Matsusaka hovězí maso - Matsusaka beef

Matsusaka hovězí maso
Matsusaka sirloin.jpg
Matsusaka bedra na prodej v Tokiu
TypHovězí
Místo původuJaponsko

Matsusaka hovězí maso (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū také „hovězí maso Matsuzaka“) je maso Japonská černá dobytek chovaný za přísných podmínek v EU Matsusaka region Mie v Japonsku. Má vysoký poměr tuku k masu. V Japonsku je to jeden ze tří Sandai Wagyū„tři velké hovězí maso“; ostatní jsou Kobe hovězí maso a Ōmi hovězí maso nebo Yonezawa hovězí maso. Asi 2 500 krav je každý rok poraženo na hovězí maso Matsusaka; maso má vysoké ceny.[1]

Dějiny

Hovězí maso Matsusaka, vykazující silné mramorování
A Shabu-shabu jídlo

Před 19. stoletím nebylo hovězí maso obvykle součástí průměrné japonské stravy.[2] Zemědělci v Prefektura Mie by vychovával menší a svalnatější krávy k provádění zemědělských prací.[2] Když je lidé ze Západu seznámili s konzumací hovězího masa, farmáři začali chovat krávy, aby měli vlastnosti příznivější pro lidskou spotřebu.[2] „Národní výstava hovězího masa“ ocenila Matsusaku v roce 1938 vyznamenáním.[2] Toto ocenění pomohlo zviditelnit Matsusaku.[2] Hovězí maso se proslavilo svým mramorování, bohatá chuť a něha.[3]

Originální standardy

Zrání krav trvá zhruba tři roky.[2] Aby se maso mohlo prodávat pod názvem Matsusaka, musí splňovat přísné normy.[2] Pouze hovězí samice krav lze prodávat jako hovězí maso Matsusaka a všechna telata musí být plemene registrovaného systémem správy hovězího masa Matsusaka.[2] Většina masa se prodává v obchodech vlastněných Matsusaka Beef Cattle Association.[4] Aby se zabránilo prodeji levného masa pod názvem Matsusaka, mají všechny autentické obchody „certifikát člena sdružení“.[4] Prefektura Mie Matsusaka Shokuniku Kosha veřejná korporace implementovala systém pro sledování krav, aby byla zajištěna autenticita.[4] Veškerému skotu je přiděleno desetimístné ID.[4] Datum narození, místo narození, datum porážky, informace o přepravě a pokrevní linii každé krávy lze zjistit zadáním ID na webu.[4]

Vaření

Zatímco hovězí maso Matsusaka lze jíst jako steak, existuje více tradičních metod vaření masa.[5] Shabu-shabu se připravuje z velmi tenkých plátků masa, které se rychle ponoří do řasového vývaru a poté se sní.[5] Sukiyaki je metoda, která zahrnuje vroucí tenké plátky masa v hrnci s omáčkou z cukru, saké a sójové omáčky.[5] Po uvaření se maso vyjme z hrnce, ponoří se do syrového vejce a sní se.[5] Pocit tání v ústech pochází z nenasycených mastných kyselin v hovězím masu.[4]

Reference

  1. ^ Strom, Stephanie (18. července 2001). „V Japonsku je steakové tajemství konkurenčnímu Kóbe“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 13. února 2017.
  2. ^ A b C d E F G h Hovězí maso Matsusaka. Japonsko Značka. Japonská národní organizace cestovního ruchu. Přístup k lednu 2018.
  3. ^ „Matsusaka Beef - Mie - Japan Travel - Turistický průvodce, mapa Japonska a plánovač výletů“. JaponskoCestování. Citováno 29. ledna 2017.
  4. ^ A b C d E F [redakční] (červen 2016). Matsusaka Beef, The Ultimate Wagyu: Vizuálně poutavé a chutné umělecké dílo. Recenze kvality v Japonsku.
  5. ^ A b C d Brandi Goode, pro. "Ultimate Japan Wagyu beef guide". CNN. Citováno 3. února 2017.

Další čtení