Co ví paní Fisherová o vaření v jižním jihu - What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking - Wikipedia

Co ví paní Fisherová o vaření v jižním jihu je kuchařka napsaný v roce 1881 bývalým otrokem Abby Fisher, kteří se přestěhovali z Mobile, Alabama, do San Francisco. Věřilo se, že to byla první kuchařka napsaná An Afro-Američan, před Malinda Russell je Domácí kuchařka: Obsahuje pečlivý výběr užitečných účtenek do kuchyně (1866) byl znovuobjeven.[1][2]

Tvorba

Fisher, který neuměl číst ani psát, diktoval recepty. Fisher vpřed k textu poznamenává: „Knihu najde kompletní instruktor, aby jí dítě porozumělo a naučilo se umění vaření.“ Zakončení zakončí odkazem podle jmen přátel ze San Franciska a Oaklandu.[3] Kniha byla vydána Ženskou družstevní tiskárnou v San Francisku v roce 1881.[4] Originál byl tenký svazek s modrým koženým potahem.[5] Je rozdělena do 13 sekcí podle různých kategorií a obsahuje celkem 160 receptů. Celý text knihy lze získat v knihovně University of California.[6]

Znovuobjevení

Kniha nebyla známa ani historikům potravin,[7] dokud v roce 1984 nebyl zakoupen originální svazek knihovnou Schlesinger Harvard University v aukci od Sotheby's v New Yorku.[8] Karen Hess, historička jižanského vaření, o této knize slyšela a zúčastnila se aukce v Sotheby's. Poznamenává, že náklady na knihu byly „neúnosné“ a „neměla šanci v ní listovat.“[9] To bylo v tomto okamžiku že Hess vzal velký zájem na vydání knihy znovu. V roce 1994 společnost Applewood Books našla vzácnou kopii a souhlasila s dotiskem historických poznámek Hessa.[10]

Při přípravě svých poznámek provedla Hess rozsáhlý výzkum Abby Fisherové. Hessův výzkum zjistil, že kuchařka Abby C. Fisherová ve věku 48 let byla sčítáním lidu z roku 1880 v USA uvedena na adrese 207-1 / 2 Second Street, San Francisco. Hess nemohl najít přímé záznamy o tom, že by byl Fisher otrokem, ale předpokládal to na základě Fisherova data a místa narození v roce 1832 v Jižní Karolíně.[7]

Dotisk od AppleWood Publishers je replikou originálu s předmluvou a omluvou, obsahem a recepty rozdělenými do 13 kategorií. Hessův historický doslov obsahuje informace o životě paní Fisherové, část „Kuchařky afrických žen v jižní kuchyni“, poznámky k „Kulinářskému pozadí paní Fisherové“ a mimo jiné část „Přepis receptů“. Recepty nabízejí historický pohled na kulinářské praktiky vaření na plantážích a vliv, který na ni měly afroamerické ženy.[9] [11]

Michiganská státní univerzita archivovala knihu jako ústřední dílo amerického kuchařství v jejich Feeding America: The Historic American Cookbook Project, sbírka 76 historicky významných amerických kuchařských knih. Projekt byl zahájen 1. září 2001 a byl dokončen 31. srpna 2003. [12][13]

Abby Fisher

Hlavní článek: Abby Fisher

Abby Fisher se narodila v roce 1831. Několik zdrojů uvádí, že se narodila do otroctví, ale to je neověřitelné. Karen Hess, historička jídla, která knihu znovuobjevila a důkladně prozkoumala její autorku, nemohla najít žádnou dokumentaci na podporu tohoto tvrzení.[14] Abby Fisher pracovala jako plantážová kuchařka v Orangeburgu v Jižní Karolíně. S rodinou se přestěhovala do San Franciska v roce 1877, kde učila jižní kuchyni.

Abby Fisher je uvedena v americkém sčítání lidu z roku 1880. Rovněž je uveden její manžel Alexander Fisher.[15] Sčítání uvádí jeho povolání jako „výrobce okurek a konzerv“, firma však byla pod jejím jménem „paní Abby Fisher & Co.“[16]

Abby Fisher byla na veletrhu institutu v San Francisku v roce 1880 udělena dvě medaile, bronz za nejlepší nakládané ovoce a omáčky a stříbro za nejlepší sortiment želé a konzerv.

Získala diplom na státním veletrhu v Sacramentu v roce 1879.[17]

Viz také

Reference

  1. ^ Marcie Cohen Ferris (22. září 2014). Jedlý jih: Síla jídla a tvorba amerického regionu. University of North Carolina Press. str. 89–90 atd. ISBN  978-1-4696-1769-5.
  2. ^ Paní Fisherová; Karen Hess (1995). Co ví paní Fisherová o starém jižním vaření: Polévky, nakládaná zelenina, zavařeniny atd.: Ve faxu s historickými poznámkami. Applewood Books. str. 75–85. ISBN  978-1-55709-403-2.
  3. ^ Fisher, Abby (1881). Co ví paní Fisherová o starém jižním vaření, polévkách, kyselých okurkách, konzervách atd. Knihovny University of California. San Francisco: Dámská družstevní tiskárna.
  4. ^ „Znovuobjevení první černé kuchařské knihy“. ICPSR Data Holdings. 1998-05-20. Citováno 2019-11-21.
  5. ^ „Co ví paní Fisherová“.
  6. ^ Fisher, Abby (1881). Co ví paní Fisherová o starém jižním vaření, polévkách, kyselých okurkách, konzervách atd. Knihovny University of California. San Francisco: Dámská družstevní tiskárna.
  7. ^ A b C; Sagon, y (1995-11-29). „Znovuobjevení první černé kuchařky“. Washington Post. ISSN  0190-8286. Citováno 2019-11-21.
  8. ^ Taylor, Erica L. Ranní show Toma Joynera. „Málo známý fakt o černé historii: Abby Fisher“.
  9. ^ A b Fisher, Abby (1995). Co ví paní Fisherová o starém jižním vaření s historickými poznámkami Karen Hessové. San Francisco a Bedford, MA: Applewood Books. 78, 81, 83. ISBN  978-1-55709-403-2.
  10. ^ Mejia, Paula (8. prosince 2017). „Oslava Abby Fisher, jedné z prvních afroamerických autorek kuchařských knih“. Atlas obscura.
  11. ^ Fisher, Abby (1881). Co ví paní Fisherová o vaření v jižním jihu. San Francisco: Ženský kooperativní tisk. s. 4–72. ISBN  978-1-55709-403-2.
  12. ^ „Feeding America: The Historic American Cookbook Project“. Michiganské státní univerzitní knihovny.
  13. ^ „Feeding America, Archived Website“. Knihovna Kongresu. Archivované webové stránky. Obecné sbírky (151 117). 2010–2018. Archivováno od originálu 8. prosince 2019. Alternativní URL
  14. ^ C; Sagon, y (1995-11-29). „Znovuobjevení první černé kuchařky“. Washington Post. ISSN  0190-8286. Citováno 2019-11-21.
  15. ^ „Únor je měsíc černé historie“. 2002. doi:10.1037 / e562832009-005. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  16. ^ "Představujeme kuchaře: o autorech", Kuchařka informační gramotnosti, Elsevier, 2007, s. Ix – xiv, doi:10.1016 / b978-1-84334-225-0.50013-6, ISBN  9781843342250
  17. ^ „Atlas Obscura“. Atlas obscura. Citováno 2019-11-17.

externí odkazy