Laurent Gras (kuchař) - Laurent Gras (chef)

Laurent Gras
narozený (1965-05-03) 3. května 1965 (věk 55)
Antibes, Francie
obsazeníŠéfkuchař

Laurent Gras (narozen 3. května 1965 v Antibes, Francie ) je francouzština -rozený kuchař, který v současné době žije a pracuje v Spojené státy.

Ve Francii

Grasova kariéra začala v rodné Francii, kde pracoval na několika špičkách Michelin - hodnocená zařízení, včetně: Lucase Cartona, kde byl kuchař de partie pod autorem Alain Senderens; Restaurace Guy Savoy kde byl kuchařem kuchyně; Hotel de Paris Monako, kde působil jako kuchař Alain Ducasse; a restaurace Alain Ducasse Paříž, kde byl úvodním kuchařem kuchyně.

Ve Spojených státech

Grasův americký debut byl v roce 1997 v Peacock Alley v New Yorku Waldorf-Astoria Hotel, kde jako výkonný šéfkuchař získal tříhvězdičkovou recenzi Ruth Reichl z New York Times.[1]Strávil tam čtyři úspěšné roky, než se přestěhoval do San Francisco, kde byl jmenován šéfkuchařem pátého patra. Jeho práce v pátém patře byla přijata s kritickými uznáními včetně Časopis San Francisco Šéfkuchař roku a nejlepší nová restaurace 2002, Časopis o jídle a víně Nejlepší nový kuchař 2002,[2] a byl uveden na obálce Gurmánský časopis v roce 2003.

Gras otevřel svou první restauraci Chicago, L2Ó, v květnu 2008. Restaurace obdržela Vážený pan ocenění Restaurace roku,[3] a nominaci na nejlepší novou restauraci z Cena Nadace Jamese Bearda. V listopadu 2010 byla nově zveřejněna Průvodce Michelin protože Chicago dalo restauraci tři hvězdičky, což je její nejvyšší hodnocení.[4] Gras zároveň oznámil svůj odchod z restaurace.[5] V současné době je výkonným šéfkuchařem dvou michelinských hvězd Saison v San Francisku.

Kuchařské knihy

V srpnu 2012 vydal Gras svou první kuchařku jako interaktivní elektronickou knihu vydanou společností Alta Editions. Laurent Gras: Moje Provence[6] zahrnuje pokrmy z Grasových raných let, kdy vyrůstal a pracoval jako kuchař na Azurovém pobřeží. Digitální kuchařka byla napsána společně s Mitchellem Davisem a obsahuje fotografie krok za krokem, instruktážní videa a tipy na kuchaře.[7] Laurent Gras: Moje Provence byla oceněna v roce 2013 cenou International Association of Culinary Professionals (IACP) Judges Choice Cookbook Award a cenou New Media Award for Intriguing Use of Technology.[8]

Cyklistika

Gras je členem amatérského závodního týmu Foundation Cycling New York.[9]

Reference

  1. ^ Reichl, Ruth (28. ledna 1998). „Restaurace; nový zákon oživuje starý pokoj“. The New York Times. Citováno 7. května 2010.
  2. ^ „Best New Chefs 2002: Laurent Gras“. Časopis o jídle a víně. 2002.
  3. ^ „Esquire'sBest New Restaurants, 2008“. Vážený pan. 2008-10-20. Citováno 2015-10-19.
  4. ^ Phil Vettel, „Alinea, hlavní list L2O chicagských oceněných Michelin se třemi hvězdičkami ", Guláš (blog), Chicago Tribune, 16. listopadu 2010
  5. ^ „F&W Exclusive: Proč tříhvězdičkový Laurent Gras opouští L20“. Jídlo a víno. Citováno 2015-10-19.
  6. ^ Gras, Laurent a Mitchell Davis. Laurent Gras: Moje Provence. Alta Editions.
  7. ^ „Šéfkuchař oceněný Michelinem Laurent Gras vydává první e-kuchařku“. Yahoo! Zprávy. 6. srpna 2012.
  8. ^ Seznam vítězů IACP 2013 http://www.iacp.com/documents/IACP35_AwardWinners_2013_FINAL.pdf Archivováno 16. 06. 2013 na Wayback Machine
  9. ^ "Soupiska | Nadace na kole". Foundationcyclingnewyork.org. Citováno 2015-10-19.

externí odkazy