Lionel Poilâne - Lionel Poilâne

Bolest Poilâne (Poilâne chléb)

Lionel Poilâne (10. června 1945 - 31. října 2002) byl a francouzština pekař a podnikatel, jehož závazek k tvorbě kvality chléb vysloužil si celosvětové proslulosti. Jeho otec Pierre Poilâne zahájil pekárenskou činnost v roce 1932 a vyráběl chléb z kamenné mouky, přírodní kvašení a pec na dřevo. Lionel převzal pekárnu v roce 1970 a pokračoval v tradičních metodách.

Poilâne je všeobecně známá pro kulatý, dvoukilogramový kynuté těsto venkovský chléb označovaný jako a Miche nebo bolest Poilâne. Tento chléb se často označuje jako celozrnný, ale ve skutečnosti tomu tak není: použitá mouka je většinou tzv šedá mouka 85% extrakce (což znamená, že jsou zachovány některé, ale ne všechny pšeničné otruby). Podle vlastních webových stránek Poilâne obsahuje těsto také 30% špalda, předchůdce pšenice.

Navíc Micheši, nabízí pekárna Poilâne žito chléb, rozinek, ořechový chléb, Punitions (sušenka cookies) a sortiment pečiva pro své klienty. Poilâne je dnes možná jedním z nejslavnějších jmen v pekárenském průmyslu.

Poilâne zvládl svůj jediný produkt a vyškolil své učně ve fyzickém procesu pečení, což považoval za nejdůležitější aspekt jeho vize. Věřil, že co nejvíce práce by mělo být provedeno ručně, tím, že jedna osoba přebírá odpovědnost za své chleby od začátku do konce. Lionel Poilâne položil základ konceptu, který nazval „retro-inovace“; kombinuje to nejlepší z tradičních prvků a to nejlepší z moderního vývoje. Jedinou odchylkou od původního receptu jeho otce bylo strojové hnětení, což šetřilo hodiny práce jeho pekařům. Za služby pro ekonomiku byl v roce 1993 povýšen do šlechtického stavu jako rytíř Národního řádu za zásluhy.

Bolest Poilâne se vyrábí v Latinská čtvrť z Paříž kde se prodává v originále boulangerie na rue du Cherche-Midi. Druhá pařížská pekárna na bulváru de Grenelle se nachází v 15. okrsek. Celosvětová poptávka po chlebu Poilâne je uspokojena v zařízení umístěném v Bièvres který byl postaven v 80. letech. Pekárna Bièvres vyrábí kolem 15 000 bochníků denně ve 24 pecích na dřevo, což jsou přesné repliky pecí používaných v pařížských lokalitách. Tyto bochníky jsou dodávány do celého světa. Firma otevřela provozovnu v Londýn Belgravia okres v červnu 2000.

31. října 2002 byl Lionel Poilâne zabit, když vrtulník, který pilotoval, narazil do zátoky Cancale, u pobřeží Bretaň. Při nehodě zemřeli také cestující, Poilânova manželka Irena a jejich pes. Poilâne přežily dcery Athena a Apollonia, který nyní řídí podnik. Apollonia je absolventem Harvardská Univerzita.[1][2]

Lionelův bratr Max Poilâne šel svou vlastní cestou a otevřel vlastní pekárnu. V Paříži jsou tři pekárny Max Poilâne. Milovníci chleba debatují o tom, který pekař vyrábí lepší chléb, ačkoli Lionelův chléb je slavnější mimo Paříž.

Reference

  1. ^ Sancton, Tom (19. ledna 2001). „Apollonia Poilâne zdědila slavnou pařížskou pekárnu - 22. ledna 2007“. Štěstí. Archivováno od originálu 2. února 2016. Citováno 7. listopadu 2012.
  2. ^ „Apollonia U. Poilâne | FM | The Harvard Crimson“. Harvardský karmínový. 13. prosince 2006. Archivováno od originálu 7. února 2016. Citováno 7. listopadu 2012.

[1]

externí odkazy

  1. ^ Collins, Lauren „Vítěz chleba“. Newyorčan. Citováno 2017-07-14.