte. Noví rodiče distribuují toto jídlo svým příbuzným a přátelům, aby ohlašovali příchod novorozence dvanáct dní po narození dítěte.

Výživa

Ingredience používané při výrobě vepřových kolen a zázvoru jsou výživné, které pomáhají nové matce zotavit se.

Vápník v kostech vepřových kloubů se během vaření rozpustí v octě; hlavní nutriční hodnotou pokrmu je doplnění vápníku ztraceného během těhotenství. Kromě toho je nejen zázvor bohatý na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém matky, ale také má funkci odstraňování „větru“,[4] která je v kantonštině známá jako „houba“ a která se vytváří během porodu a když je tělo nejslabší; zázvor také pomáhá laktaci. Vejce poskytují nové matce velké množství bílkovin, což je obzvláště dobré pro opravu svalů.[5]Mísa vepřových kolen a zázvoru má téměř 600 kcal[6]

Příprava

Hlavní složky Vepřové kolena a dušená zázvor jsou: vepřové klusáky, zázvor, sladký ocet, vejce, sůl a olej.

Tradice je vařit toto jídlo ve vysokém kameninovém hrnci s proskleným vnitřkem. Kyselý ocet a metoda vaření vyluhují kovy železné hrnce do dušeného masa, spíše než s vodou připravenými dušenými masy.

Komercializace

Jako tradiční rituál si rodiny dušené maso obvykle vyrábějí samy, někdy podle vlastních tajných rodinných receptů. V moderní době jsou lidé méně schopní trávit čas časově náročnou přípravou dušeného masa. V Hongkongu čínské bylinné franšízy jako např Hung Fook Tong a výrobník octa Pat Chun začali prodávat připravené k jídlu Dušené vepřové koleno.

V únoru 2013 zahájila Hung Fook Tong propagační akci prodávající poukazy na hrnec delikatesy. zákazníci společnosti Pat Chun si mohou objednat hrnce čerstvého gulášu a užít si rozvoz z obchodů.

Viz také

Reference

  1. ^ Lin Shaoyong, „The legend of Pork Knuckles and Ginger Stew“ „Legenda uvádí:„ Večerní zprávy z Guangdongu Yangcheng “, 17. 1. 2009
  2. ^ Pat Chun, „Nová miminka: informace pro nastávající matky“, Pat Chun International Limited “, 25. 10. 2012
  3. ^ Howzit Hong Kong, „Pork Knuckles & Ginger Stew“, 18. 1. 2011 Archivováno 18.08.2011 na Wayback Machine
  4. ^ Apple Daily,„產後 兩周 食 薑醋 勿 加 豬腳 (mít Ginger Stew dva týdny po porodu, ale nepřidávat vepřové klouby)“ „Apple Daily“, 27. 5. 2012
  5. ^ Pat Chun, „Nová miminka: informace pro nastávající matky“, Pat Chun International Limited “, 25. 10. 2012
  6. ^ Olivia, „豬腳 薑 熱量 超高 產後 補 身 要 識 食 (vepřové klouby a zázvorový guláš mají vysoké kalorie, jíst zdravě a dobře po porodu)“ „The Sun (newspaper)“, 19/11/2011

externí odkazy