Apollonia Poilâne - Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne (narozen 1984 v New York City ) je francouzsko-americká třetí generace pekař, Generální ředitel a galerista se sídlem v Paříž, Francie. Je nejstarší dcerou Lionel Poilâne a Irena (IBU) Poilâne a sestra umělkyně Atheny Poilâne. Spolu se sestrou vlastní Poilâne^[1] pekárna, která provozuje světoznámou, nezávislou, rodinnou pekárnu Poilâne, která od roku 1932 sídlí na 8 rue de Cherche-Midi v Paříži ve Francii.^[1]

Pekárna Poilâne je považována za jednu z nejlepších světových pekáren se specializací na kynuté těsto chleby pečené^[2] v pecích na dřevo a je považována za nejslavnější pařížskou pekárnu.^[3] Nejznámější je jejich téměř 4 lb „miche Poilâne®“.^[4] - venkovský chléb ve venkovském stylu, který do pekárny představil dědeček Apollonie Poilâne, zakladatel pekárny Pierre Léon Poilâne.

Pozadí a časný život

Matka Apollónie, Irena Poilâne, byla architektkou a po přestěhování do Paříže se považovala za „návrhářku“ zaměřenou na interiérový architektonický design, sochařství a šperk. Byla považována za ochutnávačku v celé Paříži a spolupracovala s podobnými Karl Lagerfield a Bernardeau keramika.^[5] V pozdějších letech byl Lionel Poilâne považován za nejslavnějšího a nejslavnějšího pekaře na světě.^[6] Vedle pečení chleba byl sám o sobě celebritou a stal se šampiónem řemeslného řemesla po celé Francii. Pěstoval také vášeň pro letectví, nakonec se stal pilotem vrtulníku a prezidentem Groupement Français de l’Hélicoptère (nebo G.F.H., asociace francouzských pilotů vrtulníků). Od mladého věku spolupracoval Salvador dali, César a další významní umělci využívající chléb jako inspiraci a zdrojový materiál.

Apollonia Poilâne vyrostla v tomto prostředí, vzdělaná v řemeslných dílnách své matky a otcově v rodinné tradici „pravé chuti chleba“ - která se nezaměřovala jen na chléb jako jídlo, ale také na to, jak se chléb dotýká všech aspektů života. Lionel Poilâne postavil pekárnu na mezinárodně uznávané jméno, známé pro vyráběné chleby a svou osobnost na veřejnosti. Je mu připisováno, že je jedním z vůdců, kteří oživili zaměření na řemeslné pekárenské výrobky v době, kdy dominovala průmyslová výroba chleba a spotřeba chleba klesala. Byl považován za současníka hnutí „nouvelle cuisine“ a chleby ocenili a využili špičkoví francouzští kuchaři, jako například Joel Robuchon, Paul Bocuse.^{[Citace je zapotřebí ]}

Irena a Lionel Poilâne společně vymysleli „Výroba“ (pojmenovanou pro „hlavní“ nebo „ruku“ ve francouzštině a „továrnu“ na výrobu “) kousek od Paříže, ve které je umístěno 24 100 tunových pecí na dřevo postavených pro replikujte pekárnu na 8 Rue de Cherche-Midi. Pekárna by tak mohla vyprodukovat až 5 000 bochníků chleba denně, každý z nich upečený jediným pekařem za použití tradičních metod. Pekárna jako taková měla klienty po celém světě již v 70. letech, zejména ve Spojených státech amerických a částech Asie.^[7]

Zapojení do rodinného podnikání

Jako dítě se jí zeptala, čím by chtěla být, až vyroste, a odpověděla: „Proč nebýt ráno pekařem a odpoledne architektem?“^[5] Poilâne vyrůstala a pracovala v matčině dílně a v rodinné pekárně. Jako dítě Poilâne utrácela peníze z práce v historické pekárně. Formálně začala pracovat v rodinné pekárně ve věku 16 let, kdy Apollonia Poilâne začala učit jako pekařka v devítiměsíčním učňovském programu pekařství. Poilâneovo pečení chleba je známé svou fyzickou podstatou, která se spoléhá na to, že pekař využije všechny své smysly a tělo jako nástroje. Pro jejich kynutí se při pečení používají pouze mechanické materiály, které se vyhýbají použití teploměrů nebo chlazení - s výjimkou použití elektrického mixéru určeného k napodobování pohybu lidské paže.

Ve věku 18 let, 31. října 2002, byli rodiče Apollonie Poilâne zabiti při havárii vrtulníku.^[6] Následujícího rána vstoupila do pekárny předčasná Poilâne a posadila se za bývalý obchodní stůl svého otce, když ve věku 18 let převzala hlavu rodinného podniku.^[8] V té době byla společnost Poilâne již 13 milionů EUR ročně se třemi pekárnami v Paříži, jedním místem v Londýně a webem elektronického obchodu, který existoval od roku 1997. Představoval 1–2,5% chleba nalezeného v Paříži a okolních restaurací a je dodavatelem Elysejského prezidentského paláce.^[6][7]

V roce 2019 publikovala Poilâne: Tajemství světoznámé pekárny chleba (ISBN  978-1328810786), který zahrnuje recepty na několik pekárenských chlebů a pečiva.

Vzdělávání

Rok poté, co se Apollonia stala vedoucím rodinného podniku, zahájila a v roce 2007 dokončila studium ekonomie na Harvardské univerzitě. Využila časový rozdíl mezi Cambridge v Massachusetts a Paříži ve Francii, aby mohla podnikat, zatímco byla studentkou Harvard College.^[7]

Reference