Pelivan, Bělehrad - Pelivan, Belgrade - Wikipedia

Pelivan v říjnu 2018

The Pelivan (Srbská cyrilice: Пеливан) je v orientálním stylu pečivo nakupovat Bělehrad, hlavní město Srbsko. Jedna z nejznámějších cukráren v Bělehradě zásobovala srbským královským dvorem pečivo, zatímco Nobelist autor Ivo Andrić napsal o tom. „Pelivan“ byl založen v roce 1851 a je nejstarší stále fungující cukrárnou ve městě, která pracuje pod stejným názvem a od založení je vlastněna stejnou rodinou.[1][2] S kafana Znak pitanja, patří mezi nejstarší přežívající stravovací služba místa ve městě.[3]

Obchod se stal synonymem bělehradského nejvyššího pečiva a zejména zmrzliny, která je často označována za nejlepší v Bělehradě - „proč říkáte Pelivan, pokud máte na mysli zmrzlinu“. Bylo pojmenováno jako jedno ze vzácných zbývajících „historických vláken“, která spojují moderní město s obdobím Obhájci ústavy (1842-1858) a „tradice, která přežila dvě královské dynastie, komunismus a několik států“.[2][3][4]

Umístění

Obchod se nachází na 20 Bulevar kralja Aleksandra. Nachází se poblíž křižovatky Bulevar, Takovska a Kneza Miloša ulice, přímo přes budovu Hlavní pošta a Ústavní soud Srbska. Samotný obchod je ohraničen novou, uvolněnou budovou vpravo a ambasádou Česká republika nalevo. Prázdná budova byla místem kdysi slavného Bělehradu kafana "Tři tabákové listy". Byl otevřen v 80. letech 19. století a byl také známý pro první telefonní ústřednu v Bělehradě, která byla instalována v místě konání. Přes ulici, ve směru na severovýchod, jsou Kostel svatého Marka a Park Tašmajdan. The Pioneers Park a Dům Národního shromáždění Republiky Srbsko jsou také v okolí.[5][6][7]

Dějiny

Původ

Sklo Staklenac nákupní centrum ve střední pravé části fotografie je umístění původního obchodu Pelivan

Mustafa Pelivan, který obchod založil, byl a Gorani, který pocházel z vesnice Zli Potok, nedaleko městečka Dragaš v regionu Gora, jižně od Prizren. Do Bělehradu přijel jako zápasník, nebo pelivan, jak se v té době říkalo, což si vzal jako své příjmení. Pelivan získal počáteční kapitálové vítězství na zápasnických soutěžích. Byl prohlášen za „nejlepšího zápasníka v Srbsku“ a po porážce některých získal významnou cenu Turek “, kterou investoval do cukrárny.[1][8] V té době zápas znamenal, že si účastníci „oblékli kožené (pod) kalhoty, naolejovali se a zápasili“.[3][9] Obyvatelé Gorani, islamizovaná slovanská populace, jsou obecně známí jako vynikající cukráři a cukráři. Po otevření 24. května 1851 byl jeho obchod jedním z mála v Bělehradě.[4] Pelivan mísil zmrzlinu do kbelíku naplněného ledem.[2]

Starý obchod 1851-1941

Původní obchod se nacházel poblíž Stambolská brána. V té době byla čtvrť známá jako Zerek neboli horní část Dorćol sousedství.[4] Bylo to tam, kde je moderní Staklenac nákupní centrum je dnes na části "Náhorní plošina Zorana Đinđiće" v Náměstí republiky v centru Bělehradu. V roce 1868, o 17 let později, byla postavena monumentální budova Národní divadlo v Bělehradě byla postavena téměř přes obchod. Podnikání rostlo a byly otevřeny další dva obchody.[3] Po Pelivanovi následoval jeho syn Mehmed Pelivanović a poté jeho vnuk Malić Pelivanović. Místo konání se časem dost odlišovalo. Obchod dodával Karađorđević Královský dvůr s chalva a v roce 1936 mu bylo uděleno královské osvědčení Království Jugoslávie. Samotná rodina získala důležitost a Malić Pelivanović byl zvolen poslancem Parlament Jugoslávie po první světová válka.[1][2][4]

Současný obchod z roku 1941

Po Malićovi převzal vedení jeho bratranec Azir Pelivanović (d. 24. května 1994). Poprvé podával zmrzlinu v Bělehradě v kopečcích. Starý obchod byl zničen během Německé bombardování Bělehradu dne 6. dubna 1941. Azir se okamžitě rozhodl začít od nuly a dne 22. srpna 1941 otevřel nový, na současném místě. Výroba byla plně obnovena koncem roku 1941. Po skončení války se Azirovi podařilo získat nejnovější stroje na výrobu zmrzliny Itálie a vymyslel slavný recept. Bál se, že by mu nové komunistické úřady mohly vzít obchod v masivní vlně znárodnění, kterou provedly. Zbavili ho vlastnictví půdy v Slavija sousedství a na chvíli ho zadrželi. Na pozemku na Slaviji byl dům, který Azir plánoval použít pro jiný obchod. Další expanzi podnikání zastavily úřady, ale postupem času se příslušníci nové komunistické elity, nejen místní z Bělehradu, ale také z Chorvatsko a Slovinsko, se stali stálými zákazníky. Azir se také věnoval vzdělávání generací cukrářů, kteří zahájili vlastní podnikání po celém Srbsku a Jugoslávii. Populární příběh říká, že poté, co zastihl své synovce, kteří platili loterijní peníze z pokladny, přinutil je, aby viděli jejich kapsy.[1][2][3][4][9]

Navali narode, evo boza, limunada, sladoled, baklava, ima još, ko da groš, dušu sladi, umor vadi!
„Shromážděte lidi, tady je boza, limonáda, zmrzlina, baklava, je více, kdo dává groše, oslabí mu duši, uzdraví jeho únavu “
Starý komerční slogan obchodu[2][10]

Nový zlatý věk „Pelivanu“ nastal od 50. do začátku 80. let.[3] Do roku 1980 obchod prodával 250 kg (550 lb) zmrzliny a 600 l (130 imp gal; 160 US gal) boza denně.[2][4] The kafana „Tři tabákové listy“, vedle „Pelivanu“, byl zbořen na konci 80. let, aby uvolnil místo novému hotelu Hilton, ale kvůli následným válkám byl projekt vyřazen. Na chvíli tu bylo namontované parkoviště, než byla v roce 2000 postavena nová moderní budova, která zůstala prázdná. Na konci osmdesátých a devadesátých let byl obchod v důsledku ekonomického kolapsu státu ve zoufalé finanční situaci. Jak rozkvetl zločinec, stejně jako na mnoha jiných místech se obchod stal modlitbou vyděračů. Azirova dcera Seija a její manžel Ahmad al Šukeir, kteří se přestěhovali z Sýrie v roce 1980 do Bělehradu studovat medicínu, v tomto období vedl obchod.[1][2]

S politické změny v roce 2000 začalo období zpackaného přechodu, které mnoho lidí připravilo o práci a příjmy, takže podnikání zůstalo nepředvídatelné, ale postupně se začalo zlepšovat. V roce 2010 převzala podnikání nejmladší generace Suhaib al Šukeir (1982) a jeho bratři Bara a Musab, synové Seije, kteří zemřeli, a Ahmad, který se vrátil do Damašek.[1][2][3][9]

Místo

Zmrzlina z „Pelivanu“ je často označována za nejlepší v Bělehradě.[4] Obchod je známý tím, že v určitých termínech dává zmrzlinu zdarma, připomíná výročí obchodu nebo připomíná data ze života předchozích majitelů.[1][8]

Autor Ivo Andrić napsal o cukrárně ve své práci „Značky u silnice“. Popsal to jako „povinnou zastávku“ v Bělehradě. Stala se oblíbenou cukrárnou mnoha herců, politiků (jak je blízko Národní shromáždění), spisovatelů a turistů Danilo Bata Stojković, Nikola Simić a Predrag Ejdus. Stojković byl na návštěvě téměř každý den a byl známý tím, že vnášel pořádek do řady, která se v té době táhla do ulice Kneza Miloša.[1][2][3][8] Obchod se starým obchodním sloganem je zmíněn v učebnici základní školy „Stará řemesla“.[2]

Recept na slavnou zmrzlinu Pelivan, který vymyslel Azir Pelivanović, je stále tajemstvím. Přenášelo se to z jedné generace na druhou, pouze majitelé v té době to znají a osobně připravují směs, ze které se zmrzlina vyrábí. Do 90. let byli v obchodě zaměstnáni pouze příbuzní.[1][2][8][9] Bylo odhaleno pouze to, že na počátku 21. století se výroba zmrzliny obecně přesunula k novým technologiím (italský styl) a přísadám, díky nimž zmrzlina vypadá a chutná spíše jako pasta, ale „Pelivan“ si zachoval původní mléko a - recept na vejce.[3]

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i Nikola Belić (24. května 2013), ""Pelivanove "poslastice - jače od okupacije, reketaša i tranzicije" [Pelivanovy sladkosti - silnější než okupace, vyděrači a přechod], Politika (v srbštině), s. 19
  2. ^ A b C d E F G h i j k l Milenko Kovačević (16. října 2013). "Tajna pravljenja sladoleda stara 162 godine" [162 let staré tajemství výroby zmrzliny]. Večernje Novosti (v srbštině).
  3. ^ A b C d E F G h i Milorad Vesić (24. května 2018). „Zašto kažeš Pelivan, misliš na sladoled?“ [Proč říkáte Pelivan, když máte na mysli zmrzlinu?] (V srbštině). Al-Džazíra.
  4. ^ A b C d E F G "Poslastičarnica" Pelivan "- město na kome caruju vrhunské poslastice Beograda" [Cukrárna "Pelivan" - místo, kde vládnou nejlepší sladkosti v Bělehradě] (v srbštině). 011Info.com. 2018.
  5. ^ Tamara Marinković-Radošević (2007). Beograd - plan i vodič. Bělehrad: Geokarta. ISBN  86-459-0006-8.
  6. ^ Bělehrad - plánujte grada. Smedrevska Palanka: M @ gic M @ p. 2006. ISBN  86-83501-53-1.
  7. ^ Goran Vesić (14. září 2018). „Прва европска кафана - у Београду“ [První evropský kafana - v Bělehradě]. Politika (v srbštině). p. 12.
  8. ^ A b C d Marija Antonijević (24. května 2017). „Ni zbog penzije, ni zbog računa: Ogroman red u centra Beograda imao je sladak razlog“ [Ani kvůli výplatám důchodů, ani kvůli výplatám: velká řada v centru Bělehradu měla sladký důvod] (v srbštině). Blic.
  9. ^ A b C d Milka Domanović (17. listopadu 2012). „Sirijac, Goranac, Beograđanin, Jugosloven“ [Syřan, Gorani, Belgrader, Yugoslav] (v srbštině). Deutsche Welle.
  10. ^ "Poslastičarnica" Pelivan "proslavila 167. rođendan: Kugla sladoleda, za lavinu dobrih dela!" [Cukrárna "Pelivan" oslavila 167. narozeniny: kopeček zmrzliny pro lavinu dobrých skutků] (v srbštině). BKTV. 24. května 2018.