Madame Prunier - Madame Prunier

Simone Prunier, známý jako Madam Prunierová, byl Francouz restauratér a spisovatel jídla, který založil v Londýně známou francouzskou restauraci.

Prunier byla vnučkou francouzského restaurátora Alfred Prunier, který otevřel La Maison Prunier, první rybí restauraci Prunier, v Paříži v roce 1872. La Maison Prunier se proslavila čerstvými rybami a měkkýši který byl denně dodáván vlakem z moře, v té době novinkou. Když Alfred Prunier zemřel, restauraci převzal jeho syn Emile Prunier (otec Simone Prunier), který ji rozšířil a modernizoval. Když Emile zemřel v roce 1925, převzala obchod tehdy 22letá Simone Prunier.

V roce 1934 Prunier a její manžel zavřeli pařížskou restauraci a otevřeli restauraci Prunier St James v Londýně. Mnoho jejích bohatých klientů přestalo do Paříže přicházet kvůli válečným obavám. Její klienti z angličtiny ji navíc po léta vyzývali, aby se přestěhovala do Londýna. Prunier St James's rychle získal pověst svých vynikajících rybích pokrmů. Edward Prince of Wales chodil do restaurace z Palác svatého Jakuba s Wallis Simpson na oběd.

V roce 1938 vydala Prunier svou knihu Klasický způsob s rybami. Rick Stein připisuje to jako „velmi vlivnou knihu v mých raných dobách vaření ryb“ [1]

Prunier měla silnou pověst pro kvalitu svých rybích pokrmů v Prunier St. James i pro svoji pohostinnost. Po druhá světová válka, klientela restaurací zahrnovala některé sesazené hlavy států, které před válkou byly u londýnské a pařížské restaurace.

V roce 1954 byl vyroben Prunier Chevalier de la Legion d'Honneur, Nejvyšší čest Francie, jako uznání jejích služeb při udržování standardů a uznání francouzská kuchyně. Jak řekl její otec: "Je pravda, že mě to stálo hodně práce. Je pravda, že mě to stálo spoustu starostí. Ale jak je to velkolepé podnikání, quelle belle Maison." [2]

V důchodu napsala Prunier svůj životopis La Maison: The History of Prunier publikováno v roce 1957. Restaurace Prunier St James byla uzavřena v roce 1976. [3]

Vybraná bibliografie

Madame Prunier Kniha o vaření ryb, hospoda. Quadrille (1938)

Madame Prunier - La Maison: The History of Prunier, hospoda. Longsman (1957 ")

Reference

  1. ^ Prunier, Simone (1938). Kniha vaření ryb Madame Prunier. Velká Británie: Quadrille. str. zadní obálka.
  2. ^ Prunier, Simone (1957). La Maison: historie Prunier. p. 293.
  3. ^ „Quadrille Publishing - Madame Prunier Bio“. www.quadrille.co.uk. Citováno 2016-07-11.