Masa Takayama - Masa Takayama

Masayoshi "Masa" Takayama
2009-1227-MasaTakayama.jpg
Takayama v roce 2009
narozený (1954-05-01) 1. května 1954 (věk 66)
Kuroiso, Tochigi, Japonsko
Kulinářská kariéra
Styl vařeníjaponský, sushi
webová stránkaOficiální webové stránky Upravte to na Wikidata

Masayoshi "Masa" Takayama (高山 雅 氏, Takayama Masayoshi) (narozen 1. května 1954)[1] je Japonec šéfkuchař a majitel Masa, třiS hvězdičkou Michelin japonský a sushi restaurace v Manhattan, New York City.[2] Je také vlastníkem Bar Masa se dvěma místy: jedním sousedícím s jeho newyorskou restaurací a druhým v Aria Resort & Casino na Las Vegas Strip v Paradise, Nevada.

Raná léta

Narozen v Kuroiso, Tochigi, malé město tři hodiny severně od Tokio „Takayamovi rodiče vlastnili obchod s rybami a pohostinství.[3] Jako dítě začal řezat ryby.[4] Všichni jeho bratr a tři sestry pomáhali v obchodě a naložili ryby do vitrín před školou. Po škole nastoupil Takayama na kolo a doručil sashimi jeho otec udělal. Na jaře, což je v Japonsku svatební sezóna, rodina zajistila oslavy, obvykle večeře o pěti chodech pro 200 hostů, kde by celý den pomáhal na úkor školy.[3] Na střední škole se chtěl stát chirurg.

Po střední škole se učil osm let ve slavné tokijské upscale Sushiko Ginza okres.[4][5] Podle tradičního kulinářského učení v Japonsku strávil mnoho let prací na pozemských úkolech myčky nádobí a koupelny, než se dostal na úroveň sushi kuchaře.[3] V roce 1978 ho dovolená v Los Angeles přesvědčila, aby se přestěhoval do Spojených států.[4]

V roce 1980 otevřel Takayama svou první restauraci v Los Angeles, Saba-ya. Měl v plánu nakonec otevřít restauraci, která by se blížila tomu, co bylo k dispozici v Japonsku, což byl plán, který podle jeho slov splnil se svou druhou restaurací Ginza Sushiko.[4]

Ginza Sushiko

Ginza Sushiko, někdy hláskovaná Ginza Sushi-ko, byla otevřena v roce 1987 v rohu a mini-centrum okouzlující části Wilshire Boulevard; nebylo to daleko od Saba-ya. Původně byla zaměřena na japonské hosty, nereklamovala a měla neveřejné telefonní číslo. Tiše si však získala reputaci nejdražší restaurace v Los Angeles a místo pro potravinářské puristy. Místo jídelního lístku se servírovaly večeře omakase a jídlo trvalo dvě až tři hodiny.

Takayama vedl pečlivé záznamy o každém zákazníkovi, datu, kdy večeřel v restauraci, kolik jich bylo na večírku, co pili a co jedli, aby jim mohl při příští návštěvě nabídnout něco nového. Většinu svých ryb by přiletěl z Rybí trh Tsukiji v Tokiu.[3][4] V roce 1990 se průměrný účet bez alkoholu pohyboval v rozmezí od 125 do 150 $ na osobu v závislosti na množství konzumovaného zákazníkem a kolísající ceně ryb. Ginza Sushiko sbírala pozornost celebrit.

Marlon Brando, který po hodinách se svou rodinou často navštěvoval restauraci, byl jediným zákazníkem, jemuž Takayama dodával jídlo.[4]

Po osmi letech na původním místě se v roce 1992 přestěhovala do módnějšího a upscale Rodeo Drive v Beverly Hills.[3] 12místná restaurace upevnila svůj status nejdražší a exkluzivní sushi restaurace v LA.[6] O deset let později se Takayama rozhodl vyzkoušet změnu prostředí a prodal svému Ginza Sushiko zástupce šéfkuchaře, který změnil jméno na Urasawa.[3]

Restaurace

Hlavní článek: Masa

Moje práce je stejná jako tesařství. Jaký dům chcete postavit? Jaké jídlo chcete udělat? Myslíte si, že vaše ingredience, vaše struktura. Jednoduchý. [Jiné] Japonské restaurace ... míchat v nějakém jiném stylu jídla a říkat tomu vliv, že? To se mi nelíbí. ... V japonských sushi restauracích hodně sushi kuchařů mluví příliš mnoho. Tahle ryba odtud, velmi drahá. Totéž, začněte zpívat. A mnoho z nich má před sebou kufr na ryby, nevidí, co šéfkuchař dělá. Nebudu nic skrývat, že?

— Popisující jeho styl vaření, The New York Times[3]

V roce 2004 Takayama otevřel svůj stejnojmenný restaurace, Masa v New Yorku. Nachází se v nedávno postavené Time Warner Center, měl jídelní kout s 26 sedadly. Myšlenka na umístění přišla od kolegy kuchaře a obdivovatele Thomas Keller, který otevíral vlastní restauraci, Per Se v komplexu.[3] V návaznosti na myšlenky, které vyvinul v Los Angeles, Masa nadále podával pouze omakase menu, sledoval jídla a reakce svých zákazníků a 90% svých ryb pocházel z tokijského rybího trhu Tsukiji.[3]

Restaurace Masa sbírala Průvodce Michelin nejvyšší hodnocení počínaje vydáním 2009 a byla to první japonská restaurace v USA, která tak učinila.[7][8] Byla to jedna z mála restaurací v New Yorku, která získala hodnocení čtyři ze čtyř hvězdiček The New York Times, ale v roce 2011 byla snížena na 3 hvězdičky.[9] To také přijalo pět z pěti hvězd v Cestovní průvodce Forbes (dříve známý jako Mobil Guide).[10]

Následovaly dvě a la carte odnože vlajkové lodi v New Yorku, Bar Masa a Kappo Masa. Vteřina Bar Masa otevřeno v Aria Resort & Casino v Centrum města na Las Vegas Strip v prosinci 2009.[11] Restaurace také zahrnovala Shaboo, upscale omakase-style shabu-shabu jídelna, která si účtuje přibližně 500 $ na osobu bez nápojů.[12]

V roce 2012 Shaboo byl nahrazen Tetsus nabídkou založenou na Yakitori s důrazem na grilované jízdné a s nabídkami a la carte a Omakase. V listopadu 2017 Masa otevřela druhou pobočku společnosti Tetsu v New Yorku Tribeca sousedství.

Osobní život

Takayama se oženil s Hisako Ishii, japonským rodákem studujícím angličtinu, se kterým se setkal v Orange County sushi bar, kde pracoval, v roce 1979. Společně měli tři děti, než se rozešli.[3][4] Hraje golf, běží maratony a je také hrnčíř který navrhl desky u Masa spolu s saké šálky ze dřeva a bambusu.[3]

Žije na Upper West Side Manhattanu v New Yorku.[13]

Reference

  1. ^ Ruhlman, Michael (7. června 2007). „Professional Chefs: The Chef as Artist“. blog.ruhlman.com. Citováno 1. březen, 2015.
  2. ^ Michelin zavedl průvodce restaurací po NYC 2011 Archivováno 10. srpna 2014 na adrese Wayback Machine, CNN.com, 6. října 2010, zpřístupněno 9. listopadu 2010.
  3. ^ A b C d E F G h i j k Alex Witchel, Jídlo od perfekcionisty není levné ani snadné, The New York Times, 17. března 2004, zpřístupněno 8. listopadu 2010.
  4. ^ A b C d E F G Michael Neill, Nancy Matsumoto, Jakkoli to rozdělíte, Masayoshi Takayama's Sushi Eatery je LA Priciest Restaurant, Lidé, 19. listopadu 1990, zpřístupněno 7. listopadu 2010.
  5. ^ Recenze Sushiko, Frommer, Zpřístupněno 7. listopadu 2010.
  6. ^ S. Irene Virbila, Beyond Sushi, Los Angeles Times, 22. června 2003, zpřístupněno 8. listopadu 2010.
  7. ^ Masa a Mas vyhrávají v nových průvodcích jídlem, The New York Times, 8. října 2008, zpřístupněno 8. listopadu 2010.
  8. ^ Ryan Sutton, Masova 1 000 $ jídlo Vydělejte 3 hvězdy Michelin; Ko dostane 2, Bloomberg.com, 6. října 2008, zpřístupněno 8. listopadu 2010.
  9. ^ "Masa". The New York Times. 15. června 2011. Citováno 2. února 2016.
  10. ^ Masa Cestovní průvodce Forbes, zpřístupněno 9. listopadu 2010.
  11. ^ Betty Hallock, Masa Takayama přináší do Las Vegas Bar Masa a Shaboo, Los Angeles Times, 7. prosince 2009, zpřístupněno 8. listopadu 2010.
  12. ^ Ryan Sutton, Masa 500 $ Shaboo Hot-Pot Meal svádí Lonely Diner ve Vegas, Bloomberg.com, 20. ledna 2010, zpřístupněno 8. listopadu 2010.
  13. ^ Elizabeth A. Harris, Nový dům Masa Takayama má spoustu místa pro hosty na večeři, The New York Times, 3. června 2010, zpřístupněno 8. listopadu 2010.

externí odkazy