Jehněčí v Chilindronu - Lamb in Chilindrón

Jehněčí s chilindronem v a Caldoso textura

The jehněčí maso v chilindronu (někdy jehněčí chilindrón) je jedním z typických pokrmů kuchyně z Aragon, Navarra, La Rioja (Španělsko) a některé části Baskicko (kde se to nazývá Txilidron).[1] Je to dusit v rajčatová omáčka a zelenina to má jehněčí maso v částech. I když si ji dnes můžete užívat po celý rok, její spotřeba tradičním způsobem byla spojena s Jaro a především na sváteční dny a poutě. [2]

Funkce

Hlavní aroma že toto jídlo poskytuje pochází z použití papriky a choricero papriky [es ]. Záleží na recept, obvykle se používá noha jehněčí pro maso. Příprava s chilindrón vyvolává mezi odborníky debatu o tom, zda přidat rajčatová omáčka.[1] Jeho použití je ideální při přípravě jehněčího masa.[3] Někteří autoři také rozšiřují své použití na kuře.[4] Ať je to jakkoli, je to dušené maso připravené z rajčata, papriky a cibule. Obvykle je doprovázeno brambory a sloužil velmi horký v hliněný hrnec. Navarrský recept navrhuje jako surovinu použití jehněčího stehna, ale bez sukně a zavádí diferenciaci se způsobem v Aragonu, kde se používá červený nebo zelený pepř a rajče a jehož verze by byla v Navarre známa jako "jehněčí maso na fritadě". Kromě jehněčího, sušeného pepře, olivový olej voda česnek, petržel, citronová kůra, a sůl, některé místní varianty přidat houby, bramborové hranolky nebo šneci.[5]

Zajímavosti

Viz také

Reference

  1. ^ A b Bremzen, Anya Von (2005). Nový španělský stůl. Workman Publishing Company. str.48. ISBN  0-7611-3555-3.
  2. ^ Sarobe Pueyo, Victor Manuel (1995). Navarrská oblíbená kuchyně. Pamplona, ​​Caja de Ahorros de Navarra. p. 255. ISBN  84-87120-25-3.
  3. ^ Vzpomínky na Královskou španělskou akademii. Královská španělská akademie. str. Svazek 9.
  4. ^ Beruete, Luis Felipe Lescure. GASTRONOMICKÝ SLOVNÍK. Podmínky, výroky, schůzky a básně. Vyd. Vison. p. 66.
  5. ^ Sarobe Pueyo, Victor Manuel (1995). Populární kuchyně Navarra. Pamplona, ​​Caja de Ahorros de Navarra. 255–257. ISBN  84-87120-25-3.
  6. ^ Iribarren, Jose Maria (1984). Hemingway a Sanfermines.

Bibliografie

  • Různí autoři (1994). Manuální vaření. Madrid. ISBN  9788449501302. - v této knize klasika španělštiny gastronomický literatury, recept se shromažďuje