Javier Plascencia - Javier Plascencia
Javier Plascencia je kuchař z Tijuana, Baja California, Mexiko, považovaný za nejslavnějšího kuchaře města[1] a ze všech kuchařů, ten, jehož kuchyně nejvíce pomohla definovat novou kuchyni, Baja Med.[2]
Kuchyně Plascencia a Baja Med
V roce 2011 to Plascencia řekla New York Times že posláním jeho podpisové restaurace Misión 19 bylo „oživit potravinovou scénu v Tijuaně“ a „oživit samotné město“. V rozhovoru nazval svou kuchyni „Baja Středomoří ", který kombinuje přísady z regionu. Mezi příklady tohoto stylu patří kachna se špízem s lékořicí a posypaná guavovým prachem; rizoto se solenou kůrou nopalitos (pichlavý hruškový kaktus) a zuhelnatělá chobotnice; a pomalu vařená krátká žebra koupaná na misi sirup na omáčce z černých krtků.[3]
Časný život
Javier, který se narodil - podle Plascencie - „pracovitým a podnikatelským“ rodičům (Juan José Plascencia, alias Don Tana), zahájil své kulinářské zážitky jako dítě po boku svých bratrů Juan Jose (alias Tana), Margu a Juliána v kuchyně rodinných restaurací, nejprve v Giuseppisu, později v Caesarův (místo narození Caesarův salát )[3] a poté v Saveriosu.[4] V jeho mladistvém věku zahájil svou kariéru jako kuchař studující na kuchařských uměleckých školách v San Diegu v Kalifornii (bezprostředně přes Hranice mezi USA a Mexikem z Tijuany) a po ukončení studia pracoval v hotelech a restauracích v této oblasti. Řekla Plascencia Časy že „později cestuje po světě a hledá příchutě, přísady a různé druhy kuchyně, než se vrátí do Tijuany, aby upevnil svůj vlastní styl.“
Restaurace
Tijuana
- Caesarův,[5] rodiště Caesarův salát od svého znovuotevření v roce 2010
- Caffé Saverios, italská kuchyně, kavárna a vinárna
- Casa Plascencia[6]
- Cubo Bistro na CECUT Kulturní centrum Tijuana
- Misión 19 Cocina de Autor („kuchařská kuchyně“) a sousední bar 20, (umístěný v prvním LEED -certifikovaná budova v severním Mexiku)[5]
- Erizo se specializací na baja mořské plody a rybí tacos.[3]
- Khao San, thajské pouliční jídlo [3]
- Villa Saverios[6]
Jinde na poloostrově Baja California
- Finca Altozano, Valle de Guadalupe. Venkovní restaurace "country grill" s grilovaným masem a mezinárodní kuchyní.
- Finca La Divina, Bed and Breakfast. Valle de Guadalupe[7]
- Jazamango, Todos Santos, Baja California Sur, biopotraviny, otevřeno 2018[8]
Spojené státy
- (Zavřeno): Bracero Cocina de Raíz. Kuchyně "mexických kořenů" v Malá Itálie, San Diego (otevřeno 2015, uzavřeno 2017).[9] Nominováno v roce 2016 na a Cena Jamese Bearda pro nejlepší novou restauraci.[10]
- Pez (otevřeno v únoru 2019), plody moře a rybí tacos ve stylu tijuany Downtown Miami[11]
- Romesco, Bonita v Větší San Diego od svého otevření v roce 2009;[12] Plascencia ukončil spolupráci s Romesco v roce 2017[9]
Knihy
- Duše Baja, 2017
Reference
- ^ „Šéfkuchař Javier Plascencia změnil Tijuanu“. Fox News. 30. listopadu 2016.
- ^ Kun, Josh (8. března 2011). „Javier Plascencia, šéfkuchař obnovující tijuanu“ - přes NYTimes.com.
- ^ A b C d "Mistr nové tijuany", New York Times, Josh Kun, 8. března 2011
- ^ „DOPIS TIJUANY: MISIONÁŘ; Může dobrodružný kuchař předělat image svého města?“, Dana Goodyear, Newyorčan, 30. ledna 2012
- ^ A b „CHUŤ TIJUANY: JAVIER PLASCENCIA PROGRESIVNÍ JÍDLO“, Čad Deal, San Diego Reader, 23. července 2013
- ^ A b "First Bite: Javier Plascencia, Our Man in Tijuana", LA Reader, Jonathan Gold st., 20. října 2010
- ^ „Šéfkuchař Javier Plascencia“. Šéfkuchař Javier Plascencia (ve španělštině). Citováno 2016-03-01.
- ^ Sáh. „Jak dlouho zůstane Todos Santos nejlépe chráněným tajemstvím Mexika?“. Forbes.
- ^ A b Bridgwater, Keri (20. srpna 2015). „Počáteční slovo o Braceru v malé Itálii“. Jedlík San Diego.
- ^ „Oceněný šéfkuchař Javier Plascencia přináší do Miami luxusní kuchyni Tijuana“. Jídlo a víno.
- ^ „Nejlepší nové restaurace v Miami, které můžete vyzkoušet právě teď“. Time Out Miami.
- ^ „Romesco - Grupo Plascencia“. grupoplascencia.com.