Kondowole - Kondowole - Wikipedia

Kondowole je Malawská kuchyně pochoutka (kuchyně), která se konzumuje převážně v severní oblasti Malawi. Je vyroben z maniok mouka a voda.^[1][2] Je to velmi lepkavé jídlo a připomíná to malawské nsima, Tanzanie ugali nebo anglicky posho. Většinou se vaří na podlaze kvůli své struktuře, protože je obvykle těžké projít varnou tyčí, a proto je zapotřebí hodně síly.

Kondowole se obvykle konzumuje s rybami; ryby v Malawi se pohybují od „utaka“ (vyslovuje se „u-ta-ka“) a „chambo“ (slavná ryba z Jezero Malawi ). Kondowole není jídlo, které lze vyrobit hromadně kvůli své konzistenci a struktuře, proto se nejedí tak často jako nsima.

Příprava kondowolské mouky

Příprava Kondowole:

1) Nejprve maniok oloupejte a namočte až na čtyři dny, v závislosti na klimatu, ve kterém se nachází, aby se fermentoval a změknul (ve velmi vlhkém podnebí to může trvat jen dva dny).

2) Odstraňte z vody, odstraňte cévní svazek ze středu, vytlačte přebytečnou vodu a poté buďte maltou („mtondo“ v místním malajském jazyce chichewa) a paličkou („musi“).

3) Po bušení nechte maniokovou pastu uschnout na slunci. Není zamýšleno, aby byl umístěn na hromadu, ale v malých částech oddělených rovnoměrně.

4) Když je suchý, měl by se dát zpět do malty pro broušení.

5) Po rozemletí je třeba jej prosít nebo odnést do kukuřičného mlýna.

Pokyny k vaření

1) Vložte vodu do malého hrnce tak, aby voda dosáhla poloviny značky, a poté ji přiveďte k varu.

2) Přidejte čtyři hrstky maniokové mouky do vody, dokud se nevytvoří lepkavá pasta, a míchejte po dobu jedné minuty za tepla.

3) Hrnec odstavte z ohně a pokračujte v míchání pasty, dokud nezmizí veškerá mouka. (pro tento krok jsou zapotřebí pevné paže - v Malawi mnoho lidí umístí horký hrnec mezi nohy, aby mohli k míchání použít obě ruce).

Reference