Piquette - Piquette

Pro další použití viz Piquette (disambiguation).

Piquette je Francouz víno termín který běžně označuje vínový nápoj vyrobený přidáním vody k hroznu výlisky ale někdy se odkazuje na velmi jednoduché víno nebo náhražku vína.

Z výlisků

Pokud se do výlisků zbývajících po hroznech určených k výrobě vína přidá voda stisknuto, je možné vyrobit tenký, trochu vínový nápoj.[1]

The starověcí Řekové a Římané takto použil výlisky pod názvem loraa produkt byl použit pro otroci a běžní pracovníci. Poté, co byly vinné hrozny dvakrát lisovány, byly výlisky namočeny na jeden den do vody a potřísněny potřetí. Výsledná kapalina byla smíchána s větším množstvím vody, aby vzniklo tenké, vlažné „víno“, které nebylo příliš lákavé.[1]

Výroba pikety chudými farmáři nebo ke spotřebě farmáři a pracovníky pokračovala během staletí a je známo, že v praxi byla až v polovině 20. století.[1] Zdá se však, že piquette byla primárně spojena se špatnými podmínkami, kde si skutečné víno nemohlo dovolit.[2]

Předpisy EU

The Předpisy Evropské unie o víně definujte piketku jako produkt získaný fermentací neošetřeného hroznu výlisky macerováno ve vodě nebo vyluhováním fermentovaných hroznových výlisků vodou.[3] V případech, kdy členský stát EU povoluje výrobu piket, lze ji použít pouze pro destilace nebo ke spotřebě v rodinách jednotlivých vinařů. Je možné, že se neprodá.[4]

Vyrábí se jinými metodami

Během Skvělý francouzský víno na konci 19. století produkce vína ve Francii tak dramaticky poklesla, že několik druhů „Náhražka víno "se často vyrábělo ve Francii pod označením piquette a nejen se konzumovalo lokálně, ale také se prodávalo. Některé z nich byly obarveny a ochuceny tak, aby vypadaly jako skutečné víno, nebo byly smíchány se skutečným vínem, aby se zvýšilo dostupné množství."

Běžným způsobem výroby takových piquettes bylo míchání rozinky s vodou.[5] Použité rozinky byly dovezeny do Francie z Středomoří a byly vyrobeny z odrůd vinné révy, které nejsou přímo vhodné pro výrobu vína.

Francouzská piquette

Termín „piquette“ byl také používán jako přezdívka pro francouzské víno nízké kvality. Piquette se začala používat tímto způsobem, protože je odvozena od slova piquer, což znamená píchat.[6] Tato vína měla často mírný šum, který by mohl píchat do úst.

Piquette se vyráběla na tehdejším předměstí Paříže Belleville a Montmartre, v době, kdy byla jednodušší vína pro Paříž získávána co nejblíže hlavnímu městu, aby se snížily náklady na dopravu.[6][7]

Velmi jednoduchá vína jsou ve francouzštině stále někdy označována jako „piquette“.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Jancis Robinson, vyd. (2006). "Piquette". Oxford společník na víno (Třetí vydání.). Oxford: Oxford University Press. str.532. ISBN  0-19-860990-6.
  2. ^ Cliffordawright.com: Víno jako jídlo v 15. století v Languedocu, zpřístupněno 27. května 2008
  3. ^ Nařízení Rady (ES) č. 1493/1999 ze dne 17. Května 1999 o společné organizaci trhu s vínem, str. 42
  4. ^ Nařízení Rady (ES) č. 1493/1999, s. 1. 24
  5. ^ „Encyklopedie potravin a nápojů od Artemase Warda, New York, 1911“. Digital.lib.msu.edu. Archivovány od originál dne 12. února 2010. Citováno 26. dubna 2011.
  6. ^ A b The Paris Times 25. května 2007: Rebellious Belleville
  7. ^ Clotilde (10. srpna 2005). „10. srpna 2005: Pijte místní, pijte Montmartre!“. Chocolateandzucchini.com. Citováno 26. dubna 2011.