Sýr Maredsous - Maredsous cheese

Maredsous je ve tvaru polotvrdého bochníku vypraná kůra sýr vyrobeno z kravské mléko. Je vhodný pro krájení a vyznačuje se oranžovou kůrou. Sýr byl vyroben v Opatství Maredsous v Belgie^[1] od roku 1953.

Sýr je lehce lisovaný, poté promytý solným roztokem, aby vytvořil pevnou, oranžovou krustu a štiplavou vůni. Každý sýr se umývá ručně každé dva dny, počínaje staršími sýry. Voda použitá k praní starších sýrů zachytí příslušné bakterie, které se poté přenesou do mladších sýrů, když se k jejich praní použije stejná voda. Proces zrání ve sklepě probíhá po dobu 22 dnů.

Maredsous je nyní průmyslově vyráběný sýr vyráběný společností Groupe Bel. Dříve zrálo v opatských sklepích, kde rovnoměrná teplota 12 ° C (54 ° F) a 95% vlhkost upřednostňují mikroorganismy, které transformují tvaroh do sýra.^[2] Jediné sýry, které se v opatství stále vyrábějí, jsou v tradičních velikostech 390 g, 800 ga 2,5 kg.

Opatství v současné době vyrábí sedm odrůd: Maredsous Tradition, Mi-Vieux (napůl starý), Fumé (uzený), Fondu (fondue), Frais (čerstvý sýr), Light a Fagotin.

Viz také

• Seznam sýrů - seznam sýrů podle místa původu
•  Potravinový portál

Reference