Kuchyňské větrání - Kitchen ventilation

Kuchyňské větrání je pobočkou větrání se specializací na úpravu vzduchu z kuchyní.[1] Řeší problémy tuk, kouř a pachy nebyl nalezen ve většině ostatních ventilačních systémů.

Restaurační kuchyně často používají velké digestoře

Kuchyňské ventilační zařízení zahrnuje digestoř nebo baldachýn a filtrování Systém. Ventilátor systému může být umístěn v kuchyni nebo v jejích kanálech.[2]

Požadavky

Odpovídající systém větrání kuchyně by měl:

  • Odstraňte výpary z vaření u zdroje, tj. Co nejblíže varnému zařízení.
  • Odstraňte přebytečný horký vzduch a zavádějte chladný čistý vzduch, udržujte a pohodlné prostředí. Může to způsobit nedostatečné větrání stres, což přispívá k nebezpečným pracovním podmínkám a vysoké fluktuaci zaměstnanců.
  • Zajistěte, aby pohyb vzduchu v kuchyni nezpůsoboval nepohodlí.
  • Zajistěte dostatek vzduchu pro úplné spalování u zapálených zařízení a předejděte riziku kysličník uhelnatý nashromáždění.
  • Snadno se čistí (přerušovaně, např. Ručně nebo nepřetržitě, např. Pomocí ozonu), aby se nehromadily zbytky tuku v digestoři a potrubí a neblokovaly přívody vzduchu, což vede ke ztrátě účinnosti a zvýšení nebezpečí požáru.
  • Buďte zticha a vibrace -volný, uvolnit.

Design větrání kuchyně

Návrh efektivního systému ventilace kuchyně je dán:

Horký vzduch z vaření je obvykle odváděn komínovým systémem zvenčí. Pokud to není možné, recirkulační Používají se odsavače par, které čistí vzduch a usměrňují ho zpět do kuchyně.

Tukové filtry

Nejběžnější typy maziv filtry používané v profesionálních kuchyních jsou:

Pohodlí

Komfortní kuchyně se obecně považuje za:

  • Teplota 20 ° C v zimě a 28 ° C v létě, s maximálním rozdílem 6 ° C od venkovní teploty
  • Relativní vlhkost přibližně 70%
  • Rychlost vzduchu menší než 0,5 m / s (0,3 m / s v chladírnách)

Reference

  1. ^ http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.pdf
  2. ^ „Nápověda k čištění kuchyňské digestoře“. Sobota 25. května 2019