Mega fialová - Mega Purple

Mega fialová je grepový džus soustřeď se autor: Canandaigua Concentrates of Madera, Kalifornie, divize Constellation Brands. Používá se jako přísada do potravin. Proces používaný k výrobě doplňkové látky je patentovaný. Na základě popisů účinků na vína od vinařů je pravděpodobně produkováno řadou procesů, jako je vakuová destilace, frakční destilace, a extrakce rozpouštědlem. Produkt je jedním z řady koncentrátů prodávaných jako košer přísady do potravin s názvy jako Koncentrát hroznové šťávy Mega „Cherry Shade“, koncentrát hroznové šťávy Mega Purple, koncentrát hroznové šťávy Mega Red

Ve vinařství

V průmyslu proběhla určitá diskuse ohledně použití přísad, jako je Mega Purple, k posílení nebo zlepšení senzorických vlastností, jako je barva, chuť a pocit v ústech. Uvádí se, že až 20% z celkové výroby těchto přísad souvisí s víny. Podle zpráv z časopisů používá Mega Purple téměř každý výrobce vína s nízkou až střední hodnotou (pod 20 USD za láhev o objemu 750 ml), aby pomohl standardizovat lahvový produkt a zajistit jednotnější produkt.[1]

Vyrábí se koncentrováním teinturier hroznový Rubired, kříženec Alicante Ganzin a Tinta Cão, má 68% cukr a prodává se za přibližně 135 $ za galon.[1]

Společnost Mega Purple vyvolala v komunitě konzumující víno určité kontroverze, protože její použití je považováno za podobné falšování vína.[2][3] Jiní, například John Williams, vinař pro Frog's Leap Winery, uvedl, že potřeba jeho použití je důkazem špatné vinařství a / nebo dělání vína.[4]

Reference

  1. ^ A b Berger, Dan, Vína a vinná réva (Březen 2006). Mega fialová
  2. ^ Hnědý, Los Angeles Times, Corie (28. března 2009). „Co je v tom víně?“. Citováno 26. srpna 2009.
  3. ^ Thomas, Gurmán, Tara Q. (24. března 2008). „Co je ve víně?“. Archivovány od originál 5. března 2009. Citováno 26. srpna 2009.
  4. ^ Williams, John, sarep.ucdavis.edu Věda o udržitelném vinařství Archivováno 06.06.2015 na Wayback Machine