Marsannay víno - Marsannay wine

Vinice nedaleko Marsannay-la-Côte.
Láhev bílého vína Marsannay.

Marsannay víno se vyrábí v obcích Marsannay-la-Côte, Couchey a Chenôve v Côte de Nuits podoblast burgundské. The Appellation d'origine contrôlée (AOC) Marsannay lze použít pro Červené a růžové víno s Pinot noir, stejně jako bílé víno s Chardonnay jako hlavní odrůda. Největší část produkce, zhruba dvě třetiny, tvoří červené víno. Marsannay je jediné označení na úrovni vesnice, které může pod tímto názvem vyrábět růžová vína Marsannay rosé.[1] Všechny ostatní burgundské růže jsou omezeny na regionální označení Bourgogne. Nejsou k dispozici žádné Grand Cru nebo Premier Cru vinice v Marsannay. AOC Marsannay byla vytvořena v roce 1987 a je nejnovějším přírůstkem k Côte de Nuits.[2]

Dějiny

Dávné doby

Vyhláška vydaná Římský císař Domicián v roce 92AD zabránil výsadbě nové révy mimo Itálii. Vinice v Burgundsku nechal částečně vykořenit, aby se vyhnul konkurenci. Zbývající vinice stačily k uspokojení potřeb místních obyvatel. Ale Probus zrušil edikt v roce 280. V roce 312 napsal žák Eumène první popis Côte d'Or vinice.

Středověk a renesance

Philippe II Bold

Od počátku 6. století zavedení křesťanství vedlo k rozšíření vinic s velkými plochami připojenými k opatství věnovaný tomuto. Tak Opatství Cîteaux (založena v roce 1098) s plantážemi v Côte d'Or.[3]V roce 1395 se Philip Bold rozhodl zlepšit kvalitu vín a zakázal pěstování vinné révy Gamay na své půdě ve prospěch Pinot noir.[3] Nakonec v roce 1416 Karel VI vydal nařízení, kterým se stanovil limit produkce burgundského vína.[4] V roce 1422 se podle záznamů sklizeň uskutečnila v srpnu roku Côte de Nuits.[5] Po smrti Karla Bolda byla burgundská vinice připojena zpět do Francie za vlády Louis XI.

Moderní doba

Také v roce 1700 napsal intendant Ferrand „memorandum s pokynem vévodovi z Burgundska“, které mu naznačilo, že nejlepší vína v této provincii pocházejí z „vinic [které] hraničí s Côte de Nuits a Côte de Beaune“ [.[6]

Současné období

Phylloxera

19. století

Ve 30. a 40. letech 20. století přišla čenichová můra a zaútočila na vinné listy. Po něm následovalo plísňové onemocnění zvané padlí (Oidium).[7] V ročníku 1865 se vyráběla vína s velmi vysokou přirozenou úrovní cukru a velmi ranou sklizní.[5] Na konci století se objevily dva nové vinice. První byl plíseň, další plísňové onemocnění, a druhá byla phylloxera. Tento hrabající se hmyz, původem ze Severní Ameriky, vážně poškodil vinici.[7]

20. století

Plíseň způsobila obrovské problémy v roce 1910. Vznik vysoké vůle traktory (enjambeur) v 60. a 70. letech, nahrazující koně. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) vytvořený v roce 1987.[8] Techniky výroby vína a enologie se za posledních 50 let významně vyvinuly (se zelenou sklizní, třídicími stoly, nerezovými nádržemi, elektrickými a pneumatickými lisy ...).

21. století

S vlnou veder v roce 2003 začaly v některých oblastech sklizně probíhat v polovině srpna, měsíc předem; šlo o velmi rané sklizně, které podle záznamů nebyly vidět od roku 1422 a 1865.[5]

Podnebí

Podnebí je mírné s mírnou kontinentální tendencí.

Vinice

Vinice v Marsannay

Prezentace

Vinice se rozprostírá přes Marsannay-la-Côte, Chenôve a Couchey obce. Zahrnuje 445 akrů (180 ha) červených a růžových vín a 69 akrů (28 ha) bílých vín.[8]

Sortiment odrůd

Rulandské modré hrozny

The Pinot noir odrůda představuje výhradně červená vína Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Skládá se z malých hustých svazků ve tvaru borovice[9] složený z tmavě modrých vejčitých hroznů.[9] Je to delikátní odrůda, která je náchylná k hlavním chorobám, zejména k plíseň, parazitující červeň, plíseň šedá (na trsech a listech) a násypka rostlin.[10] Tato odrůda, která vyžaduje pečlivé odstranění nežádoucích pupenů, má tendenci produkovat velké množství grapillonů.[10] Plně využívá vegetativní cyklus a dozrává v rané fázi. Existuje vysoký potenciál akumulace cukrů pouze pro průměrnou a někdy nedostatečnou kyselost k dosažení dospělosti. Vína jsou poměrně silná, bohatá, barevná a musí být uchována pro zrání.[11] Jsou obecně mírně tříslové.

The chardonnay odrůda tvoří bílá vína Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Jeho trsy jsou relativně malé, válcovité, méně husté než u Pinot noir,[12] a skládají se z nepravidelných, poměrně malých, zlatožlutých hroznů.[12] Stejně jako Pinot noir se od zrání prvního stupně, jako je Pinot noir, lépe přizpůsobuje vlhkosti na konci sezóny a má lepší odolnost proti hnilobě, pokud neprochází intenzivním růstem. Je to náchylné k plíseň a příchuť dorée bakteriální onemocnění. Pupeny těsně před Pinot noir, díky čemuž je také citlivý na jarní mrazy. Obsah cukru v bobulích může dosáhnout vysoké úrovně při zachování významné kyselosti, což umožňuje, aby vína byla obzvláště dobře vyvážená, silná, detailní a ropná s velkým objemem.[10]

Sklizeň

Mechanické práce

Tato práce začíná prořezáváním pomocí jednoduchého systému Guyot, s holí o pěti až osmi pupenech a ostruhou jednoho až tří pupenů[13]], následuje nakreslení vinných výhonků. Vinné výhonky se odstraní a poté se buď spálí, nebo se umístí do středu rozdrceného řádku. Další je proces oprav, pak ohýbání holí. Nakonec se po ohnutí holí provede roubování. Prořezávání může začít, jakmile réva začne růst. Tato metoda nabízí možnost trochu regulovat produkci.[13] The vinice jsou svázané, jakmile již významně narostly; to se obvykle provádí dvakrát nebo třikrát. Zelená sklizeň se v tomto označení používá stále více. Tento proces se provádí za účelem regulace produkce a zejména ke zvýšení kvality zbývajících hroznů.[13] Metoda manuální práce ve vinici je dokončena po dokončení nejdůležitější fáze sklizně.

Travail mécanique

Vysoká vůle traktory (enjambeur) jsou velkou pomocí. Jednotlivé kroky spočívají v rozdrcení vinných výhonků poté, co byly odebrány a umístěny uprostřed řádku; díra v šneku, kde chybí zásoby vinné révy, aby bylo možné na jaře zasadit štěpy; orba nebo škrábání, prováděné za účelem provzdušnění půdy a odstranění plevelů; chemické odplevelení, které ničí plevel; několik ošetření vinné révy za účelem ochrany před houbovými chorobami (plísněmi, padlími, šedými hnilobami atd.) a některým hmyzem (Eudemis a Cochylis); pravidelné ořezávání spočívající v odřezávání nebo stříhání nadbytečných větví (výhonků) vinné révy pomocí systému mřížování mechanické sklizně prováděné sklízecím strojem nebo sklízecí hlavou namontovanou na traktoru s velkou světlou výškou (enjambeur).[13]

Výtěžek

Výnos se pohybuje kolem 1 620 litrů na akr u červeného vína a 1 820 litrů na akr u bílého vína.

Minimální a maximální obsah alkoholu v objemových procentech

AOCČervenéČervenéBílýbílýRůžeRůže
Obsah alkoholu v procentech objemovýchminimálnímaximálníminimálnímaximálníminimálnímaximální
Vesnice10,5%13,5%11%14%10,5%13%

Výroba vína a zrání

Zde jsou obecné metody výroby vína v tomto označení. Mezi různými pěstiteli a obchodníky však existují malé rozdíly v přístupu.

Výroba červeného vína

Hrozny sklizeň se provádí, když jsou hrozny zralé, a provádí se ručně nebo mechanicky. Ruční sklizeň je z velké části tříděna, a to buď na vinici, nebo ve sklepě s třídicím stolem, čímž se odstraní shnilé hrozny nebo nedostatečně zralé hrozny.[13] Ruční sklizeň se obvykle rozbije a poté se umístí do kádí. Někdy se provádí macerace za studena před fermentací. Fermentace nyní může začít, obvykle po aplikaci droždí. Poté začíná práce na extrakci polyfenolů (taniny, antokyany) a dalších kvalitativních aspektů hroznů (polysacharidy atd.).[13] Extrakce se provádí pomocí pigeage, což je operace, která spočívá v proražení víčka do fermentační šťávy pomocí dřevěného nástroje nebo dnes hydraulického systému. Běžněji se extrakce provádí opětovnými sestavami, což je operace, která zahrnuje čerpání šťávy ze dna nádrže, aby se voda zavlažovala a tím se odplavily kvalitativní složky hroznů. Teplota kvašení může být vyšší nebo nižší v závislosti na postupech každého vinaře, s průměrem 28 ° až 35 ° na vrcholu kvašení.[13] Pokud přirozený obsah alkoholu nestačí, provede se křest: tento proces je regulován.[13] Po alkoholové fermentaci následuje stáčení, které produkuje víno zdarma a lisované víno. K jablečno-mléčné fermentaci dochází poté, ale je to závislé na teplotě. Víno se plní a stáčí do sudů nebo nádrží pro zrání. Zrání pokračuje několik měsíců (12 až 24 měsíců)[13] a víno se rafinuje, filtruje a plní do lahví.

Výroba bílého vína

Pneumatický lis používaný k lisování

Stejně jako u červeného vína se sklizeň provádí ručně nebo mechanicky a lze ji třídit. Hrozny jsou poté přeneseny do lisu k lisování. Jakmile je hroznový mošt v nádrži, usazování se obvykle provádí po přidání enzymů. V této fázi je možné hledat předfermentární studenou stabulaci (přibližně 10 ° až 12 ° po dobu několika dnů), která usnadní extrakci příchutí.[13] Ale obvykle po 12 až 48 hodinách je čirý džus připraven a fermentován.[13] Fermentace probíhá se speciálním sledováním teploty, která by měla zůstat víceméně stabilní (18 ° až 24 °).[13] Pro zvýšení obsahu alkoholu se v případě potřeby praktikuje také křest. Malolaktická fermentace se provádí v sudech nebo kádích. Vína zrají „na kalech“, v sudech, ve kterých vinař pravidelně provádí míchání (bâtonnage) nebo opětovné pozastavení kalu.[13] Tento proces trvá několik měsíců během zrání bílého vína. Nakonec je víno filtrováno, aby bylo méně zakalené[13] Proces končí plněním do lahví.

Výroba růžového vína

Ruční nebo mechanické sklizeň buď Pinot noir nebo Gamay. Hrozny jsou někdy tříděny. Používají se dvě metody: buď lisování (lisování Rosé), nebo umístění sklizně do nádrže pro časnou maceraci: odvzdušnění (odvzdušnění růžového), vyrobené ze šťávy odebrané z nádrže. Fermentace se provádí v nádrži, jako je bílé víno, a poté následuje sledování teploty, chaptalizace atd. Poté se provede malolaktická fermentace. Zrání probíhá v sudech (někdy v sudech). Nakonec se víno filtruje a plní do lahví.

Marketing

Produkce přináší 550 000 litrů červeného vína, 250 000 litrů růžového vína a 130 000 litrů bílého vína.[8] Marketing tohoto označení se uskutečňuje prostřednictvím různých prodejních kanálů: v trezorech vinaře, na vinných veletrzích (nezávislých vinařech atd.), Na potravinářských veletrzích, na vývoz do kaváren-Hôtels-Restaurants (CHR) ve velkém a střední obchody (GMS).

Fotky

  • Chateau de Marsannay obklopen vinicemi

Výroba

V roce 2008 bylo pro víno Marsannay vyrobeno 227 hektarů (560 akrů) plochy vinic, z čehož bylo 32,0 ha (79,1 akrů) použito pro Marsannay rosé. Ve stejném roce bylo vyrobeno 9 650 hektolitrů vína, z toho 6 455 hektolitrů červeného vína, 1481 hektolitrů růžového vína a 1714 hektolitrů bílého vína.[14] Celkové vyrobené množství odpovídá necelým 1,3 milionu lahví vína, z toho něco málo přes 850 000 lahví červeného vína, něco málo přes 200 000 lahví růžového a něco málo přes 200 000 lahví bílého vína.

Předpisy AOC

Předpisy AOC povolují až 15 procent celkem Chardonnay, Pinot blanc a Pinot gris jako příslušenství hroznů v červených vínech a Pinot gris může být použit v růžových vínech,[2] ale toto se moc často necvičilo. U bílých vín jsou povoleny jak Chardonnay, tak Pinot blanc, ale většina vín bude pravděpodobně 100% Chardonnay. Povolený základní výnos je 40 hektolitrů na hektar červeného vína a 45 hektolů u růžového a bílého vína. Hrozny musí dosáhnout zralosti nejméně 10,5% potenciální alkohol pro červené a růžové víno a 11,0% pro bílé víno.

Viz také

Reference

  1. ^ BIVB: Marsannay, zpřístupněno 17. listopadu 2009
  2. ^ A b Předpisy AOC, poslední aktualizace 1989
  3. ^ A b Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne: Chablis), L'histoire, s. 26.
  4. ^ Site du BIVB: Historique Archivováno 16. prosince 2008 v Wayback Machine, konzultováno dne 24. listopadu 2008.
  5. ^ A b C La Revue du vin de France č. 482S: Le Millésime 2003 en Bourgogne, s. 109
  6. ^ Marcel Lachiver, opcit, s. 370.
  7. ^ A b Le Figaro a La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne: Côte de Beaune), L'histoire, s. 26.
  8. ^ A b C Site du BIVB
  9. ^ A b Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Pinot noir», s. 12
  10. ^ A b C Katalog různých a klonů kultivovaných kultur ve Francii ENTAV, Éditeur
  11. ^ Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Pinot noir», s. 13
  12. ^ A b Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Chardonnay», s. 13
  13. ^ A b C d E F G h i j k l m n Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viniculture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Možnost Baccalauréat professionalnel vinohradnictví-enologie.
  14. ^ BIVB: Les Appellations d’Origine Contrôlée de Bourgogne, zpřístupněno 17. listopadu 2009

Poznámky

Bibliografie

  • Christian Pessey  : Vins de Bourgogne (Histoire et dégustations), vydání: Flammarion, Paříž, 2002, Histoire (91 stran) a Dégustations (93 stran) ISBN  2080110179
  • Le Figaro et La Revue du Vin de France  : Les vins de France et du monde (20 svazků), č. 6 (Chablis), 96 stran, Édité par La société du Figaro, Paříž, 2008, ISBN  978-2-8105-0060-4
  • Le Figaro et La Revue du Vin de France  : Les vins de France et du monde (20 svazků), č. 11 (Côtes de Beaune), 96 stran, Édité par La société du Figaro, Paříž, 2008, ISBN  978-2-8105-0065-9
  • Marcel Lachiver, Vinné, vinné a vinné révy. Histoire du vignoble français, Éd. Fayard, Paříž, 1988, s. 289, 367, 368, 372, 374. ISBN  2-213-02202-X