Monte Xanic - Monte Xanic - Wikipedia

Monte Xanic je první mexické butikové vinařství. Nachází se v Valle de Guadalupe, bylo založeno pěti partnery s cílem vyrábět nejlepší možné víno v zemi. Navzdory hospodářským a kulturním výzvám zahájilo vinařství revoluci v mexické výrobě vína. Bylo mu připsáno zjištění aktuálního stavu Valle de Guadalupe pro víno v Mexiku i v zahraničí.

Dějiny

Monte Xanic se nachází ve Valle de Guadalupe, který má skvrnitou historii související s výrobou vína. Hrozny a výroba vína zde byly zavedeny Jezuité dělat svátostné víno V roce 1595 však španělské úřady zakázaly výsadbu hroznů a na ochranu španělského vinařství nařídily ničení vinic.[1][2][3] To vinařství v Mexiku postavilo před staletími, ale nebylo to úplně vymýceno Baja California kvůli jeho vzdálenosti od koloniálních autorit.[2][4] Velká produkce začala znovu na konci 19. století a do 20. století s ruskými přistěhovalci.[3][5]

Výroba vína pokračovala, ale nic prémiové kvality.[5] V roce 1987 bylo Monte Xanic založeno jako první mexické butikové vinařství s cílem vyrábět nejlepší možné víno bez ohledu na cenu.[6][7] Začalo to pět mužů Hans Backoff, Manuel Castro, Tomas Fernandez, Eric Hagsater a Ricardo Hojel s myšlenkou produkovat pouze 10 000 případů ročně.[8][9] Jméno Xanic bylo jméno dcery Hagsater, což znamená „květ, který kvete po prvním dešti“ v Jazyk Cora.[1][8]

Byl to riskantní krok, protože země se právě otevřela zahraničním vínům a další malá vinařství zanikla.[10] V roce 1987 byl mexický vinařský průmysl silně ovlivněn právním rozhodnutím, které otevřelo zemi zahraničním vínům. Malá vinařství nemohla konkurovat, zejména proto, že mexičtí spotřebitelé vína předpokládali, že zahraniční výrobky jsou lepší, a pochybovali, že by země mohla dokonce vyrábět slušné víno.[11][12] Dominovala vína ze Španělska, Francie, Chile, Argentiny a Spojených států.[2] V polovině 80. let pouze velká vinařství jako L.A. Cetto a Domecq přežili. Tato masově vyráběná vína pouze průměrné kvality.[8] Přidejte k tomu, že v Mexiku před 80. léty měla tradici opékání příležitostí s destilátem, pivem a dokonce i nealkoholickými nápoji místo vína.[9]

Hlavní hnací silou vinařství byl enolog Hans Backhoff, jehož domácí vína inspirovala ostatní k investování do tohoto podniku. Na rozdíl od jiných výrobců vína nevěřil, že Bajaovo podnebí bylo příliš horké a suché na to, aby se z něj dalo vyrobit prvotřídní hrozno.[5] Rozhodl se, že světové kvality lze dosáhnout sledováním faktorů, kterým nikdo jiný nevěnoval pozornost. Jednou z prvních věcí, které se u bílků snažil ovládat, byla teplota kvašení. Backhoff přinesl odrůdy Bordeaux: Petite Verdot, Malbec, Cabernet Franc, Merlot a Chenin Blanc do Mexika spolu s Chardonnay a Sauvignon Blanc.[6][8] Ještě předtím, než byli schopni pěstovat většinu svého vlastního ovoce, bylo vinařství ochotno zaplatit špičkové dolary za hrozny, protože Backhoff věřil, že neexistuje způsob, jak vyrobit skvělé víno bez kvalitního ovoce.[10] Backhoff zůstal hlavním enologem od založení vinařství až do své smrti v roce 2017.[13]

Jejich vůbec prvními víny, vyráběnými z nakoupených hroznů, byly Chenin Colombard a Cabernet Sauvignon, které vyšly v roce 1988. První sklizeň proběhla v roce 1989 se 6 200 případy Chenin Colombard.[13] Na začátku byly vinařské areály hustě osázeny 1200 rostlinami na hektar, přičemž šířka brázdy byla kalibrována na šířku amerického traktoru. To však neprodukovalo chutné hrozny.[8] V té době se v této oblasti nic nevyvíjelo. V polovině 90. let nebyla cesta k vinařství ani zpevněná, ani pojmenovaná, protože to byla jediná ulice v této oblasti.[12]

Za několik let se však víno prodávalo v Mexico City, protože důvtipní pijáci vína měli chuť rádi a mladší generace byli na svou mexickou kulturu pyšnější.[12] Podpis nafta byl oslavován v Mexiku v roce 1989 Chardonnay.[13][14]

Tomáš Fernandez opustil podnik po třech letech. Museli prodávat přímo, protože nemohli konkurovat velkým vinařstvím, přičemž většina publicity byla na začátku ústní, což z něj dělalo kultovní víno.[10] V roce 1992 začalo vinařství vydávat bezplatný časopis s názvem El Espíritu del Vino.[7] Do roku 1993 vinařství produkovalo 8 500 případů.[7] Xanická vína se v supermarketech objevila až v roce 1998 a pouze v některých upscale. Stalo se to proto, že o to zákazníci požádali.[10]

Mezi další výzvy společnosti Monte Xanic a zbytku vinařského průmyslu patřily krize peso 94-95, smlouva o volném obchodu s Chile a dohoda o volném obchodu s Evropskou unií, která přinesla relativně levná a kvalitní vína.[10] Nicméně pověst Monte Xanic vedla k tomu, že byla podávána hodnostářům, jako jsou papežové Jan Pavel II, Francisco I. a Benedikt XVI.[13][14] Vicente Fox měl na své zahajovací večeři v roce 2000 vína Monte Xanic.[3]

V roce 2000 se společnost Monte Xanic spojila se společností Wine Chalone Group a vstoupila na americký trh.[7] Aeromexico začala nabízet Monte Xanic ve své nabídce vín v první třídě v roce 2002.[15] Do roku 2003 40 000 případů a 100 hektarů.[7]

Od samého začátku byl projekt výroby nejlepšího vína v Mexiku.[10] První medaile Backhoff a Monte Xanic byly v Los Angeles v roce 1988 (jedna zlatá a jedna stříbrná).[8] Od té doby vína Monte Xanic získala více než 260 medailí na mezinárodních soutěžích ve Spojených státech a Evropě, například na akcích Výzva mistrů vína v Portugalsku Challenge International du Vine, Riverside International Wine Competition, Soutěž vín Pacific Pacific, Los Angeles International Wine & Spirits Competition a World Competition of Brussels.[6][16] Sauvignon Blanc 2012 a Gran Ricardo 2011 získaly zlaté medaile v Bordeaux.[17] V roce 2014 byl Backhoff jedním z pěti enologů roku na soutěži Wine Masters Challenge v portugalském Estorilu.[13]

Spotřeba mexického vína je stále velmi nízká, kolem 800 ml na osobu a rok (oproti 200 v roce 2000), ale zvyšuje se. Od roku 2016 do roku 2017 vzrostl o deset procent.[9] Přestože prodej mexického vína je stále pouze 30% z domácích zdrojů, stačí, že většina produkce Monte Xanic se prodává v jeho domovské zemi.[4][9]

Úspěch Monte Xanic podnítil významný vinařský průmysl ve Valle de Guadalupe, který nyní přitahuje přibližně milion turistů ročně. 34 000 z nich navštíví vinici Monte Xanic, 40% z nich jsou Američané.[2] Monte Xanic předělal zařízení na hlavní vinici a v roce 2014 začal s prohlídkami zařízení.[2][13]

Jelikož je víno konkurenceschopným odvětvím, společnost Monte Xanic a další významní producenti investovali do svých zařízení miliony pesos, aby konkurovali mezinárodním vínům.[2] V roce 2014 vinařství upgradovalo veškeré své strojní zařízení.[18] V lednu 2017 společnost obdržela certifikaci ISO 9001 za procesy při sklizni a výrobě vína.[19][20]

V roce 2017 společnost investovala 15 milionů pesos do zvýšení produkce o 40% v příštích třech letech na 60 000 až 100 000 případů ročně.[2]

Společnost Monte Xanic se zaslouží o renovaci mexického vinařského průmyslu, dokonce přiměla výrobce starých strážců Domecq, L.A. Cetto a Santo Tomás k práci na prémiových značkách.[2][10] Jejich úspěch přilákal do Valle de Guadalupe také mnoho začínajících vinařů, včetně těch z Evropy a Chile.[21] Fenomén vína zasáhl i Ensenadu, kde se objevují restaurace s vínem.[21] Před svou smrtí zaznamenal Backhoff vinařskou posedlost „všemi, kteří chtějí vyrábět“ v nyní více než 100 vinařstvích v údolí.[6][8]

Současná společnost

Dnes je Monte Xanic třetím největším vinařstvím v Mexiku.[19]

Hlavní a původní zařízení se nachází na silnici zvané Francisco Zarco ve Valle de Guadalupe.[1] Údolí Valle se nachází 30 km severovýchodně od Ensenada a asi 100 km jižně od hranic s USA. Jsou to nejsevernější vinice v Mexiku.[13] Budovy se nacházejí v mikroklimatu středomořského typu, 21 km ve vnitrozemí mezi 300 a 400 metry nad mořem, oddělené od Pacifiku malou pohoří. Chladné proudy tohoto oceánu přinášejí v zimě déšť. Vyšší vlhkost je zaznamenána u přítomnosti platanů mezi obvyklými keři.[1][5][13] Teploty se velmi liší ve dne i v noci od 60 ° F do 110 ° F.[4]

Kromě tří nemovitostí ve správném údolí Valle de Guadalupe (Monte Xanic, 7 Leguas a Ole) vinařství investovalo také do sousedního údolí Ojo Negros se třemi dalšími nemovitostmi (Viña Alta, Ojos Negros a Viña la Cienega).[6][13] Důvodem je, že Ojo Negros má vyšší nadmořskou výšku a mírně chladnější klima. To je u bílých hroznů snazší a umožňuje výsadbu hroznů, jako je Pinot Noir.[6][22]

Hlavním zařízením je stále původní majetek Monte Xanic, což je také oblast, která přijímá návštěvníky. Obsahuje výrobní zařízení a vinný sklep, který byl vytěžen více než 9 000 metry dynamitu. Má také umělé jezero, které slouží k řízení kvality vody. U tohoto jezera bylo postaveno divadlo, kde se konaly koncerty a jiné akce.[2][10]

Společnost Monte Xanic ročně vyprodukuje přibližně 60 000 případů. I přes tento objem je provoz stále považován za butikové vinařství (konkurence Domecque vyrobí 100 000 případů ročně s plány na jeho zdvojnásobení).[2][4][11]

Vinařství je jedním z hlavních lákadel pro turisty během období sklizně.[22] Nabízejí komentované prohlídky jeho vinic a dalších zařízení.[1] Každoroční oslava sklizně má nyní významné sponzory jako např Audi a hostí významné hudební akce. Propaguje také tradiční mexickou hudbu a tanec jako synové, bolerka, a danzony.[23][24] představovat koncert s názvem Concierto del Crepúsculo.[9] Vinařství hostí gastronomické akce s významnými kuchaři, zejména z Mexika, jako je Gerardo Vazquez Lugo, Alfredo Villaueva Paul Bentley, Olivier Deboise a Javier Plascencia.[24][16][14] Tyto události se zaměřují na párování vín s mexickými pokrmy.[16][25] Vinařství věří, že mexické jídlo lze spojit s vínem; jde jen o to vědět jak. Doporučuje se například spárovat krtek se sladkým vínem, které doplňuje sladkost omáčky.[6]

Hans Joseph Backhoff (syn) převzal funkci generálního ředitele Marca Hojela. Má titul v potravinářském inženýrství a magisterský titul v oboru enologie.[2][10]

Vína

Společnost Monte Xanic produkuje přibližně 60 000 kazet ročně pod čtyřmi hlavními značkami: Gran Ricardo, Ediciones Limitadas, Monte Xanic a Monte Xanic Calixa.[18][19] Monte Xanic je originální značka.[17] Gran Ricardo je směs Bordeaux, jedna z nejtradičnějších a nejdražších v regionu.[21] Jak již název napovídá, Ediciónes Limitadas jsou limitované edice. Například k oslavě 30. výročí uvedlo vinařství Bebbiolo Edición Limitada 2016.[22] Calixa je nejnovější řada cenově dostupnějších vín. Používá starší sudy z francouzského dubu, které již nejsou vhodné pro Gran Ricardo. I když byl spuštěn opatrně na konci 90. let, od té doby představoval většinu růstu vinařství.[10] Tři z těchto linií podléhají experimentům, ale Gran Ricardo zůstává věrný tradičnímu francouzskému vinařství.[26] Ceny se pohybují od 150 do 850 mexických pesos za láhev.[27]

Monte Xanic upřednostňuje odrůdy Bordeaux a zvláště dobře roste Malbec.[4] Mezi hlavní odrůdy patří Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Syrah a Chardonnay.[13] Když to začalo, byly její produkty velmi tradiční a konzervativní. V posledních letech integrovali některé novější myšlenky do enologie z obou stran Atlantiku. Hans Backhoff (syn) pracoval na aktualizaci a vývoji produktové řady vinařství, aby držel krok s trhem. Vinařství experimentovalo zejména s ovocnějšími a méně dubovými víny. Studie trhu vedly k uvolnění řady Calixa.[26] Jejich nejoblíbenějšími víny jsou Cabernet Sauvignon, Malbec a Chardonnay.[7]

The terroir je velmi suchý. Půda je rozložená žula, která umožňuje dobrý odtok a dává hroznům dobrou minerální kvalitu, ale může vinice stresovat. Vína jsou pevná a odolná, s koncentrovanou vůní a chutí a dobrá třísloviny.[4] Tóny vín se pohybují od tmavého ovoce a čokolády po citrusy a čerstvě řezané seno.[11]

Monte Xanic se stal standardem pro posuzování dalších skvělých mexických vinařství.[11] Velkým důvodem je jejich pozornost věnovaná detailům při výrobě jak hroznů, tak hotového výrobku.[11] Procesy jsou kombinací tradičního a moderního.[20] Společnost tvrdí, že nemají žádná obchodní tajemství a svobodně sdílejí své zkušenosti s ostatními.[7] Tato oblast představuje výzvy pro prémiové pěstování hroznů od velmi vysokých teplot, přes sucho až po záchvaty vysoké vlhkosti během pozdní letní sklizně.[3] Výnosy sklizně jsou kontrolovány, aby hrozny měly koncentrovanou chuť a byly vysoce kvalitní.[11][20] Práce na řízení množství i kvality vody, kterou používají. Používají se kapkové zavlažovací a vlhkostní senzory přizpůsobené různým půdám vlastností.[7][20] Slanost vody je kontrolována testováním studní a použitím umělého jezera.[24][27] Monte Xanic bylo první vinařství, které začalo sklízet ovoce v noci. To je zvláště důležité u bílých hroznů, které jsou citlivé na oxidaci.[20][22] Sklizené hrozny se přepravují v malých koších používaných v tomto regionu po celé století.[28]

Vinařství je jedním z prvních a mála, které používají nové technologie k oddělení kůže od vinné révy. Fermentace se provádí při kontrolovaných teplotách a mikro-okysličení systém se používá k tomu, aby byla vína stabilnější a odolnější.[20] Vína stárnou ve sklepě o objemu 3000 barů ve francouzském dubu z Spojenci a Nevers, první vinařství v Mexiku, které to dělá.[11][22]

Reference

  1. ^ A b C d E Camacho Fabian, Rugerio. „Monte Xanic, una visita por los viñedos de Baja California“. El Souvenir.
  2. ^ A b C d E F G h i j k „Estos son los planes del vino mexicano para crecer frente al español y francés“. CNN Expansión. 8. května 2018. Citováno 14. května 2018.
  3. ^ A b C d Randall, Laura (26. října 2003). „Mexican Wines: Who Knew ?: [FINAL Edition]“. The Washington Post. str. 1.
  4. ^ A b C d E F Barnes, Christopher (2. dubna 2015). „Israel Zenteno, Monte Xanic“. Hroznová kolektivní. Citováno 14. května 2018.
  5. ^ A b C d Weiner, Tim (22. září 2002). "Nová remíza v Baja: Vinařství". The New York Times. str. 5–7.
  6. ^ A b C d E F G „Murió el fundador de los vinos mexicanos Monte Xanic“. Chilango. 15. srpna 2017.
  7. ^ A b C d E F G h Rivas, Angel (20. srpna 2004). „Monte Xanic: La apuesta de los pioneros“. Reforma. Mexico City. str. 6.
  8. ^ A b C d E F G Bibliowicz, Vivian (26. července 2017). „Hans Backhoff, Fundador de Monte Xanic“. Líderes Mexicanos.
  9. ^ A b C d E Manzo, Laura Raquel (9. srpna 2017). „Ellos son culpables de que hoy prefiramos vino mexicano“. Huffington Post. Citováno 14. května 2018.
  10. ^ A b C d E F G h i j Gerschman, Rodolfo (2. srpna 2002). „Monte Xanic a todo dar“. Reforma. Mexico City. str. 6.
  11. ^ A b C d E F G „Monte Xanic“. Baja Bound. Citováno 14. května 2018.
  12. ^ A b C Berger, Dan (10. srpna 1995). „Mexico Takes to an Insider: [Home Edition]“. Los Angeles Times. str. 2.
  13. ^ A b C d E F G h i j „Nuestra historia“. Monte Xanic. Citováno 14. května 2018.
  14. ^ A b C Garcia, Saloman (10. srpna 2012). „Llegan a 25 años con vino aventurado“. El Norte. Monterrey. str. 2.
  15. ^ „Incluyen en AeroMexico a los vinos Monte Xanic“. Reforma. Mexico City. 12. dubna 2002. str. 1.
  16. ^ A b C „Experiencia gastronómica en Monte Xanic“. Travesía Digital. 21. července 2016. Citováno 14. května 2018.
  17. ^ A b Garcia, Salomon (19. dubna 2013). „¡Enhorabuena por Monte Xanic!“. El Norte. Monterrey. str. 3.
  18. ^ A b „Monte Xanic, con paso firmy y seguro“. Robb Report México. 10. srpna 2017.
  19. ^ A b C „Monte Xanic festeja 30 aniversario“. Diario de Querétaro. 8. července 2017. Citováno 14. května 2018.
  20. ^ A b C d E F „Monte Xanic Pasión por el vino mexicano“. Restaurace Loma Linda. Citováno 14. května 2018.
  21. ^ A b C Hansen, Barbara (14. května 2003). „Další vinařská země? Je to Baja; Vážní vinaři transformují údolí Guadalupe .: [ÚVODNÍ EDICE]“. Los Angeles Times. str. F1.
  22. ^ A b C d E Yáñez, Sofia M (8. srpna 2017). „30 años de vendimiar“. Reforma. Mexico City. str. 4.
  23. ^ „Monte Xanic celebra tres décadas de vida con el“ Concierto Crepúsculo 1987–2017"". buenosvinos.org. 12. dubna 2017. Citováno 14. května 2018.
  24. ^ A b C Rodríguez, Aislinn. „30 años de Monte Xanic“. Jídlo a cestování. Citováno 14. května 2018.
  25. ^ Martinez, Teresa (24. listopadu 2017). "Una 'Selección' muy mexicana". El Norte. Monterrey. str. 19.
  26. ^ A b Meza, Jessica (15. dubna 2011). „En plena evolución“. El Norte. Monterrey. str. 5.
  27. ^ A b „Monte Xanic, vinos mexicanos de calidad internacional“. Gurmán zvířat. 25. července 2013. Citováno 14. května 2018.
  28. ^ Appelbe, Alison (5. října 2002). "Nový duch Mexika nalezený ve láhvi vína: Baja brew: [Toronto Edition]". Národní pošta. str. PT5.